Нежное и быстрое пирожное с начинкой от шефа из Индии
Молодой и талантливый шеф из Индии – Винеш Джони поделился чудесным рецептом особого печенья. Владелец крупнейшей кондитерской школы в Индии (школа Lavonne), в видеоуроке поделится не только рецептом, но и расскажет свою удивительную историю. Очень интересно и вдохновляюще!
Это печенье было придумано Винешем специально для онлайн форума, проходившего в мае 2020 года. Но теперь оно доступно и для премиум аккаунтов моего сайта.
Вы можете посмотреть как видео, так и прочитать рецептуру ниже.
Печенье очень вкусное! Настоятельно рекомендую к приготовлению как целиком с маршмеллоу и и желе, так и просто само печенье.
АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Размягченное сливочное масло – 118 гр
Коричневый сахар – 136 гр
Инвертный сахар – 10 гр
Арахисовая паста – 109 гр
Яйца – 61 гр
Соль – 4 гр
Разрыхлитель – 4 гр
Мука – 208 гр
Темный шоколад – 125 гр
Обжаренный арахис – 75 гр
- Масло, арахисовую пасту, инвертный сахар и коричневый сахар перемешать в течение 1 минуты.
- Постепенно вводим яйца и взбиваем массу в течение 1 минуты.
- Аккуратно всыпаем просеянные сухие ингредиенты.
- Добавляем шоколад и орехи.
- Убираем тесто в холодильник на 2 часа.
- Выпекаем при температуре 160°С.
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
Замороженная малина – 125 гр
Пюре малины – 125 гр
Мелкокристаллический сахар – 40 гр
Пектин NH – 5 гр
Лимонный сок – 6 гр
Желатин – 3 гр
- Пюре и ягоды нагреть до 40°С.
- Ввести пектин, смешанный с сахаром. Кипятить 1-2 минуты до загущения/уплотнения массы.
- Ввести лимонный сок и желатин.
- Разлить по формам и убрать в морозилку.
АРАХИСОВЫЙ МАРШМЕЛЛОУ
Сахар – 150 гр
Инвертный сахар (1) – 16 гр
Вода – 50 гр
Желатин – 11 гр
Вода – 68 гр
Инвертный сахар (2) – 50 гр
Арахисовая паста – 50 гр
Морская соль – 5 гр
Темный шоколад – 25 гр
- Инвертный сахар 1, воду и сахар нагреть до 107°С.
- Вылить на инвертный сахар 2 и распущенный желатин.
- Взбивать до достижения температуры 50°С.
- Добавить арахисовую пасту, соль и растопленный шоколад.
