fbpx

Фруктовые начинки для макарон

Апельсиновые, клубничные, лимонные - макарон могут быть любыми на вкус! Для этого можно использовать как сами фрукты и ягодные пюре, так и ароматизированные виды шоколада. Ловите вкусные рецепты
крем для макарон

Апельсиновые, клубничные, лимонные – макарон могут быть любыми на вкус! Для этого можно использовать как сами фрукты и ягодные пюре, так и ароматизированные виды шоколада. Впереди вас ждут несколько рецептов, которые отлично подойдут к вашим пирожным.

СПИСОК РЕЦЕПТОВ

МАКАРОН КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Клубничный ганаш

  • Клубничный шоколад Callebaut Strawberry – 200г
  • Сливки 30-36% – 285г
  • Глюкозный сироп (крахмальная патока) – 25г
  • Масло сливочное 82.5% 15г

Шоколад отвесить в высокий пластиковый стакан (в стакане удобнее, но можете взять и любую миску).

Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения, постоянно помешивая, и сразу вылить на шоколад. Дать постоять 1-2 минуты. Пробить погружным блендером до гладкой однородной эмульсии. Добавить масло и пробить ганаш ещё раз.

Готовый ганаш накрыть плёнкой в контакт, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью ганаша, и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.

Клубничное конфи

  • Пюре клубники 150г
  • Сахар – 30г
  • Пектин NH 2г

Сахар смешать с пектином. Пюре в сотейнике нагреть до 40 градусов, ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить одну минуту. Готовое конфи перелейте в кондитерский мешок и остудите в холодильнике 2-3 часа. Остывшее конфи отсадите в центр уже отсаженного клубничного ганаша.

МАКАРОН АБРИКОС РОМ

  • Сахар – 70 г
  • Сироп глюкозы – 130 г
  • Сливки 35% – 220 г
  • Абрикосовое пюре – 120 г
  • Масло какао – 60 г
  • Белый шоколад – 20 г
  • Стручок ванили
  • Ром (по желанию)
Все ингредиенты ( кроме масла какао и шоколада) уварить на среднем огне и при постоянном помешивании до 107 градусов. 
Снять с огня и вылить массу на шоколад, перемешать до однородной консистенции. 
Добавить масло какао и пробить погружным блендером.   
Немного остудить и добавить ром,  перемешать. 
Накрыть пищевой пленкой в контакт, отправить в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.

МАКАРОН МАНГО-МАРАКУЙЯ

Манговый ганаш

  • Белый шоколад Zephyr Cacao Barry 34% – 200г
  • Сливки 30-36% – 170г
  • Пюре манго – 110г
  • Глюкозный сироп – 25г
Шоколад насыпать в пластиковую миску или стакан.
Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения, постоянно помешивая и сразу вылить на шоколад. Дать постоять несколько минут.
Отдельно нагреть пюре манго. Пробить ганаш погружным блендером до гладкой однородной эмульсии. Добавить пюре и пробить ещё раз.
 
Готовый ганаш накрыть плёнкой в контакт, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью ганаша, и убрать в холодильник на ночь.

Конфи из маракуйи

  • Сок или пюре маракуйи без косточек – 150г
  • Сахар – 50г
  • Пектин NH 4г
Сахар смешайте с пектином. Пюре/сок в сотейнике нагрейте до 40 градусов, введите дождиком пектин с сахаром, помешивая венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить одну минуту. Готовое конфи перелейте в кондитерский мешок и остудите в холодильнике 2-3 часа. Остывшее конфи отсадите в центр уже отсаженного мангового ганаша.

ГАНАШ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

  • 160г белого шоколада Cacao Barry Zephyr
  • 80г сливок 33%
  • 80г пюре черной смородины
В сотейнике нагреть сливки до 80°.
Шоколад поместите в стакан, залейте горячими сливками и дайте постоять 1 минуту, пробейте блендером. В другом сотейнике нагреть пюре до 40°, добавить в ганаш и пробейте блендером до однородной массы.
Ганаш перелейте в широкую емкость тонким слоем не больше 1,5 см, накройте пленкой в контакт, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью ганаша, и уберите в холодильник на 1-2 часа. Необходимо наблюдать
за процессом стабилизации ганаша, он не должен сильно затвердеть. Чем гуще пюре, тем быстрее схватится ганаш.
Как только ганаш начнет держать форму и не будет растекаться, его следует поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на крышечки. В центр ганаша можно выложить конфи из пюре черной
смородины.
крем для макарон

МАКАРОН БАНАН - КЛУБНИКА

Клубничный ганаш

  • Белый шоколад – 200 г
  • Клубника замороженная – 100 г
Клубнику разморозить в сотейнике и измельчить до состояния пюре погружным блендером.
В сотейнике на водяной бане растопите шоколад.
Соедините до однородности клубнику и шоколад погружным блендером. Пробивайте до однородной шелковистой текстуры. Уберите в холод для стабилизации на 8-12 часов.
 

Банановый крем

  • Желатин порошковый – 6 г
  • Вода для желатина – 36 г
  • Банан – 350 г
  • Сахар – 27 г
  • Лимонный сок – 31 г
Замочите желатин в холодной воде. Банан измельчите до состояния пюре.
Доведите до кипения банановое пюре с сахаром и лимонным соком.
Растворите в горячем пюре желатин. 
 
Выложить по диаметру макарон клубничный ганаш. В центр отсадите банановый крем.

Понравилась статья? Поделись

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on vk
VK
Share on odnoklassniki
OK
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ