Торт с картинкой, которая не растает, не стечет и не отклеится. Мечта ли?! Да нет, просто новая технология!
Декорированные бисквиты — это не просто вкусно. Это способ превратить каждый торт в произведение искусства. Хотите украсить торт рисунком до выпечки, а не просто кремом сверху? Тогда этот гайд — для вас.
Здесь вы найдёте:
- рецепт классического бисквита
- как окрасить тесто
- как нанести рисунок
- технику выпечки, чтобы не повредить узор
- ответы на частые вопросы
- полезные советы и список инструментов
Автор технологии – Maddison. А я перевела и адаптировала для вас.
✏️ Что такое декорированный бисквит?
Это бисквит, в который рисунок «вшит» заранее. Он создаётся из цветного теста, выдавливается на пергамент в виде узора, а сверху заливается обычным бисквитом. После выпечки вы получаете ровный, яркий и съедобный декор — без рисования кисточкой, без мастики.
⚙️ Основной принцип технологии
1. Создаётся два вида теста:
* Тесто-декор — цветное и плотное, густое тесто, чтобы сохранять форму при нанесении узора.
* Основное бисквитное тесто — воздушное, как правило на основе яиц, муки, сахара.
2. Декор наносится на силиконовый коврик или пергамент, помещается в морозилку (для фиксации формы).
3. После этого сверху выливается основное бисквитное тесто, всё вместе выпекается.
✍️ Как наносить рисунок
- Распечатайте нужный шаблон и положите под пергамент.
- Сначала обведите контуры тонким слоем цветного теста.
- Заполните внутренние элементы.
- Аккуратно разровняйте слой шпателем, если нужно.
- Заморозьте лист с узором минимум на 20 минут (чтобы не смазался при заливке основного теста).
Чем окрашивать тесто для рисунков?
Жидкие пищевые красители могут сделать тесто водянистым, цвета получаются бледными, более пастельными.
Сухие красители также не дадут яркости в цвете после выпечки, либо же потребуют большего количества. А это в свою очередь повлияет на текстуру теста.
Гелевые красители дают яркие цвета, не разжижают тесто, идеальны для тонких линий. Поэтому рекомендуется использовать именно их.
Приготовление теста для рисунков
После того как мы вырезали пергаментную бумагу по размеру формы и нарисовали (или перевели) узор съедобным маркером, пришло время приготовить само бисквитное тесто. Тесто начинается с разделения яичных белков и желтков. Мы используем обе части яйца. Сначала смешиваем желтковую массу, затем переходим к белкам, после чего соединяем их. А теперь каждый шаг подробно!
Уточню, что рецепт приведен для полноценного торта с учетом 1 коржа с рисунком. То есть не вся масса пойдет на декор. Из этого объема вы и верхний бисквит украсите, и испечете полноценный торт из нескольких коржей.
Смешивание желтковой массы
Желтковая масса – основа вашего бисквита. Обратите внимание, что эта смесь густая. Перемешивайте только до объединения ингредиентов. Излишнее перемешивание приведет к развитию глютена в муке, и смесь станет слишком густой.
- 12 яичных желтков (комнатной температуры)
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана цельного молока
- 4 ч. л. ванильного экстракта
- 2 стакана муки
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
1. Взбейте желтки и сахар до гладкости и бледного цвета.
2. Добавьте масло, молоко и ваниль, перемешайте.
3. Просейте муку и крахмал, взбейте до однородности. Тесто будет густым – это нормально. Отложите в сторону.
Белковая масса
Взбивание белков до жестких пиков критически важно для воздушной текстуры бисквита.
- 12 яичных белков (комнатной температуры)
- 1/2 стакана сахара
- 1 ч. л. белого уксуса
1. Убедитесь, что миска и венчик чистые и сухие.
2. Взбейте белки на средней скорости до пены.
3. Добавьте уксус и сахар, взбивайте до жестких пиков.
Как аккуратно соединить белки с тестом
1. Разделите белки на 3 части.
2. Добавьте первую часть в желтковую массу, аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Повторите с оставшимися частями, пока не исчезнут белые полосы.
Пошаговый процесс создания рисунка
1. Нанесите рисунок:
– Вырежьте пергамент по размеру формы.
– С помощью съедобного маркера нарисуйте или переведите желаемый дизайн.
Если маркеров нет, то можно использовать с обратной стороны пергамента – обычный карандаш. Важно, чтобы сторона, на которой будет нанесен рисунок обычным карандашом или ручкой – не соприкасался с тестом!
2. Покрасьте тесто:
– Разделите тесто на небольшие порции в мисках.
– Добавьте в каждую гелевый пищевой краситель (не жидкий!).
– Переложите цветное тесто в кондитерские мешки с насадками.
3. Нанесите дизайн:
– Аккуратно выдавите тесто по контуру рисунка.
– Заморозьте на 5–8 минут, чтобы узор затвердел.
4. Добавьте основное тесто:
– Покройте замороженный рисунок обычным (неокрашенным) тестом.
– Разровняйте лопаткой.
5. Выпекайте:
– Выпекайте при 190°C 8–10 минут, пока края не подрумянятся.
– Сразу переверните форму на пергамент и снимите бумагу с рисунком – дизайн останется на торте!
6. Сборка:
– Прослоите охлажденные коржи взбитыми сливками и фруктами (по желанию).
– Верхним слоем сделайте корж с рисунком.
Как хранить торт, чтобы он не высох
В холодильнике: В герметичном контейнере или плотно завернутым в пленку – до 1 недели.
В морозилке: Заверните кусочки в пленку + пакет. Храните до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
💡 Ответы на частые вопросы
📌 Почему рисунок может смазаться?
Если вы не заморозили декор перед заливкой основного теста, цвета смешаются.
📌 Можно ли использовать жидкие красители?
Лучше использовать гелевые — они дают яркий цвет и не разжижают тесто.
📌 Можно ли сделать это без насадок?
Да. Если вы аккуратно отрежете уголок у мешочка, можно рисовать даже без насадки.
📌 Рисунок не яркий — почему?
Возможно, вы добавили мало красителя. Убедитесь, что цвета насыщенные до выпечки.
📌 Почему рисунок прилипает к бумаге?
Замораживайте дизайн перед добавлением основного теста. Снимайте бумагу сразу после выпечки, пока торт горячий.
📌 Можно ли использовать другие виды теста
Лучше всего подходит бисквит – он воздушный и держит форму.
📌 Как сделать белое тесто?
Добавьте белый гелевый краситель.
📌 Почему желтковая смесь слишком густая?
Смесь должна быть густой, но однородной. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и хорошо взбиты. Если масса слишком густая (например, её невозможно перемешать венчиком), перепроверьте пропорции — возможно, ошибка в измерениях.
📌 Почему тесто слишком жидкое и растекается
- Перемешивание: Если перестараться с объединением белков и желтков, тесто потеряет воздушность.
- Белки: Их нужно взбивать до жестких пиков — иначе тесто будет жидким.
- Техника: Аккуратно складывайте белки в желтковую массу лопаткой. Даже если останутся небольшие белковые полосы — это нормально!
📌 Почему торт печется всего 10 минут?
Тонкие слои бисквита и воздушная текстура теста позволяют ему быстро пропекаться. Если передержать в духовке, торт станет сухим.
📌 Сколько теста нужно для каждого цвета?
Зависит от сложности рисунка. Начинайте с малых порций (1–2 ст. л.), при необходимости сделайте ещё.
📌 Подходит ли эта техника для любого теста?
Лучше всего — для бисквитного (благодаря его воздушности). Другие виды теста могут не держать форму. Без теста на практике трудно дать точный ответ.
🛠 Что нужно из инструментов
- Миксер
- Сито
- Миски для окрашивания
- Кондитерские мешки (или плотные пакеты)
- Пергамент
- Шаблон рисунка
- Противень
- Гелевые красители
🧠 Советы:
- Чем больше детализация — тем тоньше нужен кончик мешка.
- Не добавляйте масло в тесто — оно мешает рисунку «вплавиться».
- Чем ярче рисунок до выпечки — тем красивее будет после.
Декорированный бисквит — это несложно, если у вас есть терпение и базовый навык обращения с кондитерским мешком. А эффект — потрясающий.
