Когда основные знания получены, пора бы и протестировать в работе разные пектины, согласны?
Итак, у меня было много баночек разных пектинов, тонны знаний и тысячи слухов и домыслов о пектине. Проверяю все сама – и разные пектины в действии, и производителей сравниваю. Смотрите все в видео обзоре, а результаты читайте ниже.
Подробнее про пектины читайте здесь.
Слева – гель с яблочным пектином. Справа – с цитрусовым.
ПРОВЕРКА МАРМЕЛАДОМ
Часто кондитеров мучает вопрос – а можно ли заменить один пектин другим, не меняя пропорций? Я решила проверить, взяв одну рецептуру, и приготовить вишневый мармелад с разными видами пектина.
Взяла именно вишню, как ягоду со средним содержанием пектина.
- 200 г пюре вишни
- 4,8 г пектина
- 190 г сахара
- 30 г сиропа глюкозы
- 1,6 г лимонной кислоты
- 1,6 г воды (для растворения лим.кисл.)
ПРОВЕРКА НАЧИНКОЙ
Для этого теста я взяла клубничное пюре и приготовила базовую начинку для муссовых тортов. Тест проводила с 3 видами пектинов – цитрусовый, NH и NH plus.
Была задача проверить итоговую консистенцию, а также – поведение начинки после размораживания.
- 150 г пюре клубники
- 40 г сахара
- 4 г пектина