bgbdgb ghnfhgnfhmnhjm
gbfdbgdhgnhgfgggggggggggggggggggggggggggggggggggggg
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
gggggggggggggggggggggg
Намелака (namelaka) – это нежный, сливочный, шелковистый и устойчивый крем, облегченный взбитый ганаш. От рецептуры именно взбитого, а не обычного ганаша мы видим здесь – увеличенное количество сливок по отношению к шоколаду. А желатин и молоко – как раз облегчают и унежняют его текстуру.
Главные ингредиенты намелаки:
- шоколад (он основа),
- сливки (как неотъемлемая часть ганаша, причем они используются холодными и жидкими, т.е. не взбиваются),
- молоко (один из элементов облегчения текстуры, заменяет собой часть сливок),
- желатин (придает шелковистость текстуре, стабильность)
Говорят, что корни популярности “намелаки” растут из кондитерской школы Вальроны (это бренд премиального французского шоколада Valrhona). А точнее из книги этой школы – Энциклопедия шоколада от 2010 г. Я проверила, и действительно нашла там такой рецепт, который и привожу вам ниже.
Но вроде как изначально это термин японского происхождения, означающий ультрасливочность. К сожалению, подтверждению этому факту лично я не нашла, как и не нашла похожих слов и фраз в японском языке… Если вы что-то знаете – умоляю, напишите в комментариях или письмо мне напишите.
