Восхитительный и нежный, мягкий и воздушный, не жирный и не крошащийся… Чудесная основа для любого торта! Выпекая в форме, получаем высокие коржи для торта. Выпекая на противне, получим нежнейший рулет.
Этот бисквит называют «женуаз» или генуэский (genoise), поскольку стал известен он от кондитеров из Генуи, которые работали в Париже – мировой кондитерской столице более 4 веков назад.
Отличается от классического бисквита тем, что помимо трех бисквитных компонентов, которые и в женуазе составляют основу (яйца, сахар, мука), в него входят также масло и ореховая мука (миндальная, фундучная и пр.). При этом масло добавляется в женуаз в последнюю очередь, когда все тесто уже готово. Причем масло вводится в тесто обязательно в очень мягком виде, то есть слегка согретым, но не расплавленным. Это – основное отличие женуаза от всех других видов теста.
Готовиться женуаз довольно просто! Попробуйте, и вы влюбитесь. Женуаз действительно можно использовать как основу для большинства ваших кондитерских творений. Добавляйте в тесто ягоды, орехи, специи, пропитывайте ягодными компотами – и всегда женуаз будет подчеркивать основной вкус вашего десерта.
КЛАССИЧЕСКИЙ ЖЕНУАЗ
4 яйца 125 г сахара 125 г муки (часть можно заменить ореховой мукой) 30 г сливочного масла
Яйца с сахаром взбить добела. Добавить муку и растопленное сливочное масло. Аккуратно примешать к взбитым яйцам. Перелить в форму или на противень, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Не правда ли, просто?!
Готовьте по нашим рецептам, отмечая работы хештегом #я_супербейкер
Добрый день, в составе указано 4 желтка, а в рецепте вы пишите про яйца,таким образом вводите всех в заблуждение,благодаря чему испортила продукты и результата 0
Рецепт исправлен. А что Вы сделали? Добавили 4 яйца?
[…] при его приготовлении — при малейшем нарушении рецептуры и технологии он может получиться сухим, безвкусным и […]