МУССОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
23 муссовых торта — с разными вкусами, текстурами и стилями.В каждом: бисквит, мусс, крем, компоте, глазурь и хруст
ДЕСЕРТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
27 ярких рецептов, где морковь, свекла, тыква, пастернак и даже сельдерей становятся основой тортов и пирожных
СВЕЖИЕ СТАТЬИ
Шоколадный брауни с персиковым компотом и эстрагоном
Вы не любите брауни? Да вы просто ТАКОЙ не пробовали - с ванильной панакотой и персиковым компотом...
Брауни - прекрасный пирог и сам по себе,...
Книжные новинки для кондитеров
Карантин карантином, но книги и журналы для кондитеров выходят. Давайте посмотрим на 5 новинок.
Грегори Дуайен // Sweet Concepts // "Сладкие концепции"
4 части // 45 рецептов. Кексы,...
Натуральные красители. Что это? Как пользоваться? Обзор
Натуральные красители для торта - что это? Они хорошо окрашивают? А вкус меняют?
Не секрет, что мировое кондитерское искусство идет по направлению "100% натуральность во...
Вкусовые сочетания. Лимон
Вкусовые сочетания - разбираем новый фрукт. С чем сочетается лимон?
Один из самых ярких вкусов - кислый, сочный, свежий! Я не хочу описывать вам этот...
Как пересчитать желатин
Рассказываю, как пересчитать слабый в сильный, листовой в порошковый и т.п. Читайте подробнее...
Мы уже разбирались, как подготовить желатин к работе. Но часто возникает вопрос...
Вместо мастики… Чем можно декорировать торты
Мастику любят не все... Но чем ее можно заменить? Из чего лепить, чем декорировать? Читаем и разбираемся...
Чем плоха мастика? Составом и часто своим вкусом......
Эклер в форме диска с лимонным курдом
Эклер необычной формы? Запросто! Читайте...
Автор этого восхитительного десерта - один из моих самых любимых кондитеров современности - Франциско Мигойя. Невероятно талантливый шеф из США,...
Эклеры. Разбор ошибок.
Вытянутые трубочки с кремом - десерт, набирающий популярность со страшной силой! И может быть отчасти потому, что не всем под силу его испечь...
Для раскрытия всех...
Пластичный шоколад — как с ним работать. Рецепты пластичного шоколада
Очень податливый и удобный в работе - пластичный шоколад. Разбираемся...
Пластичный шоколад (он же "modeling chocolate") - крайне удобный материал для декора десертов. Его можно...
Глазурь гурмэ — рецепт
Что это волнующая глазурь с орешками? Как же ее приготовить?
Глазурь гурмэ - рецепт на века. Самое простое - часто самое вкусное и эффектное, согласны?...
Нейтральная глазурь — как сделать, зачем нужна?
Еще один вид глазури, которым пользуются все кондитеры. Зачем? Как сделать самостоятельно? Читайте в статье...
ЧТО ТАКОЕ "НЕЙТРАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ"
Нейтральная глазурь (она же наппаж/"nappage", она же...
Вкусовые сочетания. Черника
Вкусовые сочетания - разбираем чернику. С чем она отлично сочетается, а с чем не очень? Читайте и делитесь с друзьями
Мне очень приятно читать ваши...
Как собрать вертикальный торт
Разрезаешь торт, а там - коржи и начинка вертикально. Удивительно! Разберемся?
Выглядит - эффектно! Делается - чрезвычайно просто! Не сборка, а мечта кондитера. Некоторые даже...
Можно ли рисовать акварелью на торте?
Медовая акварель, гуашь - подходят ли эти краски из канцелярского магазина для рисования на тортах? Разберемся!
За последний месяц от 15 разных людей я услышала,...
Мастер классы от 15 кондитеров
Как сделать пирожное "клубничка"? Как добавить вкуса птичьему молоку? Как работать с изомальтом?
Сложное время диктует нам свои правила. И мы стойко переживаем сложности и...