fbpx

Конфета “Завтрак в вишневом саду”

Конфета "Завтрак в вишневом саду"

Кто следит за моим Инстаграм, тот знает, что именно эту конфету выбрали лучшей на Салоне Шоколада, который проходил в Москве в середине ноября.

И мне безмерно повезло, что с девушкой, которая ее приготовила, я оказалась давно знакома) Юля была еще на самом первом Форуме “Моя кондитерская” в октябре 2016 г. И именно благодаря нашему личному знакомству, мне и удалось добыть для вас рецепт конфеты, которая покорила Вилфреда Ховела, Андрея Канакина, Гузель Магдиеву и даже Кристофа Русселя – французского шоколатье.

Конфета "Завтрак в вишневом саду"

Итак, внимание…

 

“Завтрак в вишневом саду”

от Юлии Андреевой (@chocolotto_)

 

Конфета "Завтрак в вишневом саду"

Конфи с вишней и бобами Тонка

180 г пюре вишни
1 шт бобы Тонка
35 г инертного сахара
4 г пектина NH
10 г сахара
6 г крахмала
2 г лимонного сока

В сотейнике нагреть вишневое пюре 40 градусов добавить натертые на терке бобы Тонка, настоять 15 мин. Процедить через сито, переложить в сотейник добавить инвертный сахар, нагреть до 45 градусов. Отдельно смешать пектин, крахмал, сахар. Все аккуратно смешать и довести до кипения. Варить, помешивая около 3-4 минут после закипания. Снять с огня и влить лимонный сок. Переложить в кондитерский мешок.

 

 

Шоколадный ганаш базилик – ваниль

20 г зеленого базилика
1 стручок ванили
120 г сливок 35%
10 г инвертного сахара
25 г сорбитола
30 г сливочного масла
3 г желатина
165 г белого шоколада Cacao Barry Blanc Satin 29,2%

В сотейнике нагреть сливки до 40 градусов, добавить базилик и ваниль, настоять 15 мин. Процедить через сито добавить инверный сахар, сорбитол. Нагреть, влить в шоколад, смешать с набухшим желатином, пробить блендером. Добавить сливочное масло, сделать блендером эмульсию, переложить в кондитерский мешок.

 

формы для конфет

 

Миндальное соленое сабле

25 г сахарная пудра
85 г мягкого сливочного масла
50 г миндальной муки
120 г пшеничной муки
20 г яиц
1 г соли

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить масло и яйца. Сделать кремовую эмульсию, затем добавить муку и соль. Насадкой «весло» вымешать до однородного состояния. Тесто переложить в пищевую пленку и убрать минимум на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм вырезать круги диаметром 2-2,5 см. Выпекать 20 мин при температуре 160 С.

 

Корпус – Молочный шоколад Cacao Barry Lactee Barry 35,3%

 

____________________

Готовьте и наслаждайтесь! Конфета действительно прекрасна.

И не забывайте отмечать ваши работы хештегом #я_супербейкер 😉

 

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ