Мы продолжаем начатую тему «ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКИ», разобраться подробнее нам сегодня помогает Мария Леонова. Вот здесь — первая часть, разбор основных ошибок. А сейчас нас ждут, конечно же, рецепты! Проверенные рецепты от печенечных и пряничных дел мастера – Маши Леоновой!

Ароматное рождественское печенье 

200 гр. сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)
450 гр. муки
180 гр. Сахара мусковадо*
6 ст.л. меда
2 ст.л. апельсинового сока
1 ч.л. тертой цедры апельсина
2 ст.л молотой корицы
2 ст.л молотого имбиря
1 ст. ложка сухих духов «Пряник&Печенька»
1 ст. ложка ванили, щепотка соли

В кастрюле смешать сахар, мед, апельсиновый сок, цедру, соль, ванилин, все специи и довести до кипения.

Снять кастрюлю с плиты, добавить сливочное масло и соду и быстро все перемешать. Остудить. Добавить яйцо, муку.

Готовое тесто убрать в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

Выпекать при t 180 градусов 10-12 минут.

*можно заменить на коричневый сахар, но аромат будет не таким ярким

Сухие духи

Курабье

100 г сливочного масла
40г сахарной пудры
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
160г муки
 
Украшение: варенье

Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте ванильный сахар и муку. Получится мягкое тесто. Переложить его в корнетик с насадкой звезда. Отсадите печенье на противень, в серединке сделайте небольшое углубление и положите капельку густого варенья или джема. Выпекайте при 220С около 12 минут, до золотистого цвета.

Печенье с трещинками

195 г муки
1 ч.л. разрыхлителя 
1 щепотка соли
2 ст.л. какао 
95 г коричневого сахара 
170 г темного шоколада 
2 яйца
60 г сливочного масла
Сахарная пудра для обваливания

Приготовьте «сухую смесь»: смешайте муку, соль, разрыхлитель и какао. Растопите в микроволновой печи темный шоколад и масло – перемешайте до однородной консистенции. Взбейте яйца с сахаром, аккуратно введите в яичную смесь сначала шоколадно-сливочную массу, а затем «сухую смесь», тщательно перемешайте. По консистенции тесто будет напоминать массу для лепки, поэтому его удобнее размешивать лопаткой. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 2 часа. Из готового теста скатайте шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваляйте в сахарной пудре. Старайтесь, чтобы пудры было как можно больше. На застеленный бумагой для выпечки противень выкладывайте шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при температуре 160 °С не больше 15 минут.

ПП-печенье без сахара

Банан 1шт
Финики 50грамм
Курага 50 грамм
Чернослив 50 грамм
Цукаты ( у меня - помело) 50 грамм
Овсяная мука 1 стакан
Сок апельсиновый 70мл
Растительное масло 25мл (или ещё один банан)

Банан размять вилкой или пюрировать блендером. Финики очистить от косточек и вместе с курагой и черносливом залить горячим соком на 10 минут. Блендером пюрировать сухофрукты с соком, добавить банан, овсяную муку, мелко порезанные цукаты и масло, хорошо перемешать. Скатать шарики размером с грецкий орех влажными руками. Противень застелите пергаментом, положить шарики и придавить вилкой крест/накрест
Выпекать печенье при 200С минут 15-20 до лёгкой румяности. Достать из духовки и остудить.

Глазурь “жидкое кружево”

20 г кукурузного крахмала
20 г фруктозы или сахара
1 чл пектина
Гелевый краситель (Даже белый!) из-за пектина глазурь становится серой
40 г воды
1 чл светлой патоки (или инвертный сироп)
1 чл глицерина

Этап 1:

Смешайте все сухие ингредиенты (крахмал, фруктоза, пектин). Хорошо перемешайте. Добавляем воду и быстро перемешиваем. Добавляем краситель. Оставьте смесь на пару часов, чтобы пектин хорошо растворился. Смесь накрываем пищевой пленкой и время от времени ее перемешивайте.

Этап 2:

В готовую смесь добавьте:

1 чл глицерина

1 чл патоки

И хорошо перемешайте. Смесь готова! Наносите смесь силиконовой лопаткой. Сушим в духовке (желательно с конвекцией) при температуре 70 градусов 50 минут. Готовое кружево не должно липнуть к рукам. Заворачивайте кружево в пищевую пленку для хранения.

[tp_cheapest_flights_shortcodes origin=MOW destination=BCN title=”” paginate=false subid=”” currency=”RUB”]

Напоминаю, что каждый понедельник вы можете задать свой вопрос на заданную тему профессиональным кондитерам 😉 Сделать это можно только в Инстаграм — ВОТ ЗДЕСЬ.