ДомойСТАТЬИИнтересноеДесерты без глютена - модно или необходимо?

Десерты без глютена – модно или необходимо?

5 с лишним лет я не употребляю глютен, хочу поделиться своим опытом в десертном свете.

У меня нет аллергии, но я сделала такой выбор для себя и ни капельки не пожалела. Вообще такой тип питания был рекомендован моему мужу, чтобы облегчить течение полиноза. Но я решила составить ему компанию) 

В результате такого питания вот, что изменилось в нашем здоровье:

  • исчезли проблемы с кишечником
  • мой муж похудел на 25 кг
  • у меня сильно почистилась кожа лица, высыпания появляются только в особенные дни
  • облегчились симптомы полиноза (на 2 год практически не было уже ничего! А на 3-ю весну мой муж гулял под цветущими березами)
  • я начала худеть недавно, убрав еще и сахар. И без глютена этот процесс идет гораздо проще и быстрее!

Сначала – было очень страшно, непонятно, ведь я пишу про десерты, регулярно посещаю дегустации, пеку сама, снимаю обзоры… Как я смогу дальше?! 

Знаете – легко! 

Приоткрою небольшой секрет – раз в месяц максимум я перехватываю что-то глютеновое (то кусочек круассана, то булку с маслом, или новый десерт в кондитерской). 

Чем вреден глютен?

Тут я хотела написать много разных данных – и научных, и медицинских. Но не стану… Если вы заинтересовались этой темой – наверняка уже изучили вопрос. 

Упомяну лишь один факт. Глютен работает в кишечнике как клей, он склеивает ворсинки, не позволяя полезным веществам впитываться в кишечнике. И зачастую – провоцирует возникновение воспалений.

Хотя вот на днях моей маме такой тип питания был рекомендован кадиологом. До этого моему мужу рекомендовал эндокринолог и аллерголог. А мне – мой косметолог. Радует, что врачи стали более широко смотреть на организм и воспринимать его как систему. 

Легко ли питаться без глютена?

Домашнее питания у нас устроилось довольно легко. Хлеб мы и так особо не ели. Пришлось заменять макароны и пшеничную муку для десертов (ниже я расскажу каким образом это удалось). Глютеновым макаронам на смену пришли макароны из нута, чечевицы, кукурузы, риса и гречки. 

А вот в кафе и ресторанах с этим довольно сложно… Особенно в кондитерских. Хорошо, если найдется хотя бы 1 десерт без муки в меню (и то чаще всего – варенье с мороженым или Павлова, безешки…). И совсем нет мест с нормальными десертами без пшеничной муки.

Конечно, есть десятки кафе с веганскими блюдами, где десерты – из орехов и сухофруктов. Но давайте честно – это вот вообще не десерты, а просто сухофрукты с орешками) Я ела и такое от безысходности, но совсем их не полюбила…

Другая беда – официанты в ресторанах совершенно не знают составы блюд. Поэтому до конца обычно не удается узнать – есть ли мука в десерте. Другая беда – словом “мука” везде называют любую муку, даже миндальную. И про печеньки на чистой миндальной муке (которую как раз можно и нужно) – скажут, что “мука” там тоже есть…

Но, ребята, справедливости ради замечу, что в 2023 году ситуация гораздо лучше, чем в 2018… 


Десерты без глютена - модно или необходимо?

Чем заменить десерты?

Чаще всего на питании без глютена предлагается смешивать орехи с сухофруктами, крутить конфетки и есть…. А уж эти сыроедческие торты, замороженные ягоды с бананом – это отдельная песня. Я – не сторонник таких десертов! 

Другая крайность – покупать только безешки, Павлову, макаронс… Но и в них никакой гарантии, что не будет глютена) Его часто используют именно для удешевления рецептур.

Кондитерских с десертами без глютена в Москве лично я знаю 4 штуки (и то, в них всего по 2-3 позиции в меню). Недавное заметила эклеры без глютена в Азбуке вкуса (кстати, вполне вкусные).

В Питере, например, есть специальная кондитерская, которая любой десерт может сделать без глютена или без сахара. И это просто счастье!

Praga

Торт на заказ в СПб8

medovik

67787411

chococherry2

97778698


Назад
Далее

Печь торт без глютена или купить?

Лично я – пеку, потому что просто не могу купить… А те кондитерские, кто делает что-то без глютена – не раскрывают полный список ингредиентов или работают на готовых крахмальных смесях… 

Но предпочла бы иногда и заказывать. Особенно – на важные праздники. Это же так удобно – не тратишь время на выпечку, не бегаешь в мыле с декором – а просто расслабленно готовишься к празднику. 

Хотела бы дать Вам личную рекомендацию. Эта кондитерская в Санкт-Петербурге. Они не просто делают торты без глютена, но и специализируются на таких десертах! К ним можно зайти и чай попить с тортиком, и заказать 3 яруса на торжество. 

С хозяйкой я лично знакома, поэтому и рекомендую с удовольствием! Если у вас есть запрос на особые десерты без глютена – заходите к Кате и заказывайте торты. Они могут еще и сделать без сахара, без лактозы и без яиц! Сплошное удовольствие! 


Заказать торт без глютена

Чем заменить глютен?

Формально есть три подхода к замене ингредиентов в таких десертах:

  • замена на другой вид муки (на рисовую, смесовые виды и т.п.)
  • замена самой позиции (например, съешь яблоко вместо пирожного)
  • замена на крахмалы и камеди (они и склеят, и загустят тесто).

В продаже можно встретить 3-4 вида уже готовой для использования “муки без глютена”. Если посмотреть на ее состав, то лично мне хочется плакать… На первых местах там стоит 1-2 вида крахмалов… И тут хочется спросить – зачем бежать от глютена, если заменяете его еще более вредным продуктом… Я такие смеси никогда не покупаю и не использую (хотя многие хвалят и пользуются только ими).

Можно сделать такую смесь самостоятельно (я встречала рецептуры в иностранных книгах) – и они тоже смешивают рисовую, кукурузную муку с кукурузным, амарантовым крахмалом и камедью.

Лично я для себя выбрала использование удивительного ингредиента, который полностью заменил для меня пшеничную муку в выпечке. И свойства чудесные (склеивает тесто на ура), практически не заметна в выпечке особым вкусом (1 из 4 человек чувствует “странный вкус”), и очень доступна.

Это мука из зеленой гречки! Я покупаю мешками по 5-10 кг и использую для бисквитов, печенья, эклеров, хлебных булочек, песочного теста и пр. Именно из зеленой гречки! А не из просто гречки (это уже мука из обжаренной гречки, у нее нет связывающих свойств).

 


Десерты без глютена - модно или необходимо?

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

- Реклама -

Самое популярное

ПОСМОТРИ РЕЦЕПТЫ