Хрустящая и нежная, сладкая, но с кислинкой, такая воздушная и такая многогранная – она “Павлова”…
Открыв однажды Инстаграм я не поверила глазам – рецепт Веры можно приготовить и дома! Не смогла утаить от вас, поэтому ловите авторский рецепт Веры Никандровой – ее фирменной Павловой. Это то пирожное, о котором слагают легенды…. Приготовьте его сами.
РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА ПАВЛОВА С ПЕРСИКОМ
(“ПАВЛОВА” от Веры Никандровой)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1,5-2 часа
без учета охлаждения
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ
3.5/5
ПОРЦИЙ
15-18 шт.
УРОВЕНЬ СТОИМОСТИ
доступно, но есть редкие и дорогие ингредиенты
ВИД ДЕСЕРТА
БЕЗ…
ОСНОВА БЕЗЕ
- 400 г яичных белков
- 800 г сахара
- 30 г крахмала
- 30 г лимонного сока
Разделить ингредиенты на 2 порции. Соединить белок и сахар, нагреть на водяной бане до 60С переложить в дежу миксера и взбить до остывания. В середине взбивания добавить лимонный сок, а в конце на низкой скорости примешать крахмал.
Отсадить пирожные безе и выпекать при 80С с конвекцией от 1 до 2 часов. В конце приготовления внутри пирожного должна сохраниться текстура суфле.
Часть меренги для декора распределить тонким слоем на бумаге и высушить.
НАЧИНКА “ПЕРСИК”
- 250 пюре персика
- 95 сиропа глюкозы
- 3 г пектина NH
- 60 г сахара
- 2,5 г лимонной кислоты
Нагреть пюре и глюкозу до 45С, всыпать смесь пектина с сахаром, проварить 30-40сек, снять с огня и добавить лимонную кислоту. Разлить начинку по формам полусфера диаметром 4см.
КРЕМЕ ГИБИСКУС – ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ
- 308 г пюре из красных ягод
- 104 г желтков
- 104 г сахара
- 185 г сливочного масла 82.5%
- 4 г желатина (200bloom)
- 10 г порошка гибискуса
Подогреть пюре с порошком гибискуса до 40-50С.
Желтки соединить с сахаром, отправить в пюре и сварить до 75С. Соединить смесь с желатином, остудить до 50С и пробить с кубиками сливочного масла. Стабилизировать 8-12 часов в холодильнике.
ВЗБИТЫЙ ГАНАШ МАРАКУЙЯ
- 255 г белого шоколада 34%
- 165 г горячих сливок 33% (1)
- 210 г пюре маракуйя
- 210 г холодных сливок 33% (2)
- 5 г желатина
- 1 ванильный стручок
Нагреть сливки (1) и распустить в них желатин, вылить на шоколад, пробить блендером, не переставая пробивать, влить теплое пюре маракуйи 60С и холодные сливки (2). Накрыть пленкой, стабилизировать в холодильнике 8-12 часов. Перед использованием взбить.
СБОРКА
В центр безе выложить ягодное креме по 20-30 г, вставить замороженную начинку “персик”, сверху выложить ганаш маракуйя по 30-40 г. Декорировать осколками безе и ягодной пудрой.
СКИДКИ В КОНДИТЕРСКИХ МАГАЗИНАХ
Рецепты Веры Никандровой это всегда успех! Готовьте, наслаждайтесь и не забывайте делиться своими фотографиями и впечатлениями.
