Основы - SuperBaker

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Оставьте ваше сообщение:

Facebookpinterestyoutubeinstagram

Информационно-развлекательный портал для кондитеров

Основы

 
Мультиссылка

Привет!

И добро пожаловать! Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров.
Подпишитесь!

Я в Instagram

  • Ждать благодарности это нормально или бред? ⠀ Говорите ли вы спасибо в интернете, соцсетях? Вот мы с Леной @glavgnom на днях обсуждали статистику сохранений и комментариев к полезным постам. В среднем из 100% сохранивших пост комментарий оставляют 10-20%. Хотя бы комментарий, не всегда благодарность) ⠀ Есть два отношения к вопросу: 🥝 делаю то, что МНЕ нравится, а скажут «спасибо» или нет - пофиг. Выпрашивать благодарности?! Что за бред... 🥝 я делаю-делаю, а они и спасибо не скажут! потребл...во какое-то 🤷🏼‍♀️ ⠀ Когда автор выпускает книгу, благодарность читателей - это раскупленный тираж. Благодарность блогеру, который ничего не продает, но делает вам полезно - в чем она выражается?! 🤔 Любая полезность - это часы, а то и недели подготовки материала! ⠀ Скажу честно за себя - я не придерживаюсь полностью ни одной из позиций, мое отношение часто зависит от настроения) Но в последнее время стала делать только то, что интересно лично мне, и так часто, как мне удобно. И, честно говоря, охваты постов не изменились 😁 А мне стало более комфортно. ⠀ А что вы думаете по этому поводу? Бесят ли вас просьбы блогеров поставить лайк или оставить комментарии или сказать «спасибо»? Часто ли сами благодарите за полезности?
  • Лимонный кекс 👇#супербейкер_рецепты ⠀ Как и у всех вас - у меня мильен сохраненных рецептов, идей, набросков 🙈 и до половины и руки не доходят. ⠀ С этим кексом у меня все срослось 💪 Были лимоны, страшная лень и поздний вечер. И тут он - рецепт у Люды 😍 @ludmilabukina от @yann_duytsche А глютен то мы не едим, поэтому пришлось сразу вносить правки) Мука сменилась на гречку, #простихоспади. А часть лимона - на маракуйю. ⠀ Пекла его и как кексы, и как корж для торта 👍 Держит форму, не крошкий, шапка сильно не поднимается. И такой простой и быстрый ❤️ Публикую сразу оба рецепта - основной и с моими изменениями. Всем печь 🙌 #супербейкер_рецепты ⠀ 📌 РЕЦЕПТ С МОИМИ ИЗМЕНЕНИЯМИ ⠀ Яйцо - 245 г Сахар - 265 г Цедра лимона от @ravifruitrussia - 25 г Сливки молочные 33-38% - 135 г Соль - 2 г Мука из зеленой гречки - 170 г Рисовая мука – 70 г Разрыхлитель без глютена - 5 г Масло сливочное 82,5% - 100 г (растопить) ⠀ Разбить в миску яйца, взболтать вручную венчиком с сахаром. Взбивать миксером не нужно‼️ Добавить соль, цедру лимона, сливки и все перемешать тем же венчиком. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и растопить сливочное масло. Добавить в яичную смесь сначала муку с разрыхлителем, затем влить тонкой струйкой масло. ⠀ Оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике, накрыв в контакт пленкой. Можно выпекать и сразу, но отлежавшееся тесто получается насыщеннее! ⠀ Выпекаю в силиконовых кексовых формах 30-35 минут при температуре 160-170*С с конвекцией. ⠀ 🍋 КИСЛАЯ ПРОПИТКА: Пюре маракуйи – 100 г Пюре судачи @ravifruitrussia (или пюре лимона) – 100 г Сахар - 100 г Вода - 75 г Все вместе довести до кипения, использовать в горячем виде. Пропитать еще горячие кексы сначала кисточкой со всех сторон, кроме дна, а остатками сиропа прошприцевать кекс по всей длине. ⠀ 🌺 После остывания люблю украсить - купаю в глазури гурмэ (шоколад, масло виногр.косточки, орешки или карамелизованный рис), или немного крема сверху, карамели с орехами. Часто просто заворачиваю в плёнку и бросаю в морозилку. ⠀ И вводим новый актуальный хештег #готовимвизоляции 💪 Готовьте, выкладывайте, отмечайте 😘
  • Запаслись гречкой, яблоками и морковкой?) ⠀ Вот это в мире дурдом происходит, согласны? Границы закрыты, магазины опустошают, и только одни больные люди шарахаются 😁 Отменяют выставки, концерты. ⠀ Как к этому относиться... здесь кто во что верит - либо обычный новый вирус (и от других болячек в день больше людей погибает), либо ж новая всемирная зараза, от которой надо поскорее закрыться. Ну я не знаю... жаль, если у кого-то долгожданный отпуск срывается. Но лично мы всем семейством торчим дома) учимся дома, работаем дома, шопимся из дома. А новости предпочитаю не читать и не смотреть 🤷🏼‍♀️ Курс доллара, конечно, очень расстраивает... хорошо успела новый телефон и крутые глютен-фри ботинки отхватить до повышения 💪 Ой а ботинки такие классные 😂 покажу весной, вместе поулыбаемся 😉 ⠀ Всем здоровья, дружочки мои ✌️ Мойте руки и чихайте в локоть. А лестница на видео - волшебная - идешь и считаешь потраченные калории 😜
  • Домашние кондитеры вымирают 🤷🏼‍♀️ ⠀ Ага, ага... точно говорю... Пиковый бум, рост их числа закончился! В этом году прогнозирую начало снижения числа домашних кондитеров по всей стране. ⠀ И вот почему: 🌺 кто был серьезно настроен - нашел своих клиентов, открыл цех/кафе или вот-вот откроет. Или не откроет, но наработал хорошую клиентскую базу и с ними и работает; 🌺 кто хотел попробовать - попробовал, и либо ушел в первую категорию 👆, либо вернулся в семью, либо на работу. А кондитерство осталось на уровне хобби; 🌺 многие были и остались напуганы историями о контрольных закупках, штрафах, авторских правах с мультяшками и нелегальщине. Поэтому либо пекут своим, либо перешли в первую категорию 👆 🌺 а многим просто надоело 😁 нашли новые хобби, уехали в другой город/страну, родили новых детей и пр. ⠀ А еще, конечно, очень давит дичайшая конкуренция, высокие цены на ингредиенты и инвентарь, на хорошее обучение. ⠀ Уж не знаю как вас, а меня это радует) Ибо сейчас начнется чистка рынка 👍 А то дикое количество учителей, школ, да и самих кондитеров... Выживут сильнейшие и достойные 💪 ну и проныры 😝 ⠀ И это все мое мнение, если что 😉 Не согласны? Давайте обсудим 👇 ⠀ Кстати, а фоточка моей любимой гениальной @julicosmo ❤️
  • Мм, привет, друзья 👋 Надеюсь, не забыли меня 😉 Какие у вас новости, радости? Кого с чем поздравить можно? ⠀ Вышел у меня легкий инста детокс и полное погружение в офлайн 🙈 а вчера даже пришлось выключить телефон на пару часов и просто посидеть... Думала с ума сойду 😂 руки чесались и тянулись в пустоту... резко ощущалась ломка. Благо, все это длилось минут пять 🙈 Кажется, мы больны 🤷🏼‍♀️ а просто надо чаще лично встречаться и общаться #ящитаю ⠀ И тут должен быть какой-нить продающий блок 😂 а фиг вам, нетути 😝 просто я очень соскучалась 😘😘😘
  • Как повысить натуральность десертов 🌱 ⠀ Очень-очень может быть и вам актуально 👍 Сказано, что надо делать десерты более натуральными 🤷🏼‍♀️ тенденции, здоровье, люди просят... А как?! С чего начать?! Что на что менять?! А деньги где?! Давайте обсудим 👇 ⠀ 🌺 красители Это головная боль для всей индустрии, ведь рынок искусственных красителей огромен, и уступать свои позиции, естественно не хочет и не будет. Так что использовать красители или нет - решать вам и вашим клиентам 😉 Но есть альтернативы искусственным гелевым и сухим: фруктовые и ягодные порошки, овощные порошки (сама сыплю везде шпинатный порошок и спирулину для зеленого цвета), уголь, какао-порошок, ягодные соки для глазурей, зеленый чай - матча, синий чай - клитория. Один минус у натуральных красителей - обходятся дороже. ⠀ 🌺 Стабилизаторы, консерванты. Не слышала, чтобы кондитеры небольших производств их вообще использовали 🤷🏼‍♀️ Но все же они встречаются, знаете где? В готовых полуфабрикатах, которые вы используете. Давно ли вы читали составы ваших покупных начинок, глазурей, хрустяшек, декора и пр.? ⠀ 🌺 Аллергические ингредиенты. Молоко, сливочное масло, творог, сыр, сливочные сыры, сливки, сметана, йогурты, глютен, орехи... Понимаю, без них десерты ну никак не получатся... Но все же стоит поискать варианты замен и расширить ассортимент 👍 Например, постный бисквит на растительном масле, рисовой/гречневой муке и апельсиновом соке 👍 Ягодные кремы на агаре и пектине, ягодные курды, конфитюры, меренга на аквафабе, фасолевая паста на декор, агаровая икра и фруктовые спагетти и пр. ⠀ 🌺 Сахар. Можно использовать кокосовый и настоящий тростниковый сахар. Они не делают десерт полезным! Но чуть менее вредным, поскольку в составе имеют хоть какие-то витамины и полезные вещества. Опять же натуральные сиропы - финиковый, рисовый, виноградный, кленовый, шиповниковый, из топинамбура, цикория и другие. Или, например, натуральные сахара - инулин, стевия. Говорят про трегалозу (я пока мало знаю деталей об этом ингредиенте, только начала тестировать). ⠀ Задумались?) Размечтались?) Кстати, у меня ж есть много скидок для вас на такие товары 😉 в карусели смотрите и ищите на моем сайте 😘 ⠀ С чего начнем 🌱
  • Как кондитеру получить 50 заказов и 2 млн прибыли. Бесплатный мастер-класс от практикующего маркетолога и бывшего домашнего кондитера ✌️ Без регистраций!!! ⠀ А теперь, внимание, СЕКРЕТНЫЙ секрет УСПЕШНОГО успеха 👇👇👇 ⠀ Ребятки, пахать надо 💪 И на кухне, и в интернете. Клиентов ищем рекламой, листовками, визитками, сарафанным радио, рекомендациями, партнерством, знакомствами. Цены ставим разумные! Прибыль учимся считать. И себестоимость! Давно уже скачали бы мои таблицы... ⠀ Да да, уж год с лишним весь мой курс лежит пылится бесплатно 😢 ⠀ 👉 www.zhanna.pro ⠀ Смех смехом, а я каждый день вижу рекламы вебинаров, марафонов, продвиженцев, которые обещают всем кондитерам вечное щастье и тонны прибыли... А кондитеры продолжают искать быстрый способ за 5 минут стать мильенэром... Не, дружочки мои, придется поработать! И курс реально лежит на сайте... с психологией и продвижением, поиском клиентов и способами увеличить прибыль... Пользуйтесь, если что 🤷🏼‍♀️
  • Казалось бы, ну как еще можно извратить макароны 🤔 И с рыбой они были, и в глазури зеркальной были, и даже башню строили, в торт превращались 😁 ⠀ И вот вам - нежданчик! Полумакарошка в глазури 😜 По-моему, это любовь 💕 Согласны?) ⠀ Апплодируем @christophe_michalak 👏
  • Сначала были кронатсы, а теперь бруки 🤔 Бруки = брауни + куки (brownie+cookie). Т.е, брауни и печенька 🍪 ⠀ А вообще, это гениально 🙌 совмещать два вкуснейших десерта в одном с новым названием ❤️ ⠀ Автор @gallymini_patisse 👏 ⠀ Какие еще вкусные миксы помните? пробовали? делали?
Основы
Тинькофф [CPL] RU

Подпишитесь на меня в соцсетях

2016-2019. Все права защищены.
Любое копирование материалов сайта возможно только с письменного согласия владельца.
SuperBaker