Как и обещала, рецепт конфет из книги Полины Кошелевой.

А мой обзор на книгу Полины можете прочитать вот здесь:

МАРМЕЛАД

• 200 г пюре из черной смородины
• 60 г воды
• 35 г сиропа глюкозы
• 210 г сахара
• 10,5 г пектина NH
• 17.5 г сахара
• 11 г раствора лимонной кислоты в соотношении 1:1

1. Для мармелада противень застелите силиконовым ковриком. Металлическую рамку обтяните пищевой пленкой, немного смочив борта, чтобы она максимально плотно обтянула рамку. Поставьте рамку на коврик.

В сотейнике соедините пюре с водой, сиропом глюкозы и сахаром (210 г). Растворите сахар в жидкости.

Пектин смешайте с сахаром (17,5 г). 5,5 г лимонной кислоты растворите в 5,5 г холодной воды. Введите сахар с пектином в жидкость, тщательно размешивая венчиком. Варите мармелад на среднем огне, активно мешая, пока он не нагреется до 107 *С. Снимите с огня и введите раствор лимонной кислоты. Вылейте мармелад в металлическую рамку и оставьте застывать.

ГАНАШ

• 80 г молочного шоколада
• 90 г темного шоколада (64% какао)
• 20 г тримолина
• 40 г пюре из черной смородины
• 75 г сливок

2. Для ганаша растопите два вида шоколада, импульсно нагревая по 20 секунд до 45*С в микроволновой печи.

Доведите до кипения сливки с тримолином. Пюре из черной смородины тоже доведите до кипения Влейте сливки частями в шоколад затем вмешайте пюре.

Взбейте ганаш блендером, стараясь не запускать воздух в начинку, затем вылейте на слой мармелада и разровняйте с помощью спатулы. Если есть необходимость, постучите противнем, чтобы ганаш лег ровно. Оставьте начинку для стабилизации на 12 часов в прохладном месте

ГЛАЗИРОВАНИЕ КОНФЕТ

• 400-500 г темного шоколада для глазирования (64% какао)

3. Удалите металлическую рамку. Растопите небольшую часть темного шоколада, подогрев до 31-32*С. С помощью силиконовой лопатки либо широкой кисти смажьте ганаш тонким слоем шоколада. Накройте начинку листом пергамента, прижмите разделочной доской и переверните. С помощью шпателя либо ножа нарежьте начинку треугольниками. Шпатель необходимо немного подогревать строительным феном, чтобы ганаш резался ровно.

4. Растопите 300 г шоколада, подогрев до 45-50*С Добавьте 150 г нерастопленного шоколада и активно вымешивайте, пока кусочки не перестанут таять. Сухим погружным блендером взбивайте шоколад на низкой скорости, пока не исчезнут все куски. Следите за температурой! Когда она достигнет 31 -32 ’С, начинайте глазировать конфеты с помощью специальной вилочки.

Выложите все конфеты на лист пергамента и оставьте в прохладном месте до полного застывания шоколада. С помощью рельефной пленки можете создать рисунок на поверхности конфеты.

Уверена, что эти конфеты порадуют вас и ваших близких своим прекрасным вкусом! Скорее бегите на кухню готовить 😉