fbpx

Невероятный “Захер” – истинно австрийский

Невероятный "Захер" - истинно австрийский

Давайте готовить вкусный зимний торт.

Рецептура – божественна! Позаимствована у Пьера Эрме из его книги “Ларусс Шоколад”. 

Невероятно нежный и сочный бисквит дополнен 

Но вы можете изменить классике, заменив абрикосовый конфитюр на апельсиновый, мандариновый, лимонный и даже вишневый.

книги Эрме

БИСКВИТ (на форму диам. 28 см)

  • 200 г темного шоколада (70% какао)
  • 125 г сливочного масла
  • 8 яиц
  • 2 белка
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 120 г сахара
  • 125 г муки

Разогреть духовку до 180 градусов.

Горький шоколад растопить на водяной бане. Растопить сливочное масло.

Отделить желтки от белков. Взбить слегка яичные желтки венчиком, добавить в смесь растопленного масла и шоколада.

Белки взбить в пышную пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до твердых пиков.

1/3 белков аккуратно примешать к шоколадно-желтковой массе и постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая, до объединения ингредиентов. Добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать тесто.

Можно выпекать одним коржом или разделить в равных пропорциях на 2 круглых формы, выпекая коржи по отдельности.

Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180 ° С в течение приблизительно 40-45 минут, тесто должно подняться. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Остудить коржи на решетке в течение нескольких часов, а лучше оставить на ночь.

Форма для выпечки бисквитов

НАЧИНКА

  • 200 г абрикосового конфитюра
  • 100 г кураги

Курагу нарезать мелкими кубиками 3-4 мм, замочить на несколько часов в апельсиновом ликере или апельсиновом соке (можно в коньяке). Конфитюр пробить блендером и протереть через сито, нагреть почти до кипения.

Слить ликер/сок после замачивания кураги и смешать его с половиной абрикосового конфитюра. С помощью кондитерской кисти щедро пропитать оба коржа этой смесью.

Нанести половину начинки ровным слоем на нижний корж. Сверху разложить кубики кураги. Накрыть вторым коржом и слегка прижать его. Обмазать весь торт сверху и по бокам оставшимся конфитюром.

ГЛАЗУРЬ

  • 25 г темного шоколада (1)
  • 50 мл воды
  • 15 г сахара
  • 25 мл сливок 35% (1)
  • 100 г темного шоколада (2)
  • 80 мл сливок 35% (2)
  • 20 г сливочного масла


Смешать шоколад (1), сливки (1), воду и сахар. Довести, помешивая, до кипения на слабом огне и варить до загустения и маслянистого блеска (2-3 мин).

В кастрюле с толстым дном довести сливки (2) до кипения, в несколько приемов ввести измельченный шоколад (2) очень медленно размешивая. Дать смеси немного остыть и добавить размягченное масло, аккуратно помешивая.

Ввести в ганаш смесь из сливок, воды, сахара и шоколада, аккуратно перемешивая. Глазурь при этом должна стать однородной.

Рабочая температура глазури – 35-40 градусов, при необходимости подогревайте на водяной бане.

глазурь

Уже собрались готовить? Отлично! Не забудьте выложить свои торты в соцсети с хештегом #я_супербейкер

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ