Кули, конфи, компотэ. Рецепты

Да, у нас снова две статьи на однутему – и здесь вас ждут только рецепты! Разбор ошибок вы можете почитать вот здесь, в предыдущей статье. Рецепты от Дмитрия Штыкова.

 

КУЛИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Пюре черной смородины         500 г
Ягоды черной смородины (по желанию)         200 г
Сахар    100 г
Пектин (жёлтый)           10 г
Кислота лимонная        5 г
Вода     10 г
Желатин листовой        15 г
Ликер «Крем де кассис»            20 г

Сахар соединить с пектином и уварить до кипения, медленно всыпая в пюре (варить 3-4мин). Снять и влить кислоту и всыпать ягоды (по желанию), дать остыть и влить растопленный желатин и ликер. Полученную массу разлить по силиконовым формам типа КНЕЛЛИ/ПОЛУСФЕРЫ и пр, чтобы затем после заморозки монтировать в пирожное или торт.

 

 

МАРМЕЛАД ПЕРСИК-МАРАКУЙЯ

Пюре маракуйи              500 г
Пюре белого персика  500 г
Пектин (жёлтый)           31 г
Сахар    1170 г
Глюкоза (сироп)             215 г
Кислота лимонная        10 г
Вода     20 г
Сахар    200 г

 

150гр. сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения остальной сахар и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая венчиком довести до 106’С. В воде развести лимонную кислоту, и влить в общую массу. Снять с огня. Полученную массу аккуратно вылить в ранее подготовленную силиконовую форму(для мармелада)и разровнять. Оставить охлаждаться при комнатной температуре в течении 10-12 часов. *Во избежание неровности форму с мармеладом НЕ трогать, и НЕ передвигать! – пока не застынет. Застывший мармелад выложить на разделочную доску, присыпанную сахаром, и нарезать равными частями. каждую из которых хорошо обвалять в сахаре. Переложить на лист с пергаментом. Хранить в сухом шкафу под плёнкой.

 

 

 

КОМПОТЭ МАНГО-БАНАН-АНАНАС – РОЗОВЫЙ ПЕРЕЦ

Пюре манго      500 г
Пюре банана    300 г
Ананас (кубиком)          300 г
Чили перец (соломка) 10 г
Сахар    250 г
Пектин (жёлтый)           20 г
Кислота лимонная        10 г
Вода     20 г
Розовый перец (без ядер)        10 г
Желатин листовой        15 г

100гр.сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения сахар 150г и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая, добавить чили перец – уварить до 103 С и ввести ананас кубиком и розовый перец – перемешать и варить еще минуту на малом огне. Снять с огня и влить лимонную кислоту, разведенную в воде. Дать остыть до 60 С – вытащить острый перец и влить растопленный желатин, перемешать – и выложить массу в кольцо, затянутое пленкой и фольгой с одной стороны (дно) и разровнять. Убрать в морозильник и дать хорошо схватиться. Затем монтировать в торт.

 

Лабиринт

Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Кули, конфи, компотэ. Рецепты: 1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ