Кондитерские основы
Чем отличаются бисквиты? А какие кремы бывают? Как сделать мусс? Здесь вы разберетесь в кондитерских терминах и понятиях, базовых техниках и процессах
Кули, конфи, компотэ. Разбор ошибок
Разобраться нам помогал мой добрый друг и верный выручатель, прекрасный кондитер, большой профессионал Дмитрий Штыков - шеф кондитер нескольких кулинарных школ, эксперт/консультант кондитерского Дома "Черемушки" и...
Кондитерская азбука ч.2
Первую часть азбуки почитайте здесь. Ну а мы продолжим.
Зеркальная глазурь - глазурь для покрытия в основном муссовых тортов. Так называется, потому что гладкая и...