Жаркое лето балует нас сочными абрикосами. Делюсь с вами своими любимыми рецептами из абрикосов.
Тарт с франжипаном и абрикосами
Песочное тесто
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
250 г муки
2 щепотки соли
1 яйцо
30 г миндального порошка
Ваниль
Размягченное масло порежьте на кусочки.
Просейте муку, посыпьте солью и по всей поверхности разложите кусочки масла. Перетрите масло с мукой между ладонями, пока масса не станет однородной, рыхлой и сыпучей.
Насыпьте ее горкой и сделайте сверху углубление. Влейте в него яйцо, всыпьте сахарную пудру и ваниль и миндальный порошок. Все ингредиенты перемешайте кончиками пальцев, не слишком энергично!
Разомните тесто ладонью движением вперед, один-два раза. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на минимум 3-4 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте корж диаметром на 4 см с каждой стороны больше диаметра вашей формы. И выпекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов до полуготовности. Достаньте из духовки.
Франжипан
100 г сливочного масла
100 г муки
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
2 яйца
Лимонная цедра по вкусу
Все ингредиенты смешать и перемешать венчиком до однородности.
Абрикосы – 10 штук
Разрезать на половинки, удалить косточки.
Вылить франжипан в полувыпеченное песочное тесто. Сверху выложить, немного придавливая пальцами, половинки абрикосов.
Выпекать еще 30 минут при температуре 170 градусов.
Абрикосовый зефир
600 г абрикосов или
250 г абрикосового пюре
480 г сахара
130 г воды
1 яичный белок
8 г агар-агара
Если берете свежие абрикосы (500 г) – запеките их в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут. Затем протрите через сито. На выходе вам понадобится 200 г готового пюре.
Абрикосы богаты пектином, поэтому пюре должно быстро получиться хорошей, густой консистенции. Если пюре вдруг будет жидким, стекать, а не падать с ложки – уварите его в сотейнике до более густой консистенции и дайте ночь охладиться в холодильнике. Идеальное пюре – не стекает с ложки, а падает.
Далее – готовим сироп. Смешать 50 г сахара и весь агар и убрать в сторону. Параллельно взбиваем яичный белок с ягодным пюре в пышную массу.
В сотейнике смешать оставшийся сахар (430 г) и воду и греем до 80 градусов. Всыпаем смесь сахара с агаром, перемешиваем и доводим сироп до температуры 110 градусов.
Затем сразу же выливаем весь сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белок и абрикосовое пюре. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
Переложите абрикосовый зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите насадкой «Закрытая звезда» или «Открытая роза» на силиконовый коврик или пергамент. Оставьте на ночь.
На следующий день – скрепите половинки зефирок, слегка обваляйте в сахарной пудре.
Хранить в плотно закрытом контейнере.
Какие вкусы сочетаются с абрикосом?
Галета с абрикосами
Пожалуй, самый простой летний десерт. В основе – рубленое тесто и свежие сладкие абрикосы.
250 грамм муки
125 г сливочного масла
50 г сахара
Щепотка соли
1 крупное яйцо
Смешать муку, масло, сахар и соль в комбайне до состояния крошки, а потом добавить крупное яйцо и быстро размешать. Это тесто не нужно вымешивать руками или долго рубить в комбайне. Оно боится тепла.
Готовое тесто положить охлаждаться в холодильник на полчаса-час. Достать, раскатать тонким слоем. На тесто выложить половинки абрикосов срезом вверх. Загнуть краешки галеты.
Выпекать 20-30 минут при 170 градусах до готовности (краешки станут золотистыми, а абрикосы – томлеными, но не растекающимися).
Абрикосовый ганаш
200 г абрикосового пюре
200 г черного шоколада
40 г сливочного масла
Нагреть абрикосовое пюре до кипения и вылить на шоколад. Перемешать до однородности, пробить блендером для получения глянцевой, хорошей эмульсии. Затем добавить масло комнатной температуры и снова пробить блендером.
Оставить на 12 часов в холоде под пленкой для завершения кристаллизации.
На следующий день можно взбить венчиком для получения нежной, воздушной текстуры.
Подойдет для начинки для макарон, обмазки торта.
Абрикосово-морковный сорбет
200 г абрикосового пюре
100 г морковного сока
60 г сахара
30 г кукурузного или глюкозного сиропа
15 г свежевыжатого лимонного сока
70 г воды
Соединить все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения. Охладить.
Чтобы получился сорбет – охлажденную смесь перелейте в мороженицу. Если ее нет – тогда охлаждайте в морозильной камере до нужной консистенции, пробивая блендером смесь каждый час.
Понравились рецепты? Скорее готовьте и делитесь своими фотографиями
[…] 5 вкусных десертов с абрикосом […]