Давайте готовить вкусный зимний торт.
Рецептура – божественна! Позаимствована у Пьера Эрме из его книги “Ларусс Шоколад”.
Невероятно нежный и сочный бисквит дополнен
Но вы можете изменить классике, заменив абрикосовый конфитюр на апельсиновый, мандариновый, лимонный и даже вишневый.
БИСКВИТ (на форму диам. 28 см)
- 200 г темного шоколада (70% какао)
- 125 г сливочного масла
- 8 яиц
- 2 белка
- 2 пакетика ванильного сахара
- 120 г сахара
- 125 г муки
Разогреть духовку до 180 градусов.
Горький шоколад растопить на водяной бане. Растопить сливочное масло.
Отделить желтки от белков. Взбить слегка яичные желтки венчиком, добавить в смесь растопленного масла и шоколада.
Белки взбить в пышную пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до твердых пиков.
1/3 белков аккуратно примешать к шоколадно-желтковой массе и постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая, до объединения ингредиентов. Добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать тесто.
Можно выпекать одним коржом или разделить в равных пропорциях на 2 круглых формы, выпекая коржи по отдельности.
Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180 ° С в течение приблизительно 40-45 минут, тесто должно подняться. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Остудить коржи на решетке в течение нескольких часов, а лучше оставить на ночь.
НАЧИНКА
- 200 г абрикосового конфитюра
- 100 г кураги
Курагу нарезать мелкими кубиками 3-4 мм, замочить на несколько часов в апельсиновом ликере или апельсиновом соке (можно в коньяке). Конфитюр пробить блендером и протереть через сито, нагреть почти до кипения.
Слить ликер/сок после замачивания кураги и смешать его с половиной абрикосового конфитюра. С помощью кондитерской кисти щедро пропитать оба коржа этой смесью.
Нанести половину начинки ровным слоем на нижний корж. Сверху разложить кубики кураги. Накрыть вторым коржом и слегка прижать его. Обмазать весь торт сверху и по бокам оставшимся конфитюром.
ГЛАЗУРЬ
- 25 г темного шоколада (1)
- 50 мл воды
- 15 г сахара
- 25 мл сливок 35% (1)
- 100 г темного шоколада (2)
- 80 мл сливок 35% (2)
- 20 г сливочного масла
Смешать шоколад (1), сливки (1), воду и сахар. Довести, помешивая, до кипения на слабом огне и варить до загустения и маслянистого блеска (2-3 мин).
В кастрюле с толстым дном довести сливки (2) до кипения, в несколько приемов ввести измельченный шоколад (2) очень медленно размешивая. Дать смеси немного остыть и добавить размягченное масло, аккуратно помешивая.
Ввести в ганаш смесь из сливок, воды, сахара и шоколада, аккуратно перемешивая. Глазурь при этом должна стать однородной.
Рабочая температура глазури – 35-40 градусов, при необходимости подогревайте на водяной бане.
Уже собрались готовить? Отлично! Не забудьте выложить свои торты в соцсети с хештегом #я_супербейкер
