ДомойРецептыФруктовые начинки для макарон

Фруктовые начинки для макарон

Апельсиновые, клубничные, лимонные – макарон могут быть любыми на вкус! Для этого можно использовать как сами фрукты и ягодные пюре, так и ароматизированные виды шоколада. Впереди вас ждут несколько рецептов, которые отлично подойдут к вашим пирожным.

СПИСОК РЕЦЕПТОВ

МАКАРОН КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Клубничный ганаш

  • Клубничный шоколад Callebaut Strawberry – 200г
  • Сливки 30-36% – 285г
  • Глюкозный сироп (крахмальная патока) – 25г
  • Масло сливочное 82.5% 15г

Шоколад отвесить в высокий пластиковый стакан (в стакане удобнее, но можете взять и любую миску).

Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения, постоянно помешивая, и сразу вылить на шоколад. Дать постоять 1-2 минуты. Пробить погружным блендером до гладкой однородной эмульсии. Добавить масло и пробить ганаш ещё раз.

Готовый ганаш накрыть плёнкой в контакт, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью ганаша, и убрать в холодильник на ночь для стабилизации.

Клубничное конфи

  • Пюре клубники 150г
  • Сахар – 30г
  • Пектин NH 2г

Сахар смешать с пектином. Пюре в сотейнике нагреть до 40 градусов, ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить одну минуту. Готовое конфи перелейте в кондитерский мешок и остудите в холодильнике 2-3 часа. Остывшее конфи отсадите в центр уже отсаженного клубничного ганаша.

МАКАРОН АБРИКОС РОМ

  • Сахар – 70 г
  • Сироп глюкозы – 130 г
  • Сливки 35% – 220 г
  • Абрикосовое пюре – 120 г
  • Масло какао – 60 г
  • Белый шоколад – 20 г
  • Стручок ванили
  • Ром (по желанию)

Все ингредиенты ( кроме масла какао и шоколада) уварить на среднем огне и при постоянном помешивании до 107 градусов. Снять с огня и вылить массу на шоколад, перемешать до однородной консистенции. Добавить масло какао и пробить погружным блендером.   Немного остудить и добавить ром,  перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт, отправить в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.

ВАЖНО ЗНАТЬ

МАКАРОН МАНГО-МАРАКУЙЯ

Манговый ганаш

  • Белый шоколад Zephyr Cacao Barry 34% – 200г
  • Сливки 30-36% – 170г
  • Пюре манго – 110г
  • Глюкозный сироп – 25г

Шоколад насыпать в пластиковую миску или стакан.Сливки с глюкозным сиропом довести до кипения, постоянно помешивая и сразу вылить на шоколад. Дать постоять несколько минут.Отдельно нагреть пюре манго. Пробить ганаш погружным блендером до гладкой однородной эмульсии. Добавить пюре и пробить ещё раз. Готовый ганаш накрыть плёнкой в контакт, чтобы плёнка соприкасалась с поверхностью ганаша, и убрать в холодильник на ночь.

Конфи из маракуйи

  • Сок или пюре маракуйи без косточек – 150г
  • Сахар – 50г
  • Пектин NH 4г

Сахар смешайте с пектином. Пюре/сок в сотейнике нагрейте до 40 градусов, введите дождиком пектин с сахаром, помешивая венчиком. На среднем огне, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить одну минуту. Готовое конфи перелейте в кондитерский мешок и остудите в холодильнике 2-3 часа. Остывшее конфи отсадите в центр уже отсаженного мангового ганаша.

ГАНАШ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

  • 160г белого шоколада Cacao Barry Zephyr
  • 80г сливок 33%
  • 80г пюре черной смородины

В сотейнике нагреть сливки до 80°.Шоколад поместите в стакан, залейте горячими сливками и дайте постоять 1 минуту, пробейте блендером. В другом сотейнике нагреть пюре до 40°, добавить в ганаш и пробейте блендером до однородной массы.Ганаш перелейте в широкую емкость тонким слоем не больше 1,5 см, накройте пленкой в контакт, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью ганаша, и уберите в холодильник на 1-2 часа. Необходимо наблюдатьза процессом стабилизации ганаша, он не должен сильно затвердеть. Чем гуще пюре, тем быстрее схватится ганаш.Как только ганаш начнет держать форму и не будет растекаться, его следует поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на крышечки. В центр ганаша можно выложить конфи из пюре чернойсмородины.
крем для макарон

МАКАРОН БАНАН – КЛУБНИКА

Клубничный ганаш

  • Белый шоколад – 200 г
  • Клубника замороженная – 100 г

Клубнику разморозить в сотейнике и измельчить до состояния пюре погружным блендером.В сотейнике на водяной бане растопите шоколад.Соедините до однородности клубнику и шоколад погружным блендером. Пробивайте до однородной шелковистой текстуры. Уберите в холод для стабилизации на 8-12 часов. 

Банановый крем

  • Желатин порошковый – 6 г
  • Вода для желатина – 36 г
  • Банан – 350 г
  • Сахар – 27 г
  • Лимонный сок – 31 г

Замочите желатин в холодной воде. Банан измельчите до состояния пюре.Доведите до кипения банановое пюре с сахаром и лимонным соком.Растворите в горячем пюре желатин.  Выложить по диаметру макарон клубничный ганаш. В центр отсадите банановый крем.

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь


испечь чизкейк
- Реклама -

Самое популярное

ПОСМОТРИ РЕЦЕПТЫ