Наконец проект обрел свой фирменный торт! Свой рецепт и авторский уникальный дизайн. Рассказываю подробнее)

Итак, познакомившись однажды с удивительной девушкой и дизайнером кондитерских изделий по совместительству – Ольгой Куликовой (https://www.olgakdesign.co.uk)… Да с этого и началась вся история. Я уже давно мечтала о торте СуперБейкер – который бы отражал суть проекта, цвета и любимые вкусы. Но реализовать ворох мыслей, чувств и эмоций в виде понятного читателям и подписчикам декора не получалось. И кому как не дизайнеру с прекрасным чувством гармонии и стиля я могла доверить такое важное для меня дело. Потратив часа полтора на разговор о СуперБейкере, о важных принципах и вкусах, об эмоциях, связанных с проектом я стала ждать эскизы…. Волновалась как на узи во время беременности) Это ведь должно быть лицо проекта! Я тревожилась, сомневалась, боялась даже…. А вдруг не получится соединить все воедино…. а вдруг будет “не очень”, а мне придется врать, чтобы не обидеть художника….. И вот, наконец, получаю заветное письмо с эскизом от Ольги…

Твердым и слегка неуверенным движением руки я открыла письмо и… И увидела то, что меня ошеломило! Никаких вычурных деталей, никаких искусственных цветов, только мой розовый, только шоколад, только три стихии и все вверх! Я влюбилась в мой фирменный торт с первого взгляда) Но еще больше было приятно от того, что человек смог из моего путанного потока эмоций выхватить главное и воплотить это в декоре торта!

Да, теперь у торта есть лицо. Но что же внутри?! И это, не менее важное дело, я доверила вам, мои дорогие читатели. Описав важное для меня – отсутствие искусственных красителей, наличие шоколада, орехов и красных ягод, был запущен конкурс. В нем было 3 этапа, но в конце концов из 450 участников в отборочном туре до финала добрались 30 человек, которым и предстояло придумать начинку для торта СуперБейкер. И с этим прекрасно справилась Маша из Новосибирска (merryberry_nsk), которая и стала победительницей конкурса, выиграв кухонную машину с индукцией Cooking Chef от генерального партнера компании Kenwood. Но еще, именно авторский рецепт Маши и стал внутренним миром фирменного торта СуперБейкер.

Теперь и вы сможете приготовить чудесный торт у себя на кухне! Буду рада увидеть ваши работы с хештегом я_супербейкер. Наслаждайтесь)

Автор дизайна: Ольга Куликова

Автор рецепта: Мария Щебланина 

65 г муки из кешью
100 г сахара
65 г желтков
50г яиц
75 г белка
35 г сахара
30 г муки
30 г масла сливочного (82.5%)
15 г какао порошка
30 г темный шоколад

Разогреть духовку до 180 гр.
Ореховую муку, сахар, желтки и яйца комнатной температуры взбить до пышной массы (увеличится в обьеме и посветлеет). Отдельно растопить шоколад и сливочное масло, смешать. Какао порошок  и муку просеять. Белки взбить с сахаром.
Добавить в ореховую смесь масляно-шоколадную, перемешать до обьединения. Затем добавить муку с какао порошком, перемешать. В самом конце аккуратно вмешать взбитые белки.
Распределить получившуюся массу ровным слоем в рамке (на противне) и выпекать 12 минут. Остудить. Вырезать круг 16 см диаметром.

50 г сливочного масла
50 г тростникового сахара
50 г муки из кешью
50 г муки
50 г пармезана
100 г молочного шоколада
50 г вафельной крошки (опционально)

Разогреть духовку до 180 гр.
Масло комнатной температуры, сахар, оба вида муки и тертый пармезан смешать до обьединения. После чего распределить тонким слоем на противне и выпекать в духовке до золотистого цвета. Достать крамбл из духовки и пока он горячий добавить заранее растопленный шоколад и вафельную крошку. Раскатать массу между двумя листами пергамента толщиной 3 мм и заморозить. После вырезать круг диаметром 16 см. Поместить на бисквит, подморозить.

50 г малинового пюре
7 г инвертного сахара (опционально)
125 г темного шоколада
10 г сливочного масла

Малиновое пюре и инвертный сахар довести до кипения, остудить. Сделать эмульсию с темным шоколадом, пробив блендером, в конце добавить сливочное масло, пробить блендером еще раз. Остудить.
Отсадить редкие пики в кольцо 16 см диаметром из кондитерского мешка насадкой 10 мм. Подморозить.

70 г молочного шоколада
55 г горячих сливок
125 г холодных сливок

 Сделать ганаш из горячих сливок с молочным шоколадом, добавить холодные сливки, пробить блендером, поставить в холодильник на 12 часов. После взбить и сразу же отсадить “шапки” поверх пик из темного шоколада насадкой 13-15 мм. Заморозить.

175 г уваренного малинового пюре
210 г сливок
100 г итальянской меренги
6 г желатина

Желатин замочить в ледяной воде.
Уварить в сотейнике на низкой температуре малиновое пюре. Отвесить 175 г, распустить в нем желатин.
Сделать итальянскую меренгу.
1/2 части (50 г) еще теплой меренги смешать с малиновым пюре. Взбить холодные сливки и вмешать в них вторую половину остывшей мереги. Обьединить обе массы, использовать сразу.

50 г белков
150 г сахара
50 г малинового сока

 Сварить сироп из сахара и сока до 118 градусов, вылить на полувзбитые белки, взбить до остывания. Отвесить 100 граммов.

Кольцо 18 см диаметром лучше проложить бортовой лентой, по низу натянуть пищевую пленку. Налить мусс высотой примерно 1-1.5 см, поместить замороженный слой шоколадных ганашей (пиками вниз), добавить еще 1-1.5 см мусса, сверху поместить бискит штрейзелем вниз, немного придавить, чтоб мусс по бокам и бисквит стали примерно на одном уровне. Заморозить торт (не менее 6 часов).
Затем достать торт из морозилки, подогрев кольцо феном, снять его с торта и покрыть велюром.

150 г темного шоколада
100 г какао масла

Шоколад и какао-масло растопить. Смешать и пробить блендером. Использовать при температуре 50 гр.