fbpx

Кули, конфи, компотэ. Рецепты

Кули, конфи, компотэ. Рецепты

Да, у нас снова две статьи на однутему – и здесь вас ждут только рецепты! Разбор ошибок вы можете почитать вот здесь, в предыдущей статье. Рецепты от Дмитрия Штыкова.

 

КУЛИ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Пюре черной смородины         500 г
Ягоды черной смородины (по желанию)         200 г
Сахар    100 г
Пектин (жёлтый)           10 г
Кислота лимонная        5 г
Вода     10 г
Желатин листовой        15 г
Ликер «Крем де кассис»            20 г

Сахар соединить с пектином и уварить до кипения, медленно всыпая в пюре (варить 3-4мин). Снять и влить кислоту и всыпать ягоды (по желанию), дать остыть и влить растопленный желатин и ликер. Полученную массу разлить по силиконовым формам типа КНЕЛЛИ/ПОЛУСФЕРЫ и пр, чтобы затем после заморозки монтировать в пирожное или торт.

 

 

МАРМЕЛАД ПЕРСИК-МАРАКУЙЯ

Пюре маракуйи              500 г
Пюре белого персика  500 г
Пектин (жёлтый)           31 г
Сахар    1170 г
Глюкоза (сироп)             215 г
Кислота лимонная        10 г
Вода     20 г
Сахар    200 г

 

150гр. сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения остальной сахар и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая венчиком довести до 106’С. В воде развести лимонную кислоту, и влить в общую массу. Снять с огня. Полученную массу аккуратно вылить в ранее подготовленную силиконовую форму(для мармелада)и разровнять. Оставить охлаждаться при комнатной температуре в течении 10-12 часов. *Во избежание неровности форму с мармеладом НЕ трогать, и НЕ передвигать! – пока не застынет. Застывший мармелад выложить на разделочную доску, присыпанную сахаром, и нарезать равными частями. каждую из которых хорошо обвалять в сахаре. Переложить на лист с пергаментом. Хранить в сухом шкафу под плёнкой.

 

 

 

КОМПОТЭ МАНГО-БАНАН-АНАНАС – РОЗОВЫЙ ПЕРЕЦ

Пюре манго      500 г
Пюре банана    300 г
Ананас (кубиком)          300 г
Чили перец (соломка) 10 г
Сахар    250 г
Пектин (жёлтый)           20 г
Кислота лимонная        10 г
Вода     20 г
Розовый перец (без ядер)        10 г
Желатин листовой        15 г

100гр.сахара смешать с пектином. В большом сотейнике довести до кипения сахар 150г и пюре. Всыпать микс сахара и пектина – и мешая, добавить чили перец – уварить до 103 С и ввести ананас кубиком и розовый перец – перемешать и варить еще минуту на малом огне. Снять с огня и влить лимонную кислоту, разведенную в воде. Дать остыть до 60 С – вытащить острый перец и влить растопленный желатин, перемешать – и выложить массу в кольцо, затянутое пленкой и фольгой с одной стороны (дно) и разровнять. Убрать в морозильник и дать хорошо схватиться. Затем монтировать в торт.

 

Лабиринт

Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.

Понравилась статья? Поделись

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on vk
VK
Share on odnoklassniki
OK
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email

Кули, конфи, компотэ. Рецепты: 1 комментарий

  1. Уведомление: Кули, конфи, компотэ. Разбор ошибок - SuperBaker

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ