Вкусовые сочетания – разбираем новый фрукт. С чем сочетается лимон?
Один из самых ярких вкусов – кислый, сочный, свежий! Я не хочу описывать вам этот чудесный фрукт, вы и сами его прекрасно знаете. Кто из нас не лечился лимоном, пробовал не сморщиться, облизывая дольку. Или лимонные пироги, перетертый бабушкой лимон с сахаром в баночке… ммммм…. Ну уж чай с лимоном вы точно пили.
Лимон и сам по себе главный актер в любом десерте, но все же давайте дадим шанс и другим сыграть с лимоном в паре.
Не забывайте, что мы уже обсудили в прошлых статьях цикла – что такое фудпейринг, а также рассмотрели сочетания для абрикоса, кофе, вишни, черники и манго. Напомню, что все сочетания, упомянутые в данной статье, в большей или меньшей степени сочетаются с лимоном. Сочетания подобраны на основе вкусоароматического совпадения.
Если вы не видите в таблице какой-то ингредиент, это не значит, что их нельзя сочетать или они плохо подходят друг к другу. Это означает, что у двух этих вкусов мало схожего во вкусоароматическом профиле. Поэтому в любом случае экспериментируйте!
Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.
Описание вкуса лимона
Лимон – пожалуй, самый универсальный ингредиент в кулинарии. Он используется как целиком, так и по частям. Цедра, лимонный сок, лимонные косточки, перетертый лимон. Вы точно не ошибетесь, если добавите в ваш десерт лимон в любом его виде!
Лимонная цедра содержит соединение цитраль с характерным лимонным ароматом. В цедре лимона присутствуют ноты розы, лаванды и сосны, и некий травянистый компонент. Но чтобы ощутить все эти ароматы, цедру нужно натереть
Сок лимона имеет чистый, свежий вкус, в котором преобладает лимонная кислота. Добавленный к любому блюду лимонный сок дает основному вкусу небольшой сдвиг. Если же использовать лимонный сок в больших количествах, то у блюда будет яркий вкус лимона.
Лимон – отличный игрок в любой команде. Он легко вступает в комбинации с другими вкусами и легко адаптируется; он подходит как к сладким, так и к соленым блюдам, может играть роль как вкусового оттенка, так и солиста.
Чаще всего роль лимона – освежить вкусовые ощущения, снизить жирность, погасить сладость.
Лимон и фрукты, орехи
Лимон и апельсин.
Лимон и кокос.
Лимон и лайм. Во вкусе лайма присутствуют сильнейшие ноты специй, сосны и сирени, а это означает, что лимонный сок можно использовать для разбавления сока лайма. Характер обоих цитрусовых лучше всего проявляется в кожуре
Лимон и миндаль. Когда лимон – главный вкус, стоит добавить немного миндаля для смягчения его резко кислого вкуса.
Лимон и черника. Кислотность лимона побеждает тонкий цветочный аромат черники. Но рядом с сахаром и медом оба вкуса вполне могут проявить себя.
Лимон и специи, травы
Лимон и анис.
Лимон и базилик. Самое летнее сочетание, освежает, ярко блестит в десерте.
Лимон и зира.
Лимон и имбирь. Считается, что свежий имбирь обладает пикантным или цитрусовым вкусом и потому очень гармонично сочетается с лимоном.
Лимон и кориандр.
Лимон и кардамон. Теплое и очень восточное сочетание.
Лимон и корица.
Лимон и кунжут.
Лимон и можжевельник.
Лимон и мята. Отлично звучат вместе в лимонадах, кремах.
Лимон и перец. Кислый и горько-острый – прекрасное сочетание!
Лимон и петрушка. Очень простое, ненавящевое и освежающее сочетание.
Лимон и роза.
Лимон и розмарин.
Лимон и тимьян.
Лимон и чили. Острота чили маскирует его фруктовые качества. Например, перец Хабанеро настолько жгучий, что вы вряд ли услышите в его вкусе цитрусовые ноты, которые почти идеально сочетаются с лимоном как в соленых, так и в сладких блюдах. В США есть особые десертные соусы с чили на основе лимонно-ванильного соуса.
Лимон и шафран.
СКИДКИ В КОНДИТЕРСКИХ МАГАЗИНАХ
Лимон и другое
Лимон и артишок.
Лимон и авокадо.
Лимон и белый шоколад. Чаще всего лимон используют в компании именно с белым шоколадом. Он срезает уровень сладости и подчеркивает легкий лимонный оттенок в самом шоколаде.
Лимон и брокколи.
Лимон и каперсы.
Лимон и козий сыр. Легко комбинируются как в закусках, так и десертах.
Лимон и кофе. Отлично, если настоять кофе на лимонных корках перед пропиткой бисквитов для тирамису.
Лимон и маскарпоне.
Лимон и оливковое масло.
Лимон и спаржа.
Лимон и свекла.
Лимон и томаты.
Лимон и цикорий. Добавьте немного цедры в ваш напиток и его вкус обогатится.
Лимон и шоколад.
Лимон и яйца.
На картинке – вкусовые сочетания для лимона. Чем интенсивнее зеленый цвет, тем лучше данный продукт сочетается с лимоном. Картинку можете сохранить себе в копилку полезностей от SuperBaker.ru.
Надеюсь, статья вам понравилась. Делитесь в комментариях своими любимыми сочетаниями с лимоном.
[…] Вкусовые сочетания. Лимон […]
[…] Вкусовые сочетания. Лимон […]
[…] Вкусовые сочетания. Лимон […]