СВЕЖИЕ СТАТЬИ

Сказочные пироги. Мастер-класс

Кого сейчас удивишь пирогами... подумаете вы... А вы видели такие вот пироги??? Расскажу как их делать Впервые увидев такие пироги на просторах интернета я была...

Трюфели – самые зимние конфеты

Трюфели - самые нежные шоколадные конфеты. Готовим? Многие помнят, как мама делала вкусные трюфели из детской смеси "Малютка" волшебные сладкие шарики, называя их трюфелями. В...

Торт “Эстерхази”

Таинственный ореховый торт с шоколадной паутинкой. Заглянем внутрь? Любите ли вы Эстерхази? А пробовали настоящий Эстерхази? И что такое вообще настоящий Эстерхази?   Откуда родом торт Эстерхази? Торт...

Ароматизация. Все способы

Чувствуете тонкий аромат бергамота или яркий базилик? Ароматизация в кондитерке... Ароматизация жидкостей в кондитерских рецептурах явление довольно привычное. Заварной крем с ванилью варите же? Так...

Что такое кремю?

Еще одно относительно новое и непонятное понятие в кондитерском искусстве. Давайте разбираться... Вы кстати когда-то задумывались - а откуда вообще берутся эти новые понятия и...

Что такое намелака?

Такое воздушное и непонятное кондитерское слово... Разберемся? И где только не встретишь новомодную намелаку - и в эклерах, и в муссовых тортах, в тартах и...

Десерты без сахара – а что вместо?!

Современные тенденции или обман покупателей?! Доедая брауни без сахара на очередной дегустации, я задумалась... Ну вот очередной десерт "без сахара", но сладкий... Как и зачем...

Вкусовые сочетания. С чем сочетается клубника?

Вкусовые сочетания - разбираем новый фрукт. С чем сочетается клубника? Клубника, пожалуй, самая известная и самая популярная ягода в мире. И это понятно - может...

Шоколадный брауни с персиковым компотом и эстрагоном

Вы не любите брауни? Да вы просто ТАКОЙ не пробовали - с ванильной панакотой и персиковым компотом... Брауни - прекрасный пирог и сам по себе,...

Книжные новинки для кондитеров

Карантин карантином, но книги и журналы для кондитеров выходят. Давайте посмотрим на 5 новинок. Грегори Дуайен // Sweet Concepts // "Сладкие концепции" 4 части // 45 рецептов. Кексы,...

Натуральные красители. Что это? Как пользоваться? Обзор

Натуральные красители для торта - что это? Они хорошо окрашивают? А вкус меняют? Не секрет, что мировое кондитерское искусство идет по направлению "100% натуральность во...

Вкусовые сочетания. Лимон

Вкусовые сочетания - разбираем новый фрукт. С чем сочетается лимон? Один из самых ярких вкусов - кислый, сочный, свежий! Я не хочу описывать вам этот...

Как пересчитать желатин

Рассказываю, как пересчитать слабый в сильный, листовой в порошковый и т.п. Читайте подробнее... Мы уже разбирались, как подготовить желатин к работе. Но часто возникает вопрос...

Вместо мастики… Чем можно декорировать торты

Мастику любят не все... Но чем ее можно заменить? Из чего лепить, чем декорировать? Читаем и разбираемся... Чем плоха мастика? Составом и часто своим вкусом......

Эклер в форме диска с лимонным курдом

Эклер необычной формы? Запросто! Читайте... Автор этого восхитительного десерта - один из моих самых любимых кондитеров современности - Франциско Мигойя. Невероятно талантливый шеф из США,...

Маркетинг для кондитеров