fbpx

Случайно-неслучайный абрикосово-кокосовый торт

Случайно-неслучайный абрикосово-кокосовый торт

Этот торт – тот самый случай, когда получается не совсем то, что планировал, но невероятно вкусно!

Началось все с того, что я хотела приготовить абрикосовый зефир в шоколаде… Но плоховато уварила пюре, оно было жидковато для зефира. Пришлось запекать яблоки, абрикосовое пюре проводить через сито, чтобы слить самую жидкую часть…

А еще – мне нужно было испечь торт, и я очень хотела сделать его с кокосовым вкусом) И поэтому заранее сварила заварную основу для крема, который должна была смешать с взбитыми кокосовыми сливками. И вроде бы все ничего, но только сливок у меня вдруг не оказалось))) Но было кокосовое молоко))) Так кокосовый крем «превратился» в кокосовое желе. А патисьер – остался классикой со сливочным маслом.

Бисквита тоже не должно было быть в моем торте) Но я в этот день купила много замороженных овощей и ягод, а этот бисквит, испеченный заранее, лежал в морозилке и занимал нужное мне место) Ну и, как вы понимаете, суждено ему было тоже стать частью моего торта)

Поскольку я уже полтора года не употребляю глютен (почитайте в инста, я писала об этом), то торт вышел полностью – безглютеновым! Уверена, многим это тоже окажется актуальным. Но на всякий случай я в скобках пишу вариант с пшеничной мукой.

Что касается пропорций, то прошу меня простить, некоторые ингредиенты у вас могут остаться. Торт получился спонтанным)

РЕЦЕПТ

Песочный корж (без глютена)

  • 150 г сливочного масла
  • 95 г сахарной пудры
  • 280 г муки (150 г рисовой, 100 г кукурузной, 30 г миндальной)
  • 2 щепотки соли
  • 1 яйцо
  • Ваниль

На 2-3 коржа диам. 18-20 см.

1. Размягченное масло порежьте на кусочки.

2. Просейте всю муку, посыпьте солью и по всей поверхности разложите кусочки масла. Перетрите масло с мукой между ладонями, пока масса не станет однородной, рыхлой и сыпучей. Или в планетарном миксере с насадкой «лопатка».

3. Насыпьте муку горкой и сделайте сверху углубление. Влейте в него яйцо, всыпьте сахарную пудру и ваниль. Все ингредиенты перемешайте насадкой «лопатка».

4. Разомните тесто ладонью движением вперед, один-два раза. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на минимум 4 часа.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части, одну из которых уберите обратно в холодильник. Раскатайте корж толщиной 5-7 мм и диаметром чуть больше, чем вам нужно. И выпекайте 18-20 минут при температуре 180 градусов. Лучше вырезать кольцом нужного диаметра корж из уже выпеченного теста. Затем сделайте также и со второй частью теста.

7. Если не все тесто будете печь – бросьте его в морозилку, можно спокойно хранить в течение месяца.

Если будете делать с пшеничной мукой, берите 250 г пшеничной муки

Бисквит финансье (без глютена)

Получится 2 коржа диаметром 18-20 см.

В самом начале – разогрейте духовку до 230С.

Для бисквита финансье нам нужно сделать жженое (или коричневое) масло. В идеале – оно делается накануне и хранится в холодильнике.

На сковородке или в сотейнике с двойным дном растопите сливочное масло и держите на среднем огне 5-7 минут, иногда потряхивая сковороду, пока не почувствуете ореховый запах. Если вдруг передержите – выпадет осадок (терпимо, но придется тщательно пролить масло через сито, не допуская попадания горелых частичек).

Смешайте 150 г сахарной пудры и все виды муки, всю цедру.

Хорошо взбейте яичные белки до устойчивых пиков. И аккуратно примешайте к сахару с мукой и цедрой. Все аккуратно размешайте до получения однородного теста.

Влейте теплое масло (или масло комнатной температуры, если готовили жженое масло накануне). И вновь аккуратно перемешайте.

Выпекать в круглой форме или кольце при 1800С примерно 25-30 минут. Но внимательно следите за своей духовкой. Пеките до готовности.

Если будете делать с пшеничной мукой, то возьмите 50 г пшеничной муки и 150 г молотого миндаля или фундука.

Хрустящий слой

  • 200 г белого шоколада
  • 70 г масла виноградной косточки
  • 40 г хрустящего риса
  • 40 г кукурузных хлопьев (у меня с топинамбуром из Вкусвилла)

На водяной бане растопить шоколад с маслом, периодически помешивая. После остывания смеси до комнатной температуры – всыпать рис и хлопья (можете добавить что угодно хрустящее – и крошку печенья, и хрустящие шарики, и перемолотые крышечки макарон, и дробленые орешки).

Выложить ложкой на корж, дать застыть.

Если приготовили слишком много – разложите на силиконовый коврик ровным слоем. После застывания – можно завернуть в пленку и убрать в морозилку.

Абрикосовая пропитка

  • 1 л абрикосового пюре

Положить пюре в сотейник с толстым дном. Уваривать на среднем огне до нужной консистенции.

Из 1 л у меня вышло около 600 г уваренного пюре. У меня было пюре пастеризованное пюре Ravifruit с 10% сахара в составе.

Часть пропитки – пошла на зефирный крем!

Зефирный крем

  • 150 г уваренного абрикосового пюре (не очень плотного)
  • 100 г пюре из запеченных яблок
  • 1 белок
  • 400 г сахара
  • 8 г агара
  • 150 г воды

По сути я пыталась сделать зефир, но т.к. поленилась доуварить пюре – зефир внутри был бы слишком влажным. Поэтому – я решила пустить его внутрь торта в виде крема.

Из указанного количества у вас получится полная 6-литровая чаша крема. Конечно, для торта – этого слишком много.

5-6 средних зеленых яблок почистить, порезать на небольшие кусочки. Сложить в сотейник с толстым дном и закрыть крышкой. Томить на среднем огне до мягкости. Пробить блендером и протереть через сито. Дать хорошо охладиться.

Можно и запечь при 180 градусах (но по мне – это трудозатратнее).

Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой венчик яичный белок вместе с яблочным и абрикосовым пюре в пышную, объемную массу. Если вдруг не взбивается, значит пюре недостаточно уварено. Можно добавить больше яблочного пюре.

Параллельно нагрейте воду и агар до 50 градусов, всыпьте весь сахар. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110С. Отследить этот момент без термометра легко – сироп будет лениво пузыриться, а при поднятии ложки – тоненькая ниточка будет тянуться и не рваться.

Сразу же вылейте сироп тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую ягодную массу на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Соберите полученный зефирный крем в кулинарный мешок с насадкой «звезда» открытая или закрытая и отсадите крем на хрустящий слой (читайте этап СБОРКА).

Ванильный крем патисьер

Этот великолепный рецепт уже давным давно есть на моем сайте. И я всегда готовлю только по нему!

Дублирую:

  • 500 г топленого молока
  • 120 г сахара
  • 80 г желтков
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 60 г сливочного масла (1)
  • 2 стручка ванили (по возможности, можно заменить ванильным экстрактом или сахаром с натуральной ванилью)
  • 100 г сливочного масла (2)

Сахар, крахмал и желтки смешать в миске венчиком и залить горячим молоком с ванилью. Перемешать. Процедить через мелкое сито в сотейник, где уже растоплено небольшое количество сливочного масла (1) (примерно 25 г).

Заваривать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло (1) по 25 г. Довести крем до кипения и варить примерно 1 минуту.

Снять крем с огня и переложить в герметичный контейнер, накрыв пищевой пленкой в контакт. Дать остыть. Можно хранить в холодильнике 72 часа.

Сливочное масло (2) взбить до белого цвета (более 10 минут в планетарном миксере на предмаксимальной скорости или минут 20-30 ручным миксером). Поверьте, это очень важно и сильно влияет на вкус!

Заварную массу хорошо перемешать миксером. Соединить две массы, перемешивая венчиком.

Кокосовое желе

  • 250 г кокосового молока
  • 50 г сахара мусковадо (можно заменить тростниковым или кокосовым, ну или обычным белым в конце концов)
  • 5 г желатина

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если берете порошковый – замачивайте в соотношении 1/5 с водой (1 часть желатина, 5 частей воды).

В небольшой сотейник налейте кокосовое молоко и добавьте сахар. Нагрейте смесь до закипания на среднем огне, периодически помешивая.

Снимите кастрюльку с огня, добавьте желатин и перемешайте до его растворения.

Распределите по формочкам или одной большой форме. Я делала вот в такой форме:

Случайно-неслучайный абрикосово-кокосовый торт

Уберите на ночь в холодильник или на 1-2 часа в морозильную камеру.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Этот торт я готовила в течение одного дня, но все процессы легко можно разделить.

За 2 дня до сборки – готовим песочное тесто (и убираем в холодильник, завернув в пленку),

За 1 день до сборки – печем бисквит финансье, увариваем пюре (и убираем в холод), варим основу для крема патисьер

В день сборки – кокосовое желе (можно и накануне)

Во время сборки – делаем хрустящий слой и зефирный крем.

СБОРКА

Торт мне удобнее было собирать в кольце 20 см, охлаждать, а потом – обмазывать снаружи и декорировать.

Сборка снизу вверх.

В самый низ кладем бисквит финансье. Несколько раз проткнуть вилкой (не до дна), чтобы пропитка впиталась получше.

Далее – пропитываем бисквит абрикосовой пропиткой. Не лейте много! Буквально 1-2 столовых ложки по диаметру. Бисквит сам по себе очень влажный и нежный, слишком много пропитки превратит его в…. В общем не надо так) Задача пропитки – придать оттенок абрикосового вкуса.

Сверху кладем наш хрустящий слой (поскольку готовим его перед началом сборки, идеально выложить его ложкой на бисквит, когда шоколад уже начинает густеть). Разровняйте слой толщиной примерно 3-5 мм.

Затем – зефирный крем. Я выкладывала его насадкой «закрытая звезда» (купить можно здесь), что дало крему рельеф, в который я добавила вкус) И вот как. После того как крем немного стабилизировался (с агаром это происходит очень быстро), наливаем капельками еще немного нашей абрикосовой пропитки.

На зефирный крем кладем выпеченный песочный корж.

На песочный корж – ванильный патисьер. И вот в чем удобство сборки в кольце – я сделала небольшие бортики из крема, намазав его на кольцо. И в получившееся ложе – налила оставшуюся абрикосовую пропитку. Если вы не готовы так рисковать с жидкой начинкой, можете загустить ее пектином. А сверху – закрыла кремом, из кондитерского мешка.

И вновь – песочный корж. Сверху покрываем кремом патисьер.

И венцом нашего торта будет кокосовое желе.


Срок годности такого торта – не более 24 часов. Но мы его съели гораздо быстрее))

И да, он мягкий) ровного среза и красивых послойных фото – здесь не ждите. Но он невероятно вкусный! Очень рекомендую приготовить. И не забудьте поделиться со мной вашими ощущениями 😉

Понравилась статья? Поделись

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в vk
VK
Поделиться в odnoklassniki
OK
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

 

 

Мультиссылка

Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.

Дружим в соцсетях

// ПОЧИТАТЬ