Чизкейки в баночках

Чизкейк в баночках - удобный десерт для праздника. Ловите вкусный рецепт чизкейка с карамелью
Чизкейки в баночках

РЕЦЕПТ

Рецепт рассчитан на 6 баночек по 250мл

Карамелизированные бананы

  • 400гр очищенные бананы
  • 200гр сахара
  • 200гр горячей воды

Соленая карамель

  • 225 гр сахара
  • 255гр сливок жирных 33-35%
  • 120гр сливочного масла
  • 1,5 гр соли

Песочная основа

  • 150гр рассыпчатого песочного печенья (например, Юбилейное) 

Сырный слой 

  • 440гр творожного сыра 
  • 1яйцо 
  • 1 желток 
  • 30 гр молока 
  • 30гр сахара 
  • 80гр готовой карамели 

Декор 

  • Шоколадные шарики(криспи)
  • Соленый арахис
  • Вяленые бананы
  • Ягоды по вашему вкусу.

КУПИ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Сливочный сыр, шоколадные шарики, сливки

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Миндальную муку, пасту пралине, фруктовое пюре

10% скидка по промокоду SUPERBAKER

1.Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см, и переложить в контейнер. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть. 

2.Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара раствориться. Снять карамель с огня, и добавить 1/3 горячей воды. Смешать, и добавить остаток воды, и помешивать до растворения карамели. Остудить, полученный сироп, и вылить на бананы. Убрать бананы на 10-12 часов в холодильник. Затем мы будем использовать бананы в начинку чизкейка. Оставшуюся часть положить на противень с пергаментом, и подсушить при 90С около 1-1.5 часа. Их мы будем использовать в декор.Если вы не хотите карамелизировать бананы таким способом, то просто обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки. 

3.Сливочное масло нарезать кубиками. Сливки нагреть почти до кипения, и оставить в микроволновой печи. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть. Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара раствориться. Снять с огня, и ввести горячие сливки в 3 подхода. Осторожно! Смесь будет сильно бурлить, и пениться. Снова вернуть на огонь и уварить до 104С, или 3-4 минуты до легкого сгущения. Вылить в высокий стакан, и остудить до температуры 45С. Ввести сливочное масло с солью, смешать и пробить блендером. 

4.Сыр комнатной температуры смешать с сахаром, ввести яйцо и желток, молоко и карамель. Все тщательно смешать. Переложить в кондитерский мешок. 

5.Превратить печенье в крошку любым удобным способом. Можно сделать это блендером или положить в пакет и пройтись скалкой 

6. Подготовить банки. На дно банок выложить песочную крошку из печенья(около 1 ст ложки с горкой на каждую банку). Затем по 4-5 кружочков бананов. Сверху залить сырный слой, и слегка отстучать. Выпекать чизкейки 25-30 минут при температуре 110-120С на режиме конвекция(обдув). Готовые чизкейки будут дрожать в середине. Остудить до комнатной температуры, и убрать в холодильник на 3-4 часа до стабилизации. Достать чизкейки из холодильника. Карамель при необходимости слегка подогреть, и распределить по чизкейкам. Убрать в холодильник на 30 минут, для того чтобы карамель застыла немного. Украсить вялеными бананами, шоколадными шариками или соленым арахисом.

 

Автор рецепта: https://instagram.com/rozalina_fedorova

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в telegram
Telegram
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

// почитать

Покупай со скидкой 5%

Чизкейки в баночках

КУПИ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Сливочный сыр, шоколадные шарики, сливки

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Миндальную муку, пасту пралине, фруктовое пюре

10% скидка по промокоду SUPERBAKER

Формы, венчики, муку и сахар, оборудование и технику, скалки и бумагу для выпечки

.