Чтобы не падать в обморок от незнакомых слов в составе сладостей, читайте и запоминайте! Это базовые, ежедневные понятия, которыми пользуются кондитеры.
Не запомните? Не беда, у вас же теперь есть SUPERBAKER, который все объяснит и покажет. Нашли странное слово? Оставляйте комментарии, разберемся.
Начнем по алфавиту.
Бенье, бюнь (от франц. Beignet, bugne) – разновидности жареных во фритюре изделий из теста с большим количеством начинки. Попросту говоря, это наши родные пончики и хворост.
Ганаш – это слово нужно знать всем обожателям шоколада, поскольку это крем на основе шоколада. Вернее это шоколад, растопленный горячими сливками. Иногда для гладкости и блеска добавляют сливочное масло, а для вкуса – ягодные или фруктовые пюре. А рецептик здесь, если захотите приготовить.
Глазурь – тонкий слой на основе фруктов или шоколада, которым обливают готовые изделия. Глазурь бывает с желатином и без, зеркальная или не очень. Вот здесь предлагаю вам 9 лучших рецептов зеркальной глазури.
Глюкоза – используется в основном в карамели при варке, чтобы не допустить ее кристаллизацию или засахаривание, или с шоколадом для придания ему пластичных свойств для лепки или вырезки элементов украшений. Производится глюкоза из крахмала, продается в виде порошка или сиропа.
Дакуаз – вообще это название торта, но чаще встречается для обозначения коржей, сделанных из яичных белков, сахара и муки из орехов (миндальной, фундучной). По сути – это ореховая меренга, безе.
Джандуйя, она же «жандуйя», «жандуа» – очень мелко перемолотая масса из сахара, какао и орехов. Обычно используется как начинка для конфет или добавляется в кремы.
Женуаз – разновидность бисквитов, в основе которого классически входят растопленное сливочное масло, дробленые орехи, цукаты, ваниль и пр.
Продолжение следует…
[…] часть азбуки почитайте здесь. Ну а мы […]