Малиновый крем для эклеров

Время эклеров продолжается. Попробуем свежий рецепт?

Кое-что интересное про эклеры:

[wdps id=”3″]

Предлагаю вам попробовать интересную, легкую и очень ягодную версию начинки для эклеров – на основе малинового пюре.

Рецепт малинового крема для эклеров от Сергея Рулева

• Пюре малины – 265 г
• Яйцо – 100 г
• Сахар 100 г
• Желатиновая масса – 66 г
• Масло сливочное – 35 г
• Сливки взбитые 33% жирности – 165 г

Малиновое пюре смешать с яйцом и сахаром, перемешивая нагреть до 82⁰. Потом добавить желатиновую массу, охладить до 40⁰, добавить сливочное масло, пробить блендером.

Охладить и осторожно перемешать со взбитыми сливками. После стабилизации перемешать миксером с насадкой «лопатка».

Этот крем идеально подходит для начинения эклеров. Он довольно кремообразный, воздушный, плотноватый.

Для декора капкейков и тортов не подойдет.