Торт “Зебра” с фисташкой, вишней и лаймом

Фисташка и вишня сплетаются вкусами в этом нежном торте.

Его можно подавать как целиком – квадратным, так и в виде порционных пирожных или кусочков.

Довольно простой, быстрый и эффектный торт – так бы я его охарактеризовала. Чтобы добиться такой четкости и ровности линий – нужны годы практики. Или огромная любовь к своему делу) Так что совсем не стоит бояться – просто пеките!

Автор рецептуры этого торта – Майя Васе (Дания). А перевод с датского выполнен Машей

РЕЦЕПТ

Торт “Зебра” с фисташкой, вишней и лаймом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1,5-2 часа

без учета охлаждения 

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ

 2.1/5

ПОРЦИЙ

на форму 16*16 см

УРОВЕНЬ СТОИМОСТИ

доступно, но есть редкие и дорогие ингредиенты

ВИД ДЕСЕРТА

ТОРТ


ПОРЦИОННОЕ

БЕЗ…

ГЛЮТЕНА

ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ

• 100 г марципана

• 100 г сахара

• 100 г мягкого сливочного масла

• 2 яйца

• 30 г зеленых фисташек

• щепотка соли

Обжарить фисташки в духовке 3-5 минут на 180″.

Марципан порвать на кусочки, добавить сахар и масло и хорошо взбить. По одному добавить яйца не прекращая взбивать.

Фисташки перемолоть в муку, добавить к основном массе вместе с солью.

Противень застелить бумагой для выпечки, тесто распределить тонким слоем в рамке 32х32см. Выпекать 15 минут на 175″. Дать бисквиту остыть и затем вырезать 3 квадрата 16х16см.

ЛАЙМОВОЕ ЖЕЛЕ

• 6 г желатина

• 100 мл лаймового сока

• 100 г сахара

Желатин замочить в холодной воде.

Лаймовый сок и сахар довести до кипения, снять огня и распустить желатин. Дать остыть до комнатной температуру.

ВИШНЕВЫЙ МУСС

• 6 г желатина

• 75 г вишневого сиропа (автор использует амарену)

• 75 г сахара

• семена 1 стручка ванили

• 25 мл лаймового сока

• 200 г сливок 33%

• 100 г кефира

Замочить желатин в холодной воде.

Вишневый сироп, сахар, семена ванили и лаймовый сок довести до кипения, снять с огня и распустить желатин.

Дать сиропу остыть жо 40″

Взбить сливки до мягких пик. Добавить кефир в вишневую массу, а затем сливки. Все хорошо перемешать.

СБОРКА

В рамку 16х16 положить бисквит. 

Сверху распределить 75г вишневого мусса, убрать в морозилку на 5 минут, чтобы мусс схватился. На мусс вылить 50г лаймового желе и снова на 5 минут в морозилку. 

На желе снова вылить 75г вишневого мусса, затем бисквит. Повторить еще два раза – бисквит, мусс, желе, мусс (см.фото). Убрать на ночь в холодильник.

Украшение:

Снять рамку, нарезать на тонкие, длинные полоски, положить на тарелку, украсить шоколадным декором и фисташками.

Примечание от Маши
Этот торт замораживать нельзя из-за наличия кефира в составе.

×
Отклонить предупреждение