Творожная, или очень необычная пасха с карамелью, орехами и цукатами – это традиционное праздничное лакомство, которое неизменно радует нас каждый год.
Аромат свежих орехов, сладость цукатов и нежность творожной массы создают идеальное сочетание в этом великолепном десерте. Давайте погрузимся в мир вкуса и узнаем, как приготовить эту восхитительную выпечку к празднику Пасхи.
4 восхитительных рецепта пасхи. Приготовьте все 4 по отдельности, или смешайте послойно. Или же приготовьте классическую и фисташковую, прослоив слоем малинового кули (проварите малину с небольшим количеством сахара, загустите пектином). Или шоколадная и карамельная пасхи вместе – это ли не чудо?!
Рецепт на форму для 2 пасх по 600 г
Масса для Пасхи Классическая
- 425 г отвешенного домашнего творога
- 215 г сахара
- 85 г воды
- 195 г размягченного сливочного масла
- 85 г желтков
- 215 г крем фреш (жирная отвешенная сметана) или сливок 35%
- 45 г масла какао
- 1 лимон – цедра
- 10 г ванильного экстракта
- 85 г изюма
- 85 г апельсиновых цукатов
- 40 г рубленого карамелизированного миндаля
Протереть творог через сито дважды.
Изюм залить горячей водой на 20 минут. Воду слить, просушить на салфетке.
Взбить крем фреш или сливки миксером (не блендером) до воздушного состояния (они должны держать форму).
Масло должно быть размягченным (вынуть из холодильника заранее), желтки – комнатной температуры.
Взбить желтки миксером с помощью насадки венчик, параллельно сварить сироп из воды и сахара до 121С. Залить желтки горячим сиропом, не прекращая взбивать. Продолжать взбивание, пока смесь не остынет до 30-35С. Добавить размягченное масло, влить струйкой какао-масло при 40С, добавить цедру и ваниль, взбить все до однородности, следя, чтобы смесь не расслоилась.
Добавить протертый творог, взбитые сливки или крем фреш, цукаты, изюм и орехи.
Осторожно смешать, выложить в форму, прослоенную двумя слоями марли, накрыть, поставить груз (1 кг). Выдержать 12 часов в холодильнике. Вынуть из формы, украсить.
Хочешь эксклюзивные рецепты?
Каждый день в твой Телеграм. Я отобрала 7 вкусных рецептов. Там есть торт, печенье, стаканчики.
БЕСПЛАТНО на 7 дней!
Тогда нажми 👇 на кнопку и получи уже сегодня!
Масса для Шоколадной Пасхи
- 425 г отвешенного домашнего творога
- 215 г сахара
- 85 г воды
- 195 г размягченного сливочного масла
- 85 г желтков
- 10 г ванильного экстракта
- 215 г крем фреш (жирная отвешенная сметана) или сливок 35%
- 85 г черного шоколада
- 130 г апельсиновых цукатов
- 50 г шоколадных пластин
Протереть творог через сито дважды.
Взбить крем фреш или сливки миксером (не блендером) до воздушного состояния (они должны держать форму).
Масло должно быть размягченным (вынуть из холодильника заранее), желтки – комнатной температуры.
Взбить желтки миксером с помощью насадки венчик, параллельно сварить сироп из воды и сахара до 121С. Залить желтки горячим сиропом, не прекращая взбивать. Продолжать взбивание, пока смесь не остынет до 30-35С. Добавить размягченное масло, влить струйкой шоколад при 40С, добавить ваниль, взбить все до однородности, следя, чтобы смесь не расслоилась.
Добавить протертый творог, взбитые сливки или крем фреш, цукаты и шоколад.
Осторожно смешать, выложить в форму, прослоенную двумя слоями марли, накрыть, поставить груз (1 кг). Выдержать 12 часов в холодильнике.
Вынуть из формы, украсить.
Масса для Фисташковой Пасхи
- 425 г отвешенного домашнего творога
- 215 г сахара
- 85 г воды
- 195 г размягченного сливочного масла
- 85 г желтков
- 215 г крем фреш (жирная отвешенная сметана) или сливок 35%
- 45 г масла какао
- 50 г фисташковой пасты
- 140 г сушеной клюквы
- 60 г рубленых карамелизированных фисташек
Протереть творог через сито дважды.
Клюкву залить горячей водой на 20 минут. Воду слить, просушить на салфетке.
Взбить крем фреш или сливки миксером (не блендером) до воздушного состояния (они должны держать форму).
Масло должно быть размягченным (вынуть из холодильника заранее), желтки – комнатной температуры.
Взбить желтки миксером с помощью насадки венчик, параллельно сварить сироп из воды и сахара до 121С. Залить желтки горячим сиропом, не прекращая взбивать. Продолжать взбивание, пока смесь не остынет до 30-35С. Добавить размягченное масло, влить струйкой какао-масло при 40С, добавить фисташковую пасту, взбить все до однородности, следя, чтобы смесь не расслоилась.
Добавить протертый творог, взбитые сливки или крем фреш, клюкву и орехи.
Осторожно смешать, выложить в форму, прослоенную двумя слоями марли, накрыть, поставить груз (1 кг). Выдержать 12 часов в холодильнике. Вынуть из формы, украсить.
Масса для Карамельной Пасхи
- 425 г отвешенного домашнего творога
- 215 г карамели в порошке
- 85 г воды
- 195 г размягченного сливочного масла
- 85 г желтков
- 215 г крем фреш (жирная отвешенная сметана) или сливок 35%
- 45 г масла какао
- 10 г ванильного экстракта
- 50 г карамелизированной арахисовой крупки
- 70 г готовой мягкой карамели на форму
Протереть творог через сито дважды.
Взбить крем фреш или сливки миксером (не блендером) до воздушного состояния (они должны держать форму).
Масло должно быть размягченным (вынуть из холодильника заранее), желтки – комнатной температуры.
Взбить желтки миксером с помощью насадки венчик, параллельно сварить сироп из воды и карамели в порошке до 121С. Залить желтки горячим сиропом, не прекращая взбивать. Продолжать взбивание, пока смесь не остынет до 30-35С. Добавить размягченное масло, влить струйкой какао-масло при 40С, добавить ваниль, взбить все до однородности, следя, чтобы смесь не расслоилась.
Добавить протертый творог, взбитые сливки или крем фреш и орехи.
Осторожно смешать, выложить в форму, прослоенную двумя слоями марли, небольшую часть массы, сделать инъекции карамели, выложить еще, снова сделать инъекции, накрыть, поставить груз (1 кг). Выдержать 12 часов в холодильнике.
Вынуть из формы, украсить.
Мягкая карамель (Toffee)
- 100 г сахара
- 100 г сливок 35%
- 1 г ванильной икры
- 50 г сливочного масла
- 1 г fleur de sel
Приготовить сухую карамель, остановить приготовление с помощью горячих сливок с ванильной икрой и готовить до 104С. Добавить соль и оставить остывать до 45С. Добавить сливочное масло и хорошо смешать венчиком. Переложить в мешок.
Глазурь на базе шоколада
- 160 г сливок 35%
- 150 г сахара
- 150 г глюкозы
- 11 г желатина (77 г желат. массы)
- 150 г шоколада (белый, карамельный, молочный, черный)
- 15 г сливочного масла
- Водорастворимый краситель по желанию
Сварить сироп из сливок, сахара и глюкозы до 103С.
Добавить в сироп заранее замоченный и отжатый желатин.
Сделать эмульсию с шоколадом, пробить блендером. При необходимости добавить краситель. Остудить до 45С, добавить сливочное масло, снова пробить блендером. Глазировать при 30С через 24 часа.