fbpx

Лучшие кремы для торта. Ганаш.

Лучшие кремы для торта. Ганаш.

Кремы разные нужны, кремы разные важны… Один – для бисквитов, другой – для пирожных, ну и еще для заварных… Предлагаю вашему вниманию ганаш – один из самых популярных и устойчивых кремов.

Ганаш

Ганаш – это крем (эмульсия) на основе шоколада, черного, молочного или белого. Крем, в котором растопленный шоколад как бы делают более жидким, пластичным за счет добавляемой в него жидкости. В качестве жидкости могут использоваться сливки, молоко, чай, вода, сок, ягодные и фруктовые пюре. Самое главное в этом креме – технология и правильное соотношение.

Базовое соотношение жидкости и шоколада: 1:1 (например, 100г шоколада на 100г сливок). Чем больше жидкости, тем более жидким будет крем, выбирайте соотношение в соответствии с тем, для чего ганаш вам нужен.

Если вы хотите сделать ганаш фруктовым или ягодным, подготовьте гладкое без комочков пюре комнатной температуры. Соотношение лучше использовать такое – на 100 г шоколада – 80 грамм сливок и 20-30 грамм фруктового пюре.

Для крема “взбитый ганаш” используют в 2 раза больше сливок, чем шоколада. Причем половина сливок остается холодной и добавляется в готовую эмульсию, и уже все вместе взбивается.

 

Технология изготовления ганаша:

ganache

Порубите шоколад очень мелко, отставьте. Нагрейте сливки, кипятить не нужно! Вылейте горячие сливки на шоколад и начинайте активно перемешивать. Не останавливайтесь, пока масса не станет однородной.

Для гладкости и блеска добавьте кусочек сливочного масла в еще теплую смесь и взбейте все погружным блендером, не поднимая блендер из шоколада.

Крем будет жидким. Уберите его в холодильник на 3-4 часа, но периодически проверяйте консистенцию. Охлаждаясь, ганаш начнет густеть. Когда увидите нужную вам консистенцию, доставайте крем из холодильника. Можете взбить миксером для пышности.

Если вы хотите облить ганашем торт (как на фото ниже), используйте крем в жидком состоянии, дав ему немного остыть.

5913a6b10ce46c0b7779001d287d85ec

Если вы будете делать трюфели, тогда взбивать крем миксером после охлаждения не нужно.

 

Ганаш отлично подходит для любых видов теста. Он очень устойчивый и подходит для украшения и создания кремовых узоров.

df7c556630730fdfd5d61793521669e1 a0dd1fc3b983478363ff5a41c0071b47

 

 

А какие кремы любите вы?

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Лучшие кремы для торта. Ганаш.: 4 комментария

  1. Уведомление: Кондитерская азбука. А - Ж - SuperBaker
  2. Уведомление: 5 секретов кремовых цветов - SuperBaker
  3. Уведомление: Все о песочном тесте - SuperBaker
  4. Уведомление: 497 кремов для эклеров - SuperBaker

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ