fbpx

3 главных новогодних десерта

3 главных новогодних десерта

Каждый год… в конце ноября… да…. Каждый год я сажусь с листочком и прописываю важные даты – когда сухофрукты замочить, когда тесто на печенье поставить, когда сок лимонный надавить…. Да, я люблю эту суету новогоднюю!

В моем списке новогодних и рождественских десертов уже лет 5 неизменно присутствуют: немецкий штоллен, имбирные печенья и конечно Наполеон. Все эти сладости делаются в 3-кратном замесе, поскольку используются не столько для поедания домашними, сколько для декора дома и стола и для подарков. Хочу поделиться с вами моими излюбленными рецептами!

 

ШТОЛЛЕН

550-600 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
250 г сахара
250 г творога (лучше брать мягкий творог, не из пачки. 
А если уж берете в пачке, тогда протрите через сито и добавьте пару ложек сметаны или йогурта)
250 г сливочного масла

200 г рубленного миндаля
2 яйца
Подготовленные сухофрукты

еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра


Сухофрукты

250 г изюма, 
50 г апельсиновых и лимонных цукатов
100 г кураги, мелко нарезанной
цедра и сок 1 лимона

За 1-2 дня все сухофрукты замачиваю в лимонном соке с медом и 
настаиваю в холодильнике под крышкой. Для аромата – лимонная цедра.

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над масляно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и изюм. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилия, чтобы их вмешать в тесто.

Тесто разделить на части, сформовать овальные буханки, придать им форму штоллена (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец).
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

штоллен

Остывший штоллен заворачиваю в пергамент и хлопковое полотенце и убираю на 3-4 недели в прохладное место. Примерно раз в 10 дней достаю и вновь обсыпаю сахарной пудрой.

 

 

ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ

Я перепробовала десяток рецептов, пока не пришла к идеальному для меня. Тесто в работе – идеальное. При выпечке – не вздувается, форму не меняет. А ароматное какое…… ммммм ну просто мечта! Рецепт заимствован у Марии Селяниной, поэтому цитирую:

Смесь А.

215 г меда
215 г коричневого сахара
215 г сливочного масла

Смесь Б.

600 г муки
5 г соды
7,5 г молотой корицы
3 г смеси специй для pain d'epices (кардамон, гвоздика, перец, имбирь, корица)
5 г молотого или свежего натертого на мелкой терке имбиря 

90 г холодного молока

 

Ингредиенты смеси А смешать, на медленном огне довести до кипения, помешивая венчиком (до полного растворения сахара). Снять с огня, дать успокоиться пузырькам и сразу же влить в смесь Б. Вымесить тесто либо стационарным миксером началкой лопатка, либо деревянной или пластиковой (твердой) ложкой. В конце вымешивания добавить холодное молоко.

И… самое главное: тесто будет очень липким и даже покажется жидким. Очень важно тут НЕ ДОБАВЛЯТЬ МУКИ! Заверните его в пищевую пленку, положите в холодильник и оставьте вызревать 12-24 часа. (Я убираю на балкон).

После этого раскатайте тесто, совсем чуть-чуть присыпая мукой. В идеале – 3 мм. Именно в этом случае печенья получаются тонкими, твердыми, хрустящими, но при этом очень нежными и вкусными. Интересно, но вкус у них меняется в зависимости от толщины…

Печь в духовке, разогретой до 175С, 8-10 минут (но тем не менее, следите, зависит от каждой отдельной духовки). Готовые печенья будут мягкими, после остывания затвердеют.

%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%ba-%d0%bd%d0%b0-%d1%87%d0%b0%d1%88%d0%ba%d1%83

 

НАПОЛЕОН

Мой домашний Наполеон состоит из домашнего слоеного теста и превосходного заварного крема. Каждый год я делала все классически…. до тех пор, пока не попробовала заварной крем, который лишил меня дара речи на полчаса, не меньше…. И автором этого рецепта явился Дмитрий Штыков, отличный кондитер и мой добрый друг. И он разрешил мне поделиться с вами этим рецептом!

 

Домашнее слоеное тесто (рубленое)

 

600 г прохладного сливочного масла
6 стаканов муки
2 стакана холодной воды (может потребоваться
меньше, нужно смотреть по тесту)
4 ч.л. уксуса или лимонного сока
(нужно для придания тесту эластичности)

Достаем масло из холодильника минут за 10 до приготовления. Масло можно натереть на терке, порубить ножами или перетереть с мукой руками. Я делаю в блендере с большой чашей или комбайне с S-образными ножами – закладываю масло, нарезанное небольшими кусочками, засыпаю муку, и блендер все перетирает в мелкую крошку.

Далее добавляем щепотку соли, уксус или лимонный сок и воду. Воду добавляем по чуть-чуть во время перемешивания теста комбайном. Вода непременно должна быть холодной, даже ледяной, чтобы не способствовать таянию масла. Тесто перемешивается до сбивания в комок, не дольше. Тесто не должно получиться однородным.

Убираем в холодильник на 30 минут или морозилку на 15-20 минут. Потом достаем, раскатываем и вырезаем коржи нужной формы. Выпекать до готовности в разогретой до 220 градусов духовке (у меня уходит от 7 до 15 минут).

%d1%81%d0%bb%d0%be%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b5

 

 

Заварной крем

 

1 л топленого молока
240 г сахара
160 г желтков
100 г кукурузного крахмала
120 г сливочного масла (1)
2 стручка ванили (по возможности, можно заменить
ванильным экстрактом или сахаром с натуральной ванилью)
200 г сливочного масла (2)

 

Сахар, крахмал и желтки смешать в миске венчиком и залить горячим молоком с ванилью. Перемешать. Процедить через мелкое сито в сотейник, где уже растоплено небольшое количество сливочного масла (1) (примерно 25 г).

Заваривать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло (1) по 25 г. Довести крем до кипения и варить примерно 1 минуту.

Снять крем с огня и переложить в герметичный контейнер, накрыв пищевой пленкой в контакт. Дать остыть. Можно хранить в холодильнике 72 часа.

Сливочное масло (2) взбить до белого цвета (более 10 минут в планетарном миксере на предмаксимальной скорости или минут 20-30 ручным миксером). Поверьте, это очень важно и сильно влияет на вкус!

Заварную массу хорошо перемешать миксером. Соединить две массы, перемешивая венчиком.

%d0%bc%d1%83%d1%81%d0%bb%d0%b8%d0%bd

 

Расскажите, а что входит в ваш предновогодний кулинарный план?)

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

3 главных новогодних десерта: 16 комментариев

  1. а сколько коржей и какой толщины нужно раскатать для такого Наполеона?очень понравился рецепт!хочу приготовить!ответьте,пожалуйста!

    1. Наш идеальный – это 14-18 тонких коржей, прослоенных тонким слоем крема. Тонкие – это действительно тонкие – не как тесто фило, конечно, но и не так толсто, как для слоек.
      В процессе сборки – крепко прижимаем коржи друг к другу и главное – дать выстоять ночь….. Вкус божественный!!!
      Когда приготовите, поделитесь результатом 😉

  2. Скажите пожалуйста, а в итоге торт получается с хрустинкой или пропитанно-“мокрым”?

  3. Вопрос про крем для торта: интересно, а у кого в быту есть миксер ,который может взбивать что-либо на протяжении 20-30 минут? Просто по опыту знаю, что бытовые приборы для такого однократного долгого использования в принципе не предназначены. Вывод: Как же всё-таки в домашних условиях добиться такого взбитого масла для крема?

    1. любой бытовой ручной миксер справится, можно делать перерывы между взбиваниями

  4. Жанна, вопрос про штоллен. Почему не настаиваете на роме? Алкоголь же испаряется, а остается только неподражаемый аромат рома.

    1. Мой штоллен ест мой ребенок, не хочу, чтобы алкогольные привкусы и ароматы были ему знакомы 😉 Да и лимон с цедрой мое семейство ценит больше)

  5. Жанна, спасибо за рецепт! Скажи, пожалуйста, после сборки наполеона ты ставишь его под пресс? Или руками просто прижимаешь?

    1. Нет, ни под какой пресс не ставлю. Я его сильно сдавливаю в процессе сборки – каждый корж сильно прижимаю (но не так, чтобы весь крем вышел))

  6. Жанна, скажите, пожалуйста, сколько примерно лимонного сока и меда необходимо для замачивания изюма?

    1. На 250 г изюма у меня уходит сок 2 средних лимонов и одна столовая ложка меда

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ