Печенье и пряники. Рецепты.

Печенье и пряники. Разбор ошибок.

Мы продолжаем начатую тему «ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ», разобраться подробнее нам сегодня помогает Мария Леонова. Вот здесь — первая часть, разбор основных ошибок. А сейчас нас ждут, конечно же, рецепты! Проверенные рецепты от печенечных и пряничных дел мастера – Маши Леоновой!

 

Ароматное рождественское печенье 

Печенье и пряники. Рецепты.

200 гр. сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)
450 гр. муки
180 гр. Сахара мусковадо*
6 ст.л. меда
2 ст.л. апельсинового сока
1 ч.л. тертой цедры апельсина
2 ст.л молотой корицы
2 ст.л молотого имбиря
1 ст. ложка сухих духов «Пряник&Печенька»
1 ст. ложка ванили, щепотка соли

 

В кастрюле смешать сахар, мед, апельсиновый сок, цедру, соль, ванилин, все специи и довести до кипения.

Снять кастрюлю с плиты, добавить сливочное масло и соду и быстро все перемешать. Остудить. Добавить яйцо, муку.

Готовое тесто убрать в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Выпекать при t 180 градусов 10-12 минут.

*можно заменить на коричневый сахар, но аромат будет не таким ярким

Wildberries RU

Сухие духи

Печенье и пряники. Рецепты.

 

 

Курабье

100 г сливочного масла
40г сахарной пудры
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
160г муки
 
Украшение: варенье

Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте ванильный сахар и муку. Получится мягкое тесто. Переложить его в корнетик с насадкой звезда. Отсадите печенье на противень, в серединке сделайте небольшое углубление и положите капельку густого варенья или джема. Выпекайте при 220С около 12 минут, до золотистого цвета.

 

Печенье с трещинками

Печенье и пряники. Рецепты.

195 г муки
1 ч.л. разрыхлителя 
1 щепотка соли
2 ст.л. какао 
95 г коричневого сахара 
170 г темного шоколада 
2 яйца
60 г сливочного масла
Сахарная пудра для обваливания

Приготовьте «сухую смесь»: смешайте муку, соль, разрыхлитель и какао. Растопите в микроволновой печи темный шоколад и масло – перемешайте до однородной консистенции. Взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите в яичную смесь сначала шоколадно-сливочную массу, а затем «сухую смесь», тщательно перемешайте. По консистенции тесто будет напоминать массу для лепки, поэтому его удобнее размешивать лопаткой. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 2 часа. Из готового теста скатайте шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваляйте в сахарной пудре. Старайтесь, чтобы пудры было как можно больше. На застеленный бумагой для выпечки противень выкладывайте шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при температуре 160 °С не больше 15 минут.

 

ПП-печенье без сахара

Печенье и пряники. Рецепты.

Банан 1шт
Финики 50грамм
Курага 50 грамм
Чернослив 50 грамм
Цукаты ( у меня - помело) 50 грамм
Овсяная мука 1 стакан
Сок апельсиновый 70мл
Растительное масло 25мл (или ещё один банан)

Банан размять вилкой или пюрировать блендером. Финики очистить от косточек и вместе с курагой и черносливом залить горячим соком на 10 минут. Блендером пюрировать сухофрукты с соком, добавить банан, овсяную муку, мелко порезанные цукаты и масло, хорошо перемешать. Скатать шарики размером с грецкий орех влажными руками. Противень застелите пергаментом, положить шарики и придавить вилкой крест/накрест
Выпекать печенье при 200С минут 15-20 до лёгкой румяности. Достать из духовки и остудить.

 

 

Глазурь “жидкое кружево”

Картинки по запросу жидкое кружево айсинг

20 г кукурузного крахмала
20 г фруктозы или сахара
1 чл пектина
Гелевый краситель (Даже белый!) из-за пектина глазурь становится серой
40 г воды
1 чл светлой патоки (или инвертный сироп)
1 чл глицерина

 

Этап 1:

Смешайте все сухие ингредиенты (крахмал, фруктоза, пектин). Хорошо перемешайте. Добавляем воду и быстро перемешиваем. Добавляем краситель. Оставьте смесь на пару часов, чтобы пектин хорошо растворился. Смесь накрываем пищевой пленкой и время от времени ее перемешивайте.

 

Этап 2:

В готовую смесь добавьте:

1 чл глицерина

1 чл патоки

И хорошо перемешайте. Смесь готова! Наносите смесь силиконовой лопаткой. Сушим в духовке (желательно с конвекцией) при температуре 70 градусов 50 минут. Готовое кружево не должно липнуть к рукам. Заворачивайте кружево в пищевую пленку для хранения.

[tp_cheapest_flights_shortcodes origin=MOW destination=BCN title=”” paginate=false subid=”” currency=”RUB”]

Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.

 

Как сделать воздушные пузыри

Как сделать воздушные пузыри

Как же вы любите все необычное, удивительное. И это так приятно, что мы можем помочь вам!

Пост с пузырями в нашем Instagram вызвал большой интерес, поэтому мы решили незамедлительно рассказать вам об этом волшебстве – о пузырях.

Для начала посмотрите, каких результатов вы можете добиться. Красиво, правда?


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри


  • Как сделать воздушные пузыри

Пузыри можно делать тремя способами – делать из желатина, выдувать из карамели или же из желатина. Мы расскажем про все три способа. Итак, подготовили желатин и сахар? Ну, поехали.

 

ПУЗЫРИ ИЗ ЖЕЛАТИНА

Такие пузыри можно делать как из порошкового, так и листового желатина. Если вам нужны цветные пузыри, и вы будете добавлять гелевый краситель, тогда подойдет любой вид желатина. Если же вам нужны прозрачные пузыри, тогда только листовой! Посмотрите на разницу – слева шарик из листового желатина без красителя, справа – из порошкового, также без красителя. Листовой желатин более прозрачный.

пузыри2

 

Рецепт из листового желатина

  • 12 листов желатина
  • холодная вода
  • воздушные шарики (“капитошки”, такие маленькие, которые обычно наполняются водой и бросаются)
  • деревянные палочки, скотч, фольга
  • немного растительного масла для смазывания шариков

 

  1. Опустите листы желатина в холодную воду для замачивания, оставьте на 10 минут.
  2. Когда листы желатина как следует набухнут, хорошо отожмите их и положите в сотейник, добавив 3 столовые ложки воды.
  3. Подогрейте желатин на тихом огне, покачивая сотейник, до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Не нужно доводить его до горячего состояния, просто следите, когда он полностью разойдется в воде.
  4. Снимите с плиты, охладите немного, если сильно перегрели. Охладить до теплого состояния, чтобы, прикасаясь пальцем, не было горячо. Если вдруг желатин начнет твердеть, верните его на слабый огонь и немного подогрейте.

 

Рецепт из порошкового желатина
  • 14 г  желатина
  • 4 ст.л. холодной воды
  • 1 капля гелевого красителя (водорастворимого)
  • воздушные шарики (“капитошки”, такие маленькие, которые обычно наполняются водой и бросаются)
  • деревянные палочки, скотч, фольга
  • немного растительного масла для смазывания шариков

 

  1. Залейте желатин водой, дайте ему как следует набухнуть.
  2. Подогрейте смесь набухшего желатина и воды на тихом огне, покачивая сотейник, до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Не нужно доводить его до горячего состояния, просто следите, когда он полностью разойдется в воде.
  3. Снимите с плиты, охладите немного, если сильно перегрели. Охладить до теплого состояния, чтобы, прикасаясь пальцем, не было горячо. Если вдруг желатин начнет твердеть, верните его на слабый огонь и немного подогрейте.
Создание шариков
1. Надуйте шарики до того размера, который вам нужен для украшения торта или пирожных. Как следует закрепите их на палочках с помощью скотча или фольги, чем удобнее.
2. Разотрите немного растительного масла между ладонями так, чтобы не было излишков масла, а просто слегка смазанные маслом ладони. И оботрите руками все надутые шарики, обтирайте слегка, передавая немного масла на поверхность шариков. Учтите, что шарики не должны стать блестящими от масла или очень жирными на вид, поскольку желатин просто не закрепится на них.
3. Вылейте подготовленный желатин в небольшую миску такой глубины, чтобы надутые “капитошки” могли полностью в нее погрузиться.
4. Окуните надутый шарик полностью в желатиновую массу и покрутите, чтобы ей покрылся весь шарик. Непокрытой можете оставить только часть у хвостика. Дайте излишкам желатина стечь с шарика, и как только излишки стекут – отставьте шарик немного подсохнуть. Через минут 10, когда шарики будут нелипкими на ощупь, окуните каждый в желатиновую массу еще раз. Если желатин в миске к этому времени станет плотным, подогрейте его немного в микроволновке или на слабом огне в сотейнике.
5. Оставьте шарики при комнатной температуре на 24 часа. Если процесс нужно ускорить, воспользуйтесь феном на самой низкой мощности, но не переусердствуйте!
6. Ваши пузыри готовы, когда они на ощупь становятся плотными, как пластик. Чтобы снять желатиновые шарики с воздушных, проткните воздушный шарик иголкой. Чтобы получилось аккуратнее, заклейке место будущего прокола скотчем, и колите прямо в скотч. В идеале – воздушный шарик сдуется, и вы легко вытащите его из желатинового через дырку, которую сделаете у основания. Если шарик не отошел сразу, отложите его, дайте ему немного полежать. Естественным образом он сожмется в любом случае, но это может занять от 5 до 30 минут, так что не переживайте и не пытайтесь отодрать его самостоятельно, тем более, применяя усилия.
7. Желатиновые пузыри можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере без доступа воздуха.

Видео с процессом изготовления:

Кстати, не ждите вкуса от желатиновых пузырей. Они служат только элементом декора, но совершенно невкусны, разве только если вы любитель чисто-желатинового вкуса)

 

 

ВЫДУВНЫЕ ПУЗЫРИ ИЗ ЖЕЛАТИНА

Этот способ используется, если вам нужны пузыри совсем небольшого размера. Ими можно украсить торт морской или водной тематики, или любой торт, где понадобятся маленькие пузырики.

Рецептура и подготовка желатиновой массы такая же, как в предыдущем варианте. Не забудьте, что сильно нагревать не нужно! Только до растворения желатина, на слабом огне. Из инструментов потребуются – шприц с иглой, а также металлическая проволока для вывешивания пузырей. Сам процесс проще увидеть на видео.

Суть изготовления заключается во вдувании воздуха из шприца в пузырик. Сначала наберите воздух в шприц, а затем аккуратно иглой набирайте небольшое количество желатиновой массы на кончик и потихоньку вдувайте в них воздух. Получившийся пузырик вешайте на проволоку и дайте им застыть как следует.

Процесс изготовления:

 

 

ВЫДУВНЫЕ ПУЗЫРИ ИЗ  КАРАМЕЛИ

Рецепт

1 кг сахара

250 г холодной воды

40 г уксуса (предотвратит кристаллизацию и сделает так, чтобы сахарную карамель можно было растягивать)

 

  1. Всыпать сахар в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влить в сахар воду и уксус. Перемешайте и поставьте на огонь. Следите, чтобы после перемешивания на стенках не осталось кристалликов сахара. Если они появились, уберите влажной кисточкой. Довести до кипения.
  2. Держите смесь кипящей до тех пор, пока она достигнет 150 градусов. При появлении кристалликов на стенках сотейника убирайте их мокрой кисточкой. По достижении 150 градусов снимите смесь с огня и дайте остыть до 70 градусов.
  3. Вылейте смесь на силиконовый коврик тонким слоем. Сейчас можете капать жидкий краситель прямо на карамель, при смешивании получите разные цвета.
  4. Обязательно используйте перчатки! Смесь очень горячая! Перемешав краситель деревянной палочкой прямо в карамели, которую вы вылили на коврик, начинайте понемногу “отдирать” ее от коврика. Начинайте с краев. Ваша цель – собрать всю карамель в единый кусок, чтобы ее можно было растягивать, как густое тесто.
  5. От большого куска карамели отрежьте обычными ножницами небольшой кусок и наденьте его на металлическую трубочку или же специальную резиновую с помпой на конце. И аккуратно вдувайте воздух через трубочку в карамельный шар. Параллельно руками в перчатках придавайте нужную форму, но действуйте аккуратно!

 

Посмотрите как выдувают карамельный шар в одной известной кондитерской США.

Ну что, остались еще вопросы?

Делитесь вашими пузырями и шарами в комментариях, или отмечайте фото хештегом #рецепты_СуперБейкер