fbpx

Фирменный торт СуперБейкер

Фирменный торт СуперБейкер
Наконец проект обрел свой фирменный торт! Свой рецепт и авторский уникальный дизайн. Рассказываю подробнее)

Итак, познакомившись однажды с удивительной девушкой и дизайнером кондитерских изделий по совместительству – Ольгой Куликовой (https://www.olgakdesign.co.uk)… Да с этого и началась вся история. Я уже давно мечтала о торте СуперБейкер – который бы отражал суть проекта, цвета и любимые вкусы. Но реализовать ворох мыслей, чувств и эмоций в виде понятного читателям и подписчикам декора не получалось. И кому как не дизайнеру с прекрасным чувством гармонии и стиля я могла доверить такое важное для меня дело. Потратив часа полтора на разговор о СуперБейкере, о важных принципах и вкусах, об эмоциях, связанных с проектом я стала ждать эскизы…. Волновалась как на узи во время беременности) Это ведь должно быть лицо проекта! Я тревожилась, сомневалась, боялась даже…. А вдруг не получится соединить все воедино…. а вдруг будет “не очень”, а мне придется врать, чтобы не обидеть художника….. И вот, наконец, получаю заветное письмо с эскизом от Ольги…

Фирменный торт СуперБейкер

Твердым и слегка неуверенным движением руки я открыла письмо и… И увидела то, что меня ошеломило! Никаких вычурных деталей, никаких искусственных цветов, только мой розовый, только шоколад, только три стихии и все вверх! Я влюбилась в мой фирменный торт с первого взгляда) Но еще больше было приятно от того, что человек смог из моего путанного потока эмоций выхватить главное и воплотить это в декоре торта!

Я безумно рада представить вам фирменный торт проекта СуперБейкер!

Фирменный торт СуперБейкер
Да, теперь у торта есть лицо. Но что же внутри?! И это, не менее важное дело, я доверила вам, мои дорогие читатели. Описав важное для меня – отсутствие искусственных красителей, наличие шоколада, орехов и красных ягод, был запущен конкурс. В нем было 3 этапа, но в конце концов из 450 участников в отборочном туре до финала добрались 30 человек, которым и предстояло придумать начинку для торта СуперБейкер. И с этим прекрасно справилась Маша из Новосибирска (merryberry_nsk), которая и стала победительницей конкурса, выиграв кухонную машину с индукцией Cooking Chef от генерального партнера компании Kenwood. Но еще, именно авторский рецепт Маши и стал внутренним миром фирменного торта СуперБейкер.

 

Фирменный торт СуперБейкер
Теперь и вы сможете приготовить чудесный торт у себя на кухне! Буду рада увидеть ваши работы с хештегом я_супербейкер. Наслаждайтесь)

 

Фирменный торт СуперБейкер

 

Автор дизайна: Ольга Куликова
Автор рецепта: Мария Щебланина 

 

Шоколадный бисквит – на рамку 30*40 (размер стандартного противня)
65 г муки из кешью
100 г сахара
65 г желтков
50г яиц
75 г белка
35 г сахара
30 г муки
30 г масла сливочного (82.5%)
15 г какао порошка
30 г темный шоколад
Разогреть духовку до 180 гр.
Ореховую муку, сахар, желтки и яйца комнатной температуры взбить до пышной массы (увеличится в обьеме и посветлеет). Отдельно растопить шоколад и сливочное масло, смешать. Какао порошок  и муку просеять. Белки взбить с сахаром.
Добавить в ореховую смесь масляно-шоколадную, перемешать до обьединения. Затем добавить муку с какао порошком, перемешать. В самом конце аккуратно вмешать взбитые белки.
Распределить получившуюся массу ровным слоем в рамке (на противне) и выпекать 12 минут. Остудить. Вырезать круг 16 см диаметром.

 

Ореховый штрейзель
50 г сливочного масла
50 г тростникового сахара
50 г муки из кешью
50 г муки
50 г пармезана
100 г молочного шоколада
50 г вафельной крошки (опционально)
Разогреть духовку до 180 гр.
Масло комнатной температуры, сахар, оба вида муки и тертый пармезан смешать до обьединения. После чего распределить тонким слоем на противне и выпекать в духовке до золотистого цвета. Достать крамбл из духовки и пока он горячий добавить заранее растопленный шоколад и вафельную крошку. Раскатать массу между двумя листами пергамента толщиной 3 мм и заморозить. После вырезать круг диаметром 16 см. Поместить на бисквит, подморозить.

 

Ганаш из темного шоколада с малиной
50 г малинового пюре
7 г инвертного сахара (опционально)
125 г темного шоколада
10 г сливочного масла
Малиновое пюре и инвертный сахар довести до кипения, остудить. Сделать эмульсию с темным шоколадом, пробив блендером, в конце добавить сливочное масло, пробить блендером еще раз. Остудить.
Отсадить редкие пики в кольцо 16 см диаметром из кондитерского мешка насадкой 10 мм. Подморозить.

 

Взбитый ганаш из молочного шоколада
70 г молочного шоколада
55 г горячих сливок
125 г холодных сливок
 Сделать ганаш из горячих сливок с молочным шоколадом, добавить холодные сливки, пробить блендером, поставить в холодильник на 12 часов. После взбить и сразу же отсадить “шапки” поверх пик из темного шоколада насадкой 13-15 мм. Заморозить.

 

Экстра малиновый мусс
175 г уваренного малинового пюре
210 г сливок
100 г итальянской меренги
6 г желатина
Желатин замочить в ледяной воде.
Уварить в сотейнике на низкой температуре малиновое пюре. Отвесить 175 г, распустить в нем желатин.
Сделать итальянскую меренгу.
1/2 части (50 г) еще теплой меренги смешать с малиновым пюре. Взбить холодные сливки и вмешать в них вторую половину остывшей мереги. Обьединить обе массы, использовать сразу.

 

Итальянская меренга
50 г белков
150 г сахара
50 г малинового сока
 Сварить сироп из сахара и сока до 118 градусов, вылить на полувзбитые белки, взбить до остывания. Отвесить 100 граммов.

 

Сборка:
Кольцо 18 см диаметром лучше проложить бортовой лентой, по низу натянуть пищевую пленку. Налить мусс высотой примерно 1-1.5 см, поместить замороженный слой шоколадных ганашей (пиками вниз), добавить еще 1-1.5 см мусса, сверху поместить бискит штрейзелем вниз, немного придавить, чтоб мусс по бокам и бисквит стали примерно на одном уровне. Заморозить торт (не менее 6 часов).
Затем достать торт из морозилки, подогрев кольцо феном, снять его с торта и покрыть велюром.

 

Велюр:
150 г темного шоколада
100 г какао масла
Шоколад и какао-масло растопить. Смешать и пробить блендером. Использовать при температуре 50 гр.
Фирменный торт СуперБейкер

Вот такой получился результат. Мне нравится, а вам?)

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Фирменный торт СуперБейкер: 2 комментария

  1. Здравствуйте. Смущает температура велюра. Везде пишут рабочая температура примерно 32-35 градусов, а у вас 50 ?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ