7 лучших кремов для торта. Швейцарская меренга

Продолжаем рассказывать о лучших кремах. Уже писали о креме ганаш, а также о сырном. Пришло время швейцарской меренги, это та, которую нагревают на водяной бане.

Подробно мы рассказывали о всех типах меренг, их различиях и особенностях здесь. Поэтому сейчас дадим только рецепт.

РЕЦЕПТ

2 яичных белка
120 г сахара

Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне или же доведите воду до кипения и снимите с огня, а на нее поставьте миску с белками), постоянно мешая венчиком, до 50-55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры и растворения сахара. Следите, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с бани и взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.

Как понять температуру, если нет градусника? Определить довольно просто – четко следуйте шагам – вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара – вот примерно тогда, когда сахар растворится, меренга и достигнет желаемой температуры.

Использовать швейцарскую меренгу можно для:

• изготовления пирожных “Павлова”
• шапочек на капкейках
• декора тортов и тартов

А наши самые внимательные читатели помнят, что если смешать швейцарскую меренгу с маслом,,, то получится восхитительный (ТОТ САМЫЙ) крем для так популярных сесйчас цветов. Почитайте здесь)