Удивительная подача, знакомый вкус и простота в сборке. Что еще нужно для вкусного десерта?!
Медовик в яйце с нежным сметанным кремом сочетает в себе неповторимый вкус медового коржа с нежным сметанным кремом, создавая идеальное сочетание сладости и воздушности. Подойдет и на Пасху, да и просто так.
Крем с томленой сметаной и ванилью
- 1200 г сметаны 30%
- 200 г тростникового сахара
- 60 г глюкозы
- 350 г сливок 33%
- 200 г белого шоколада с содержание какао-масла выше 33%
- 3 г экстракта ванили
Смешать сметану, сахар, глюкозу, ваниль и томить, периодически помешивая, на небольшом огне около часа-полтора, масса свернется немного, это нормально, периодически можно пробивать крем погружным блендером, он будет становиться гладким. Если волнуетесь, то лучше поставьте крем и варите на водяной бане. Будет дольше, зато не свернется.
Снять с огня, всыпать белый шоколад, пробить блендером и покрыть пленкой в контакт. Остудить массу до 30С. Взбить сливки до мягких пиков, вмешать в сметанный крем.
Хочешь эксклюзивные рецепты?
Каждый день в твой Телеграм. Я отобрала 7 вкусных рецептов. Там есть торт, печенье, стаканчики.
БЕСПЛАТНО на 7 дней!
Тогда нажми 👇 на кнопку и получи уже сегодня!
Медовое тесто
- 200 г сахара
- 130 г сливочного масла
- 80 г меда
- 110 г яиц
- 5 г соды
- 350 г пшеничной муки
Растопить сахар, деглазировать его горячим сливочным маслом с медом. Перелить карамель в дежу миксера, остудить до 90С.
На высокой скорости добавить яйца и соду, всыпать муку и замесить тесто. Дать тесту отдохнуть час, раскатать между двумя листами пергамента толщиной 1 см. Выпекать при 160С до готовности. Подождать пока бисквит остынет и измельчить его в комбайне.
Шоколадное яйцо
Первый слой
- 400 г молочный шоколад
- 8 г какао масло Микрио 2%
Темперирую с помощью какао-масла Микрио (темперировать можно только им, обычное какао-масло не подойдет). Если вы используете другие способы темперирования, то выбирайте удобный вам.
Темперировать этим способом очень просто, для этого нужно довести до 40-45С белый и 40-47С молочный шоколад, остудить его в чаше до 34С и ввести Микрио, интенсивно перемешивая и незамедлительно приступить к работе. Если у вас в помещение слишком прохладно советую поставить чашу с темперированным шоколадом на миску с теплой водой (температура воды не выше 35С), чтобы он дольше оставался текучим и с ним удобно было работать.
Второй слой
- 350 г белый шоколад с содержанием какао-масла выше 33%
- 7 г Микрио 2%
Точно так же затемперировать и залить поверх молочного шоколада.
Через час-полтора скорлупки легко выйдут из формы. Если температура в помещение выше 25С можно поставить формы сразу в холодильник, установив на нем максимальную температуру (у меня это 8С), но есть риск, что от резкой смены температуры скорлупка треснет.
Условия хранения
Хранить скорлупки в прохладном темном месте (15-18С в идеале) в герметичной емкости.
Готовые яйца с начинкой можно замораживать в герметичной емкости (до 2 недель).