https://youtu.be/thh0QBW2C_g
РЕЦЕПТ
Рецепт рассчитан на 6 баночек по 250мл
Карамелизированные бананы
- 400гр очищенные бананы
- 200гр сахара
- 200гр горячей воды
Соленая карамель
- 225 гр сахара
- 255гр сливок жирных 33-35%
- 120гр сливочного масла
- 1,5 гр соли
Песочная основа
- 150гр рассыпчатого песочного печенья (например, Юбилейное)
Сырный слой
- 440гр творожного сыра
- 1яйцо
- 1 желток
- 30 гр молока
- 30гр сахара
- 80гр готовой карамели
Декор
- Шоколадные шарики(криспи)
- Соленый арахис
- Вяленые бананы
- Ягоды по вашему вкусу.
КУПИ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА
Сливочный сыр, шоколадные шарики, сливки
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
Миндальную муку, пасту пралине, фруктовое пюре
10% скидка по промокоду SUPERBAKER
1.Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см, и переложить в контейнер. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть.
2.Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара раствориться. Снять карамель с огня, и добавить 1/3 горячей воды. Смешать, и добавить остаток воды, и помешивать до растворения карамели. Остудить, полученный сироп, и вылить на бананы. Убрать бананы на 10-12 часов в холодильник. Затем мы будем использовать бананы в начинку чизкейка. Оставшуюся часть положить на противень с пергаментом, и подсушить при 90С около 1-1.5 часа. Их мы будем использовать в декор.Если вы не хотите карамелизировать бананы таким способом, то просто обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки.
3.Сливочное масло нарезать кубиками. Сливки нагреть почти до кипения, и оставить в микроволновой печи. Подготовить сотейник, поставить его на огонь и слегка разогреть. Сахар визуально разделить на 5 частей. Высыпать на дно первую часть. Дождаться, когда сахар начнет топиться. Добавить следующую часть сахара. Аккуратно проворачивать сотейник, чтобы сахар равномерно распределялся по дну. Таким образом ввести весь сахар. Можно начать немного помешивать лопаткой, когда большая часть сахара раствориться. Снять с огня, и ввести горячие сливки в 3 подхода. Осторожно! Смесь будет сильно бурлить, и пениться. Снова вернуть на огонь и уварить до 104С, или 3-4 минуты до легкого сгущения. Вылить в высокий стакан, и остудить до температуры 45С. Ввести сливочное масло с солью, смешать и пробить блендером.
4.Сыр комнатной температуры смешать с сахаром, ввести яйцо и желток, молоко и карамель. Все тщательно смешать. Переложить в кондитерский мешок.
5.Превратить печенье в крошку любым удобным способом. Можно сделать это блендером или положить в пакет и пройтись скалкой
6. Подготовить банки. На дно банок выложить песочную крошку из печенья(около 1 ст ложки с горкой на каждую банку). Затем по 4-5 кружочков бананов. Сверху залить сырный слой, и слегка отстучать. Выпекать чизкейки 25-30 минут при температуре 110-120С на режиме конвекция(обдув). Готовые чизкейки будут дрожать в середине. Остудить до комнатной температуры, и убрать в холодильник на 3-4 часа до стабилизации. Достать чизкейки из холодильника. Карамель при необходимости слегка подогреть, и распределить по чизкейкам. Убрать в холодильник на 30 минут, для того чтобы карамель застыла немного. Украсить вялеными бананами, шоколадными шариками или соленым арахисом.
Автор рецепта: https://instagram.com/rozalina_fedorova
