Кондитерская азбука ч.2

Первую часть азбуки почитайте здесь. Ну а мы продолжим.

Зеркальная глазурь – глазурь для покрытия в основном муссовых тортов. Так называется, потому что гладкая и блестящая, и в нее можно смотреться как в зеркало. Вот здесь мы собрали для вас 9 лучших рецептов зеркальной глазури.

Крамбл – особый тип выпечки, обычно с ягодной или фруктовой начинкой, покрытой сверху тестяной крошкой. Иногда крамблом называют именно эту крошку.

[huge_it_slider id=”44″]

Кремю – он же креме, кремё (от франц. cremeux), вообще это крем из сахара и сливок, иногда с добавлением яиц, загущенный желатином. Для ароматизации и текстуры может добавляться шоколад, ягодные пюре. Очень нежный, воздушный и мягкий крем.

Крокант – это один из слоев в сложных современных тортах. Обычно состоит из тестяной крошки (крамбла), шоколада и ароматических добавок – орехов, кокосовой стружки, перемолотых сублимированных ягод.

Кувертюр – шоколад, содержащий не менее 31% какао-масла и служащий сырьем для различных изделий

Кули – от франц. coulis (соус, протирать) – ягодный соус из протертых ягод, иногда загущенный пектином или крахмалом.

Курд – он же керд (от англ. curd) – практически заварной крем, в которой роль жидкости занимает ягодный или фруктовый сок. Обычно курд делается из фруктов с ярко выраженной кислинкой или горчинкой – лимоны, лаймы, грейпфруты, смородина, клюква, клубника.

[huge_it_slider id=”45″]

Макарон – французское пирожное, исторически родившееся на кухне всемирно известной парижской кондитерской Laduree. Это маленькое круглое миндальное печенье, состоящее из двух половинок, склеенных между собой кремом, обычно ганашем.

Матча – он же маття, мача – японский порошковый зеленый чай, который заваривают остуженным до 80 градусов кипятком и взбивают специальным бамбуковым веничком до загустения. В кондитерских изделиях используется для придания цвета.

[huge_it_slider id=”46″]

Муале – от франц. moelleux (мягкий, нежный) – различные французские изделия с очень нежной, порой немного текучей внутренней структурой.

Продолжение следует…