К Пасхе можно подготовиться заранее с волшебным рецептом вкусного дрожжевого кулича.
Один из вариантов прекрасных и мягких куличей с пористым мякишем. Готовится на плотной опаре. Да, рецепт не супер быстрый. Но зато такой кулич можно испечь заранее и хранить в морозильной камере до месяце, очень удобно.
Кулич по этому рецепту получается с плотной, но нежной текстурой. Напитан ароматами и вкусами ягод. К тому же апельсиновые цукаты для кулича сможете приготовить сами.
Рецепт рассчитан на 5 средних куличей примерно по 300 г. Подойдут бумажные капсулы размером примерно 11 на 9 см.
Опара
- 324 г муки
- 162 г сливок 10%
- 26,8 г свежих прессованных дрожжей
Если будете использовать сухие дрожжи, тогда возьмите другой вес:
– сухие дрожжи – 10,4 г
– инстантные дрожжи – 8,8 г
Нагреть сливки до температуры 30-32C, развести в них дрожжи. высыпать муку, вылить сливки с дрожжами и вымешать на средней скорости насадкой лопатка густую опару до хорошего объединения. При необходимости вымесить вручную.
Скатать в шар, надрезать крест-накрест, выложить опару в чашу, накрыть пищевой пленкой и оставить на брожение при температуре 25-27 градусов на 2 часа.
Опара увеличится в 2-3 раза, густая и воздушная с запахом свежих молочных булочек.
Сухофрукты
- 65 г вяленой вишни
- 65 г вяленой клюквы
- 20 г рома или коньяка
За сутки до замеса кулича приготовьте сухофрукты: вымойте и залейте горячей водой на 10 минут. Затем просушите и залейте ромом, коньяком или апельсиновым соком для безалкогольной версии. И уберите до использования в холодильник.
Апельсиновые цукаты
- 5 апельсинов
- Соль
- 250 г апельсинового сока
- 250 г воды
- 500 г сахара
Снять цедру полосками цедру с 5 апельсинов. Разрезать на тонкие полоски.
Залить водой, чтобы вода полностью покрыла полоски. Добавить 1-2 щепотки соли и довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем слить воду и хорошо ополоснуть корочки водой. И снова залить холодной водой, добавить соль и довести до кипения. Повторить этот процесс еще 2-3 раза.
Чем более горькая и толстая шкурка, тем больше кругов кипячения нужно сделать, до 5-6.
Выжать сок из 5 апельсинов и вылить его в сотейник, долить 250 г воды, всыпать сахар. Прогреть смесь до растворения сахара, затем всыпать апельсиновые корочки. Варите до прозрачности корочек и полного выкипания сиропа. По времени это займет примерно 1,5 часа.
Выложите готовые корочки на противень, остудите. Затем переложите в контейнер и плотно закройте. Храните в холодильнике до использования.
Тесто
- 324 г муки
- 8 г соли
- 107,8 г сахара
- 162г желтков
- 243 г сливок 10%
- 107,8 г сливочного масла
- 65 г вяленой вишни
- 65 г вяленой клюквы
- 20 г рома или коньяка
- 120 г апельсиновых цукатов
Желток и сливки для замеса теста должны быть холодными, из холодильника. Сахар и желток взбейте венчиком до растворения сахара. В чашу миксера с насадкой крюк поместите опару, разорвав ее руками на небольшие кусочки (для более легкого вмешивания), а также муку, соль, сливки. И начните перемешивать на низкой скорости. Как только ингредиенты соединились, увлажнились – добавить сахар с желтком, и продолжить вымешивать до однородной структуры. Масса начнет собираться на крюк и слегка отходить от края дежи, в этот момент температура теста не должна превышать 22С.
Далее добавить холодное сливочное масло, нарезанное тонкими слайсами. После того, как масло полностью вмешалось ввести вяленую клюкву, вишню, цукаты апельсина, нарезанные мелким кубиком. Мешайте до объединения с тестом.
Готовое тесто поставьте для брожения на 2 часа при температуре 25-27С, за это время нужно сделать одну обминку через 1 час после постановки.
Подошедшее тесто разделите на заготовки необходимой массы, примерно по 300-330 г, скруглите заготовки руками, слегка подогнув края теста, и поместите в формы. Отправить в расстойку при температуре 26-28С на 2 часа до увеличения объема заготовок 2-2,5 раза, почти до конца форм.
Расстаивайте в закрытой печи до увеличения обьема заготовок вдвое.
Как расстаивать тесто в домашней духовке: поставьте формы на середину печи, предварительно закрыв пищевой пленкой от заветривания. На дно печи поставьте поддон с теплой водой 40-50С.
Разогрейте духовку с режимом конвекция до 200С, поставьте куличи и снизьте температуру до 180С. Выпекайте куличи 25-30 мин.
Готовность кулича можно определить термометром-щупом, воткнув его в середину кулича. Кулич готов, когда в середине изделия температура 93-94С.
Готовые куличи установите на решетку до полного остывания при комнатной температуре, после чего заверите в пищевую пленку и уберите в холодильник для хранения на 5-7 суток.
Такой кулич можно хранить в морозильной камере до 1 месяца.
Глазурь для кулича на желатине
- 250 г сахара
- 100 г воды
- 10 г желатина 200 bloom
- 1 ч.л. лимонного сока
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Если используете порошковый, то возьмите 50 г воды.
В сотейник вылейте 100 г воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Вылейте сироп в чашу на набухший желатин и взбейте добела. Масса не должна быть густой! Затем влейте лимонный сок и продолжайте взбивать 3-5 минут до тягучего состояния.
Остудите глазурь при комнатной температуре, она начнет желироваться.
Перед нанесением глазури на куличи подогрейте ее на водяной бане до 30-35 градусов и нанесите на кулич.
Рецепты глазури для куличей
6 топ рецептов глазури для куличей. Глазурь с крахмалом, глазурь с маскарпонэ, итальянская глазурь