fbpx

Какие вопросы задать кондитеру при заказе

Какие вопросы задать кондитеру при заказе

Знаете от чего страдают частные кондитеры? От однообразных заказов типа «мне нужен торт зеленый с машиной» или «мне вот такой, как на картинке». Только 20% заказчиков говорят о вкусе, уточняют детали и интересуются ингредиентами и доставкой.

Частные кондитеры тем и хороши, что они не ограничиваются строгим меню и ассортиментом, они любят и хотят творить, придумывать и пробовать новые сочетания. Но, прежде чем предоставлять кондитеру полную свободу творчества, ознакомьтесь с его работами. Возможно его фантазия подарит вам не совсем то, что вы ожидали.

Повторимся, мы никого не ругаем и не осуждаем. Мы просим подходить к вопросу осознанно и подготовленно! Чтобы вам самим потом было легче и лучше 😉

 

Итак, перейдем к вопросам. В основном они, конечно, связаны с качеством продуктов.

1. Какие сливки кондитер использует?

Слова «ШАНТИПАК», «МЕГГЛЕ», «КАСЕЛЛА», «ДЕКОР АП», «КРЕМОНА»  пусть вас насторожат – это растительные сливки, в состав которых входит растительное масло и куча ингредиентов, состав которых ооочень далек от натуральных сливок. В общем это полностью искусственный продукт, который обладает отличной устойчивостью.

cream2

 

2. Какие красители кондитер использует?

Абсолютное большинство домашних кондитеров пользуется широко известными американскими или французскими красителями. Да, они пищевые, но абсолютно не натуральные. Ну если вы не беспокоитесь об этом, пропускайте этот пункт)

А что такое натуральные, спросите вы. Например, те, что сделаны из ягод, фруктов и овощей (свекла, морковь, клюква, облепиха, шпинат и пр.). Процесс их получения достаточно трудоемкий, ну а цена, соответственно, гораздо выше искусственных. И, кроме того, их еще и не найти. Редкий кондитер займется собственным производством натуральных красителей, хотя это очень даже реально. И возможно когда-нибудь мы расскажем вам об этом…

 

3. Какое масло использует кондитер? А творог? А сметану?

А может вовсе и не масло…. а маргарин.. Лучше спрашивайте марку. Про масло снято десятки передач и государственных тестов, так что тут сами смотрите – какое именно масло вы считаете хорошим. В данном случае, высокая цена не всегда гарантия качества. Самое главное, что настоящее сливочное масло не может иметь жирность ниже 82%!

Про творог и сметану добавляю специально, потому что лично видела как кондитеры под предлогом снижения себестоимости и с уверенностью “а, и так съедят, разницу не почувствуют” – использовали вместо творога и сметаны творожный и сметанный продукт соответственно. Надеюсь разницу вы знаете сами. Ну если вдруг нет – поищите в интернете или почитайте состав на упаковке в магазине.

 

4. Какой шоколад использует кондитер?

Почему это важно? Это один из кирпичиков, дающих вам понимание о качестве готового продукта, и о внимании кондитера к ингредиентам.

Здесь просто запоминайте. На текущий момент самый дорогой шоколад – Вальрона (Valhrona), чуть подешевле Какао Барри (Cacao Barry).

Средний уровень шоколада (по цене) – самый популярный – Калебаут или Калебо (Callebaut), Лукер (Luker), Мастер Мартини (Master Martini), Карма (Carma), Каргил (Cargill), Бельколад (Belcolade)

Низкий уровень шоколада (по цене и по качеству) – Сикао (Sicao), Евростандарт, Шоколатье, любой российский.

И запомните, даже самый плохой шоколад лучше шоколадной глазури!

 

5. Как и во что будет упакован торт?

Торты обычно упаковывают в бумажные ли пластиковые коробки, которые перевязывают лентами. Коробки бывают дешевые и подороже, из тонкого картона и плотного, шикарные прозрачные и даже золотые. Самое важное качество коробок – их крепость и устойчивость, ведь именно коробкам приходится сглаживать все шероховатости доставки.

Сам торт обычно ставится на подложку, которые также бывают картонные, уплотненные картонные, деревянные. Какая вам разница от этого? Ну смотрите, получили вы свой торт, развязали ленты, открыли коробку, ахнули от восхищения и хотите его на стол поставить. Пытаетесь поднять его, просунув ладонь под подложку, а она мнется, складывается и ваш мягкий вкусный торт сначала морщится, а потом падает…

подложка

6. Как производится доставка?

Особенно важно уточнять это летом, жара и все дела. В идеале ваши сладости поедут в переносном автомобильном холодильнике, или хотя бы в сумке-холодильнике. В худшем – просто в салоне автомобиля или в метро с пешим курьером.

Кроме того, если вы заказываете торт весом более 3 кг или трехъярусный свадебный. В таких случаях доставка должна быть в специальном автомобиле-рефрижераторе, где торт спокойно едет себе в прохладе к вам на праздник. Но так бывает очень редко, поскольку стоит очень дорого. И вообще, такую услугу обычно оказывают большие серьезные кондитерские или кондитерские цеха, опять же из за высокой стоимости.

 

И после того, как разобрались с ингредиентами и деталями доставки, заказывая десерты к своему празднику, вы также должны заранее определиться или посоветоваться с кондитером по следующим важным деталям:

  • какой вкус вы хотите получить (шоколадный, ванильный, клубничный, ореховый, лимонный и пр.)
  • как должен быть украшен ваш торт (ягодами, шоколадом, кремом)
  • сколько человек будут есть этот торт, ну хотя бы примерно. Вес торта считается из расчета 200-250 грамм на человека
  • если заказываете торт на детский праздник, уточняйте – будет ли еще сладкое и другая еда для детей, в какой момент планируется подача (в конце праздника, в начале или в перерывах между аниматорами)
  • есть ли пищевая аллергия на какой-то продукт у тех, кто будет есть заказываемый десерт

 

Вот теперь вы наверняка не обманетесь в ожиданиях и получите самый самый вкусный торт или сладкий стол на свой праздник!

Кстати, а вот если вы надумаете спросить кондитера – “ПОЧЕМУ ТАК ДОРОГО?!”, почитайте сначала здесь.

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Какие вопросы задать кондитеру при заказе: 4 комментария

  1. Очень хорошая статья! Все по делу. Но насчёт шоколада – наш не очень хороший, но для ганаша использовать callebaut – это перебор ))

    1. Я использую Callebaut в ганаш и в муссы, в декоре, да везде. Почему перебор?

  2. Не соглашусь с пунктом про масло, масло 72,5 % так же натуральное, просто в нем больше сыворотки. Подходит для бутербродов. И поверьте, что так может оказаться, масло которые вы едите дома может оказаться не таким уж и правильным в кондитерке. Буквально на прошлой неделе был случай: на МК делали песочные тарты с маслом 82,5% жирности. По результату выпечки Шеф сказал это масло не использовать для песочного теста, так как производитель в чем-то лукавит. А масло известной марки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ