Королева идеальных разрезов Майя Васе из Дании, слышали? Давайте посмотрим на ее рецепт.
Читать далее: Муссовый шоколадно-малиновый тартКаждый торт, который она делает – восхищает ревность линий. Идеально подобранные цвета и текстуры. Вкусы… Тут стоит остановиться отдельно) Кто-то считает, что все десерты у Майи – слишком сладкие, кто-то – что вполне адекватны по сахару. Но прошу вас получить свое собственное мнение, приготовив вот такой интересный тарт-торт)
Шоколадное песочное тесто
- Мука общего назначения – 120 г
- Миндальная мука – 15 г
- Какао – 15 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Холодное сливочное масло – 75 г
- Палочки ванили – 1⁄2
- Щепотка соли
- Куриное яйцо – 1⁄2
Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте охлажденное масло, нарезанное кубиком, и быстро смешайте в крошку в кухонном процессоре. Добавьте яйцо и смешивайте до объединения.
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги и охладите в холодильнике минимум 1 час.
Выложите тесто в кольцо для выпечки (диаметром 15,5 см, высотой 3,5 см) и выпекайте приблизительно 10 минут при 175 ° C. В это время приготовьте франжипан.
Шоколадный франжипан
- Миндальная мука – 50 г
- Сахар – 50 г
- Размягченное сливочное масло – 50 г
- Щепотка соли
- Яйцо–1
- Молочный шоколад Jivara 40% from Valrhona – 50 г
Взбейте миндальную муку, сахар, масло, семена ванили и соль до состояния воздушного крема. Добавьте яйцо. Добавьте растопленный шоколад.
Переложите франжипан в кондитерский мешок и отсадите спиралью на еще теплую тарталетку. Выпекайте 15 минут при 175° C до золотистого цвета. Остудите.
Малиновый мусс
- Сахар – 75 г
- Глюкозный сироп – 40 г
- Пюре малины – 30 г
- Стручок ванили
- Яичный белок – 50 г
- Сахар – 1 ст.л.
В сотейнике довести до кипения сахар, глюкозный сироп, пюре малины и семена ванили. В то же время взбить белки с столовой ложкой сахара до мягких пиков. Когда сироп достигнет 118°C медленно влить его в белки, не переставая взбивать. Взбивать до блестящих и устойчивых пиков. Отсадить 75г малинового мусса в тарталетку поверх шоколадного франжипана, выровнять поверхность шпателем.
Малиновый ганаш
- Белый шоколад lvoire 35 % от Valrhona – 120г
- Пюре малины – 40 г
- Сливки 35% – 40 мл
- Стручок ванили – 1⁄2
Растопить шоколад. В сотейнике довести почти до кипения пюре, сливки и ваниль. Влить смесь в шоколад, пробить блендером до эмульсии. Наполнить тарталетку ганашем поверх мусса. Стабилизировать в холодильнике несколько часов.
Сборка
- Шоколад ‘raspberry inspiration’ от Valrhona – 20 г
- Жемчужины ‘raspberry pearls’ от Valrhona
- Малина
- Съедобные цветы
Растопить шоколад и поместить его в кондитерский мешок с насадкой для пайпинга (или срезать у мешка очень маленький уголок). Нанести узор на поверхность тарта. Украсить жемчужинами, малиной и цветами непосредственно перед подачей.