Просто куличей и слоистых панеттоне нам становится мало. И в моду входят куличи с начинками. Готовим?
Это те самые куличи, которые так маняще и красиво смотрятся на разрезе – с мягким кремом. Как способ разнообразить суховатые и скучные куличи – просто чудесно! Да и сделать прекрасный сюрприз сладкоежкам – тоже супер. Разрезаешь кулич, ожидая увидеть привычный изюм, а там – вкуснейший крем! И вот кулич превращается почти в торт!
А если хотите приготовить изначально вкусный кулич или панеттоне (чтобы тянулся волокнами, а внутри были крупные дырочки) – тогда 34 рецепта из Пасхального Сборника будут вам в помощь.
34 десерта на Пасху
Отборные рецепты от лучших шефов мира – собраны в единый Пасхальный сборник.
Забери скорее себе за 490 руб.
Внутри найдешь рецепты куличей, пасок, глазурей, панеттоне, а также торты и пасхальные десерты. Кстати, многие рецепты – под заморозку! Так удобно! И торты в яйце тоже есть!
Как наполнить кулич кремом?
Как только ваш кулич или панеттоне будет готов – сделайте прокол ножом сверху. И через получившееся отверствие – отсадите крем из кондитерского мешка.
Или можно поступить так. Срежьте верхушку кулича. В центре основания вырежьте ямку, наполните ее кремом. И закройте кулич с кремом срезанной верхушкой. Украсьте глазурью.
Крем «Йогурт с ягодами»
- Йогурт клубничный жидкий — 170 г
- Сгущенное молоко (комнатной температуры) — 80 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
- Яйцо — 60 г
- Сахар — 25 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Кусочки сублимированной малины или порошок — 7 г
1. В сотейнике соединить йогурт, яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно помешивая, заварить массу до загустения.
2. Переложить заварную массу в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для охлаждения.
3. После охлаждения взбить массу миксером до однородности.
4. Отдельно взбить сливочное масло, затем ввести сгущенное молоко и перемешать.
5. Частями добавить заварную основу в масляный крем, аккуратно перемешивая.
6. По желанию добавить сублимированные кусочки или порошок малины/клубники.
В холодильнике можно хранить до 3 суток. Перед использованием рекомендуется слегка взбить миксером, так как после охлаждения крем может затвердеть.
Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич.
Шоколадный шоколад
- Молочный шоколад — 100 г
- Темный шоколад — 100 г
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Какао-порошок алкализованный — 30 г
1. Растопить молочный и темный шоколад.
2. Соединить с растопленным сливочным маслом и какао-порошком, тщательно вымешать до однородности.
3. Охладить массу до 25–27°C, чтобы она приобрела пастообразную консистенцию.
4. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 1 месяца. Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич.
Начинка с сыром «Дор Блю» с голубой плесенью
- Сливки 33% — 200 г
- Сыр «Дор Блю» — 50 г
- Белый шоколад — 250 г
- Коньяк — 15 г
- Глюкозный сироп — 15 г
- Ваниль (по желанию)
1. Нагреть сливки с глюкозным сиропом, добавить коньяк.
2. Влить горячие сливки в белый шоколад и пробить погружным блендером до однородности.
3. Добавить сыр «Дор Блю» и снова пробить блендером.
4. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации и охлаждения.
5. После охлаждения взбить крем погружным блендером 30 секунд. Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич.
Двойная начинка “Сливочная малина”
1. Заварной крем
- Молоко — 300 г
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Желток — 80 г
- Сливочное масло 82,5% — 100 г
- Желатин 220 bloom — 3 г
- Вода для желатина — 15 г
- Ваниль (по желанию)
1. В сотейнике смешать молоко, сахар, желтки, кукурузный крахмал и ваниль.
2. Заварить крем до загустения.
3. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить до 50°C.
4. Добавить охлажденное сливочное масло и распущенный желатин, пробить погружным блендером.
5. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2–3 часа.
2. Малиновый конфитюр
- Пюре малины — 160 г
- Сахар — 50 г
- Пектин NH — 3 г
- Ваниль (по желанию)
- Лимонная кислота — щепотка
1. Нагреть пюре в сотейнике, добавить лимонную кислоту.
2. Ввести сахар, смешанный с пектином, и проварить, помешивая, 1,5 минуты после закипания.
3. Перелить в кондитерский мешок, охладить в холодильнике до стабилизации.
4. Использовать для начинки куличей. Хранить в холодильнике до 7 дней или в морозилке до 1 года.
В кулич сначала отсадите заварной крем. А затем уже в середину заварного – отсаживайте конфитюр.
Начинка “Апельсиновый курд”
- Апельсиновый фреш — 110 г
- Яйцо — 200 г
- Сахар — 30 г
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Сливочное масло 82,5% — 150 г
- Желатин 220 bloom — 2 г
- Вода для желатина — 10 г
- Белый шоколад — 80 г
1. В сотейнике смешать сок, сливочное масло, яйца, сахар и цедру, заварить до загустения.
2. Вылить массу на шоколад с набухшим желатином, пробить блендером до однородности.
3. Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.
4. Использовать для начинки куличей. Хранить в холодильнике до 7 дней.
Начинка для панеттоне “Фисташковая намелака”
- Сливки 33% — 450 г
- Фисташковая паста — 45 г
- Белый шоколад — 350 г
- Сливочное масло 82,5% — 120 г
- Ваниль (по желанию)
1. В сотейнике смешать сливки с фисташковой пастой и ванилью, довести до кипения.
2. Вылить массу на белый шоколад, пробить блендером.
3. Добавить сливочное масло и снова пробить.
4. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.
5. Переложить крем в кондитерский мешок. Наполнить кулич. Хранить в холодильнике до 7 дней.
Куличи, коломбы, панеттоне
Отборные рецепты от лучших шефов мира – собраны в единый Пасхальный сборник.
Забери скорее себе за 490 руб.
Внутри найдешь рецепты куличей, пасок, глазурей, панеттоне, а также торты и пасхальные десерты. Кстати, многие рецепты – под заморозку! Так удобно!
