Если вы хотите довести свои муссовые торты и пирожные до совершенства, эти зеркальные глазури — настоящая находка! Они не только создают безупречный глянцевый блеск, но и придают десертам нежную текстуру и яркий вкус.
Собрала для вас 7 отменных рецептов глазурей от Франка Хааснота. В этой подборке собраны лучшие базовые рецепты, которые помогут вам сделать карамельную, ягодную, ореховую или даже экзотическую глазурь с идеальной консистенцией. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!
Франк Хааснут — голландский шеф-кондитер с более чем 28-летним опытом, известный своими инновациями и мастерством в мире кондитерского искусства.
Карамельная глазурь
Ингредиенты:
- 53 г молока
- 53 г сливок
- 93 г сахара
- 155 г сиропа глюкозы
- 280 г молочного шоколада Lactée Caramel 31%
- 56 г желатиновой массы
- 311 г нейтральной глазури
- 3 г соли
Приготовление:
Карамелизовать сахар. В отдельном сотейнике довести до кипения молоко и сливки. Влить в карамель, добавить соль, глюкозу и нейтральную глазурь, нагревать на среднем огне, помешивая, до однородности. Снять с огня, добавить желатиновую массу и пробить погружным блендером. Вылить смесь на шоколад и снова пробить блендером, не допуская образования пузырей. Дать настояться ночь в холодильнике.
Черничная глазурь
Ингредиенты:
- 197 г черничного пюре
- 282 г воды
- 85 г сахара (1)
- 254 г сахара (2)
- 169 г сиропа глюкозы
- 3 г лимонной кислоты
- 6 г пектина X58
- 6 г пектина NH
Приготовление:
Смешать сахар (1) с пектинами и водой, оставить на 20 минут. В сотейнике нагреть сахар (2), глюкозу и черничное пюре до 70°C. Постепенно ввести пектиновую часть, помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, проварить несколько секунд и снять с огня.
Зелёная нейтральная глазурь
Ингредиенты:
- 98 г воды (1)
- 295 г воды (2)
- 98 г сахара (1)
- 295 г сахара (2)
- 197 г сиропа глюкозы
- 3 г лимонной кислоты
- 7 г пектина X58
- 7 г пектина NH
- Зелёный краситель
Приготовление:
Смешать сахар (1), пектины и воду (1), оставить на 20 минут. В сотейнике нагреть воду (2), сахар (2) и глюкозу до 40°C. Влить пектиновую смесь, довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и краситель.
Белая глазурь
Ингредиенты:
- 65 г молока
- 65 г сливок 35%
- 218 г сиропа глюкозы
- 436 г белого шоколада Zephyr 34%
- 79 г желатиновой массы
- 436 г нейтральной глазури
- Белый краситель
Приготовление:
Довести молоко, сливки и глюкозу до кипения. Влить на желатиновую массу и нейтральную глазурь. Добавить растопленный белый шоколад и краситель. Осторожно пробить погружным блендером, не создавая пузырей. Дать настояться ночь в холодильнике.
Зеркальная глазурь на желатине
Ингредиенты:
- 423 г сахара
- 282 г сиропа глюкозы
- 164 г воды
- 131 г желатиновой массы
Приготовление:
Довести до кипения воду, глюкозу и сахар. Снять с огня, добавить желатиновую массу, перемешать и процедить. Дать настояться ночь в холодильнике.
Хочешь эксклюзивные рецепты?
Каждый день в твой Телеграм. Я отобрала 7 вкусных рецептов. Там есть торт, печенье, стаканчики.
БЕСПЛАТНО на 7 дней!
Тогда нажми 👇 на кнопку и получи уже сегодня!
Подсолнечная глазурь
Ингредиенты:
- 134 г сливок 35%
- 402 г нейтральной глазури
- 107 г пасты из семян подсолнечника
- 308 г белого карамельного шоколада Zephyr Caramel 35%
- 48 г желатиновой массы
- Оранжевый краситель (или куркума)
Приготовление:
Довести до кипения нейтральную глазурь и сливки. Снять с огня, добавить желатин. Вылить на растопленный шоколад, подсолнечную пасту и краситель. Пробить блендером. Дать настояться ночь в холодильнике.
Фундучная глазурь
Ингредиенты:
- 134 г сливок 35%
- 402 г нейтральной глазури
- 107 г фундучного пралине 50%
- 308 г молочного шоколада Ghana 40%
- 48 г желатиновой массы
Приготовление:
Довести до кипения сливки и нейтральную глазурь. Снять с огня, добавить желатин. Влить на растопленный шоколад и пралине, пробить погружным блендером. Дать настояться ночь в холодильнике.
