Кто следит за моим Инстаграм, тот знает, что именно эту конфету выбрали лучшей на Салоне Шоколада, который проходил в Москве в середине ноября.
И мне безмерно повезло, что с девушкой, которая ее приготовила, я оказалась давно знакома) Юля была еще на самом первом Форуме “Моя кондитерская” в октябре 2016 г. И именно благодаря нашему личному знакомству, мне и удалось добыть для вас рецепт конфеты, которая покорила Вилфреда Ховела, Андрея Канакина, Гузель Магдиеву и даже Кристофа Русселя – французского шоколатье.
Итак, внимание…
“Завтрак в вишневом саду”
от Юлии Андреевой (@chocolotto_)
Конфи с вишней и бобами Тонка
180 г пюре вишни 1 шт бобы Тонка 35 г инертного сахара 4 г пектина NH 10 г сахара 6 г крахмала 2 г лимонного сока
В сотейнике нагреть вишневое пюре 40 градусов добавить натертые на терке бобы Тонка, настоять 15 мин. Процедить через сито, переложить в сотейник добавить инвертный сахар, нагреть до 45 градусов. Отдельно смешать пектин, крахмал, сахар. Все аккуратно смешать и довести до кипения. Варить, помешивая около 3-4 минут после закипания. Снять с огня и влить лимонный сок. Переложить в кондитерский мешок.
Шоколадный ганаш базилик – ваниль
20 г зеленого базилика 1 стручок ванили 120 г сливок 35% 10 г инвертного сахара 25 г сорбитола 30 г сливочного масла 3 г желатина 165 г белого шоколада Cacao Barry Blanc Satin 29,2%
В сотейнике нагреть сливки до 40 градусов, добавить базилик и ваниль, настоять 15 мин. Процедить через сито добавить инверный сахар, сорбитол. Нагреть, влить в шоколад, смешать с набухшим желатином, пробить блендером. Добавить сливочное масло, сделать блендером эмульсию, переложить в кондитерский мешок.
Миндальное соленое сабле
25 г сахарная пудра 85 г мягкого сливочного масла 50 г миндальной муки 120 г пшеничной муки 20 г яиц 1 г соли
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить масло и яйца. Сделать кремовую эмульсию, затем добавить муку и соль. Насадкой «весло» вымешать до однородного состояния. Тесто переложить в пищевую пленку и убрать минимум на 2 часа в холодильник. Раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм вырезать круги диаметром 2-2,5 см. Выпекать 20 мин при температуре 160 С.
Корпус – Молочный шоколад Cacao Barry Lactee Barry 35,3%
____________________
Готовьте и наслаждайтесь! Конфета действительно прекрасна.
И не забывайте отмечать ваши работы хештегом #я_супербейкер 😉