Торт “Каштан”

А вы пробовали десерты с каштанами? Пора готовить!

Лично я очень долго присматривалась к каштану – нюхала, пробовала, с опаской открывала коробку с пюре и пастой…. Но когда увидела этот рецепт – в восхитительном сочетании с мандарином, не смогла устоять! Делюсь с вами.

РЕЦЕПТ ТОРТА “КАШТАН”

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4-5 часов

УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ

 3.6/5

ПОРЦИЙ

8-10

УРОВЕНЬ СТОИМОСТИ

не всем доступно

ВИД ДЕСЕРТА

ТОРТ

БЕЗ…

ГЛЮТЕНА


КАШТАНОВОЕ САБЛЕ

• 120 сахар
• 125 сл масло
• 3.5 соль
• 50 желтки
• 60 миндальная мука
• 80 каштановая мука
• 80 рисовая мука
• 9 картофельный крахмал
• 2 разрыхлитель

В миксере с помощью венчика перемешайте сливочное масло с сахаром и солью, когда масса станет однопородный, добавьте Муку и затем порционно желтки. Перемешивайте до гомогенной пастообразной текстуры. Раскатайте между двумя листами 14*49. Выпекайте при 150С около 20-25 мин. Разрежьте пополам и остудите.

КАШТАНОВЫЙ БИСКВИТ

• 92 сливочное масло
• 27 пюре каштана Ravifruit
• 0,5 соль
• 25 сахар
• 27 сливки 35%
• 15 инвертный сахар
• 95 желтки
• 80 каштановая мука
• 5 разрыхлитель
• 88 белки
• 67 сахар

С помощью лопатки перемешайте масло комнатной температуры с пюре, солью и сахарами в миксере. Порционно введите сливки и желтки. Когда тесто будет стекать с лопатки лентой, осторожно введите муку, разрыхлитель и белок. Распределите по противню 50*20. Испеките при 185С около 12 мин.

Креме Мандарин

• 645 пюре мандарин Ravifruit
• 60 сахар
• 110 желток
• 14 пектин NH
• 170 сливочное масло
• 4 стабилизатор для мороженого

Подобрейте пюре до 40С, добавьте смесь пектина, сахара и стабилизатора. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем добавьте желтки и хорошо перемешайте. Остудите до 35С и введите сливочное масло с помощью блендера. Распределите в рамке 10*50 поверх бисквита и сверху закройте вторым бисквитом.

КОМПОТ МАНДАРИН

• 400 пюре мандарин Ravifruit

400 пюре мандарин Ravifruit нанесите поверх бисквита и заморозьте.

СКИДКИ В КОНДИТЕРСКИХ МАГАЗИНАХ

Десерты с каштаном должны занять свое место в вашей книжечке с рецептами, согласны?)