Восхитительный классический торт с клубникой. Добавим нежный бисквит и воздушный крем — и этот десерт станет вашим любимчиком!
Ванильный бисквит
- 110 г цельных яиц
- 200 г желтков
- 55 г муки
- 140 г миндальной муки
- 1 г молотой ванили (Таити, Папуа–Новая Гвинея)
- 225 г белков
- 225 г сахара
- 55 г растопленного масла
В планетарном миксере с лопаткой взбить яйца, желтки, муку, миндальную муку и ваниль в течение 10 минут.
Отдельно взбить белки с сахаром до меренги.
Аккуратно вмешать меренгу в яично-желтковую массу и добавить растопленное масло.
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать при 188 °C (370 °F) около 12 минут. Остудить.
Заварной крем с ванилью
- 5 г желатина в порошке
- 30 г холодной воды
- 430 г молока
- 12 г ванильной пасты (смесь из 3 сортов бобов)
- 50 г желтков
- 43 г цельных яиц
- 100 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 45 г мягкого сливочного масла
- 20 г белого шоколада
Желатин замочить в холодной воде.
Молоко с ванилью довести до кипения.
Смешать желтки, яйца, сахар и крахмал.
Влить эту смесь в кипящее молоко и довести до кипения, постоянно взбивая.
В горячий крем вмешать набухший желатин, масло и белый шоколад.
Накрыть и оставить в холодильнике на ночь.
Крем дипломат с ванилью
- 750 г ванильного заварного крема (см. выше)
- 190 г взбитых сливок
Заварной крем размешать в миксере до гладкости.
Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Хранить в холодильнике.
Клубничный сироп
- 100 г воды
- 100 г сахара
- 50 г клубничного пюре
В кастрюльке довести воду с сахаром до растворения.
Добавить клубничное пюре, перемешать.
Использовать горячим или хранить в холодильнике и подогревать перед пропиткой бисквита.
Ванильный крем Шантильи
- 4 г желатина в порошке
- 20 г холодной воды
- 500 г сливок (33–35%)
- 20 г ванильной пасты
- 100 г белого шоколада
Желатин замочить в воде.
Сливки с ванилью довести до кипения.
Добавить шоколад и желатин, перемешать.
Охладить ночь в холодильнике.
Клубничное компоте
- 2 г пектина NH
- 15 г сахара
- 100 г клубничного пюре
- 20 г лимонного сока
Смешать пектин с сахаром.
Добавить в пюре и довести до кипения.
Вмешать лимонный сок. Полностью остудить.
Перед использованием слегка размешать в миксере, при необходимости добавить немного воды — масса должна быть мягкой и легко отсаживаться из кондитерского мешка.
Сборка
- 906 г свежей клубники
- Молотая ваниль для декора
- Установите металлическое кольцо 25,4×5 см на подложку и выстелите ацетатной плёнкой.
- Вырежьте два диска из бисквита: один по диаметру кольца, второй — немного меньше.
- Вложите большой диск внутрь кольца, пропитайте горячим клубничным сиропом.
- Удалите хвостики у клубники, разрежьте пополам и выложите по краю формы срезом наружу.
- Отсадите часть крема дипломат, разровняйте, заполняя промежутки между ягодами.
- В центр уложите ещё клубнику и закройте вторым слоем крема.
- Сверху положите второй (меньший) диск бисквита, слегка прижмите, пропитайте сиропом.
- Нанесите финальный слой крема дипломат, разровняйте вровень с кольцом.
- Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- Аккуратно снимите кольцо и ацетатную пленку.
- Взбейте крем Шантильи, переложите в кондитерский мешок с насадкой №104 и украсьте верх торта, оставив бортик в 2,5 см.
- Выложите половинки клубники срезом вверх по краю крема.
- Посыпьте ванилью и украсьте мелкими точками клубничного компоте.
