fbpx

7 лучших кремов для торта. Швейцарская меренга

7 лучших кремов для торта. Швейцарская меренга

Продолжаем рассказывать о лучших кремах. Уже писали о креме ганаш, а также о сырном. Пришло время швейцарской меренги, это та, которую нагревают на водяной бане.

Подробно мы рассказывали о всех типах меренг, их различиях и особенностях здесь. Поэтому сейчас дадим только рецепт.

 

 

РЕЦЕПТ

2 яичных белка
120 г сахара

7 лучших кремов для торта. Швейцарская меренга

Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне или же доведите воду до кипения и снимите с огня, а на нее поставьте миску с белками), постоянно мешая венчиком, до 50-55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры и растворения сахара. Следите, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с бани и взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.

Как понять температуру, если нет градусника? Определить довольно просто – четко следуйте шагам – вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара – вот примерно тогда, когда сахар растворится, меренга и достигнет желаемой температуры.

 

Использовать швейцарскую меренгу можно для:

 

  • изготовления пирожных “Павлова”
  • шапочек на капкейках
  • декора тортов и тартов

Passion-Fruit Meringue Tart - Great idea for meringue pipe design:

 

А наши самые внимательные читатели помнят, что если смешать швейцарскую меренгу с маслом,,, то получится восхитительный (ТОТ САМЫЙ) крем для так популярных сесйчас цветов. Почитайте здесь)

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

7 лучших кремов для торта. Швейцарская меренга: 5 комментариев

  1. А швейцарскую меренгу для пирожных Павлова надо потом запекать или просто дать ей время постоять и она сама затвердеет?

    1. обязательно выпекать. Вернее сказать высушивать в духовке при температуре 150 градусов на час-полтора (в зависимости от размера и от духовки)

  2. Извините, осталось не понятным как на водяной бане дно посуды с белками не должно касаться горячей воды. Разъясните, пожалуйста, этот момент ещё раз. Спасибо

    1. Кастрюля должна быть глубокой, чтобы дно миски не касалось воды. Водяная баня по сути это воздействие горячим паром. В каких-то случаях допустимо касание дна миски воды, но чаще – нет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ