Кексы, капкейки, маффины – битва века!

Наверняка вы пробовали маффины в Макдоналдсе, видели милейшие капкейки в кафе, а мама в детстве пекла вам кексы. И все такое вкусное… Но почему называется по-разному? Это просто новомодные термины или действительно они чем-то отличаются? Читать далее «Кексы, капкейки, маффины – битва века!»

Кондитерская азбука. А – Ж

Чтобы не падать в обморок от незнакомых слов в составе сладостей, читайте и запоминайте! Это базовые, ежедневные понятия, которыми пользуются кондитеры. Не запомните? Не беда, у вас же теперь есть SUPERBAKER, который все объяснит и покажет.

Нашли странное слово? Оставляйте комментарии, разберемся.

Начнем по алфавиту.

Бенье, бюнь (от франц. Beignet, bugne) – разновидности жареных во фритюре изделий из теста с большим количеством начинки. Попросту говоря, это наши родные пончики и хворост.

Food Stylist: Anne Disrude Prop Stylist: Amy Wilson
Pâte_á_Bugne_Marc_Aumont

Ганаш – это слово нужно знать всем обожателям шоколада, поскольку это крем на основе шоколада. Вернее это шоколад, растопленный горячими сливками. Иногда для гладкости и блеска добавляют сливочное масло, а для вкуса – ягодные или фруктовые пюре.  А рецептик здесь, если захотите приготовить.

ганаш

Глазурь – тонкий слой на основе фруктов или шоколада, которым обливают готовые изделия. Глазурь бывает с желатином и без, зеркальная или не очень. Вот здесь мы предлагаем вам 9 лучших рецептов зеркальной глазури.

406d685a1cbf7bd3fd6cd8756b4d6128 2351dd89a70426f57b1b45504562feeb a28ca8f0485b30b5067c277116238f72
Глюкоза – используется в основном в карамели при варке, чтобы не допустить ее кристаллизацию или засах
аривание, или с шоколадом для придания ему пластичных свойств для лепки или вырезки элементов украшений. Производится глюкоза из крахмала, продается в виде порошка или сиропа.

pat_1

Дакуаз – вообще это название торта, но чаще встречается для обозначения коржей, сделанных из яичных белков, сахара и муки из орехов (миндальной, фундучной). По сути – это ореховая меренга, безе.

d9de1f1ec87b638a1258991bb8a071ed 79ae1f049a59abfb021541d41017674a

Джандуйя, она же «жандуйя», «жандуа» – очень мелко перемолотая масса из сахара, какао и орехов. Обычно используется как начинка для конфет или добавляется в кремы.

94f0fc869c786e93037609c1775581c0 d2c0cbeebffb0db76ee265ddce207ab1

Женуаз – разновидность бисквитов, в основе которого классически входят растопленное сливочное масло, дробленые орехи, цукаты, ваниль и пр.

женуаз

Продолжение следует…