Обзор молочных сливок. Сравнение марок

Какие сливки взять для мусса? А для крема? А что должно быть в составе?

Сливки – один из самых востребованных продуктов кондитера. Они идут и в карамель, и в муссы, бисквиты, и в множество кремов. И конечно хочется найти тот продукт, который будет хорош в работе, чист в составе и доступен по цене. Давайте присмотримся к сливкам поближе…

Сливки – это молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения, у древних славян имели одно название «вершки».

Сливки являются универсальным продуктом, который используется для приготовления мясных, рыбных блюд, десертов, напитков и соусов, мороженого. В магазинах мы можем встретить, как правило, пастеризованные или стерилизованные сливки с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35-38 % (жирные).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Сливки 10-20% используются для кофе, напитков, коктейлей.

20-30% жирности – подойдут для карамельных соусов.

33% и выше – для кремов, муссов, карамели, ганаша, мороженого.

Деревенские сливки обычно имеют жирность более 40% вплоть до 82-85% – лучше не использовать для взбивания (быстро превращаются в масло), можно использовать в еду как есть.

В случае необходимости сливки можно сделать дома самостоятельно, посмотрите рецепт вот здесь:


ВИДЕООБЗОР


СОСТАВ СЛИВОК

Пожалуйста, читайте состав на этикетке!

Сегодня мы рассматриваем исключительно молочные сливки, натуральные, сделанные из молока. Логично, что они должны содержать только “сливки” в своем составе. Но встречается разное, поэтому рассмотрим основные компоненты, которые могут входить в состав сливок.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА

 ПЕТМОЛ, 33%СВЕЖЕЕ ЗАВТРА, 34%PARMALAT, 35%
Жирность33%34%35%
ПроизводительСанкт-Петербург, "Данон"Ленинградская обл., "Галактика"Белгород, "Пармалат"
Состав Сливки нормализованные, стабилизатор - каррагинанСливки, соли-стабилизаторы: цитрат натрия
(цитрат натрия перестали указывать на упаковке!)
Нормализованные сливки,
стабилизаторы: моно-
и диглицериды жирных кислот, каррагинан,
гуаровая камедь
Срок годности4 мес.6 мес.6 мес.
Стоимость за 1 лот 220 до 400 руб.от 230 до 400 руб.от 280 до 450 руб.
Скорость взбивания 120 г4 мин. 35 сек.6 мин. 22 сек.5 мин. 49 сек.
Оценка4
(сняла балл за состав, комфортны в работе)
5-
(самый безобидный состав, хороши в работе)
3
(сняла баллы за состав)

Вот такой обзор у меня получился. Было полезно?)

Подписывайтесь на мой Инстаграм

Расскажите в комментариях какими сливками пользуетесь вы?

Какие марки хотели бы увидеть в следующих разборах?

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Обзор молочных сливок. Сравнение марок: 4 комментария

  1. Свежее завтра хорошие))) Но есть еще белорусские Милкавита, тоже очень хороши в работе, и в их составе указаны только сливки… Есть мнение, что у Лукашенко все строго, а значит, написанному верить?

    1. ах как хочется всегда верить написанному))) К сожалению, такой бренд сливок у нас не встречала… хотя какие-то белорусские появились, буду продолжать исследование

  2. Большое спасибо за обзор, с интересом посмотрела видео ролик. Сама я пользуюсь большим спектром различных продуктов под общим названием сливки. Вид конкретного продукта и производителя больше всего зависит от того, что чего используются сливки. Например для трюфелей лучше всего использовать двойные чистые сливки 45% жирности, которые сейчас практически невозможно найти в продаже. Чаще так называемые двойные или тяжелые сливки имеют жирность 55-58%, а для приготовления ганаша это слишком много. И они дают другой вкус. Для кремов которые отсаживаются и нежного вкуса я обычно использую сливки для взбивания 35% со стабилизаторами растительной природы, они имеют нейтральный вкус. Но в общем случае предпочитаю иметь стабилизатором желатин, как натуральный продукт. Его привкус, едва уловимый, нейтрализуется другими компонентами крема. Чистые сливки без стабилизаторов хороши когда изделие приготавливается и тут же съедается. Кремы на их основе неустойчивые, да и сами по себе эти сливки, разжижаются при хранении даже 8-10 часов. Но главный критерий это вкус. Вкус сливок от разных производителей иногда отличается драматически.

    1. Как Вы правы….. и вкус, и состав разительно отличаются у разных производителей. Да и во многих городах есть свои локальные производства. В широкой продаже сливок жирностью выше 38% я вообще не помню, когда видела… только рыночные, настоящие сливки из-под коровы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ